Đốm nâu trên súp lơ: Xử lý hư hỏng, hư hỏng khi bảo quản hay thối rữa?

Lá và thân thêm bối cảnh. Lưu ý các lá bao bị héo, thân cây bị hư hỏng, các khu vực-ngâm nước và lực nén vật lý. Tìm kiểu mẫu: dấu vết tại các điểm tiếp xúc lặp đi lặp lại của thùng carton gợi ý một cuộc điều tra khác với các tổn thương không đều nằm rải rác trên một số đầu. Mô hình này là một sự dẫn dắt để theo dõi, không phải là một chẩn đoán. Một lô hàng có thể có nhiều hơn một khuyết tật, đặc biệt khi xảy ra cùng lúc việc xử lý thô bạo và bảo quản kém.

cácHướng dẫn chẩn đoán súp lơ của Đại học Minnesotacho thấy những cái đầu bị đổi màu có thể liên quan đến một số vấn đề trên hiện trường và các dạng triệu chứng. Giá trị của nó ở đây là một lời nhắc nhở rằng vẻ bề ngoài có thể có nhiều cách giải thích. Việc áp dụng tên bệnh cho bông hoa được phân phối từ một bức ảnh đòi hỏi nhiều bằng chứng hơn là so sánh một điểm tối với một hình ảnh trực tuyến.

Những danh mục này hướng dẫn việc quan sát hơn là hứa hẹn một kết quả đã được phê duyệt. "Mô xung quanh chắc chắn" không có nghĩa là một lô được tự động chấp nhận và "nghi ngờ phân hủy" không xác định được sinh vật. Nhóm chất lượng có trách nhiệm kết hợp các phát hiện với thông số kỹ thuật, mục đích sử dụng, các yêu cầu áp dụng và hồ sơ có sẵn. Khi bằng chứng không đầy đủ, sự không chắc chắn sẽ vẫn được thể hiện rõ trong quyết định xử lý.

Chụp ảnh trước khi cắt tỉa nếu chúng hỗ trợ cuộc thảo luận của nhà cung cấp. Sử dụng ánh sáng trung tính thông thường, bao gồm tham chiếu tỷ lệ khi kích thước quan trọng và chụp cả chế độ xem cận cảnh và toàn bộ phần đầu hoặc thùng carton. Một hình ảnh cận cảnh không có bối cảnh có thể phóng đại một dấu vết nhỏ; một hình ảnh ở xa có thể che giấu mô ướt. Giữ hình ảnh gốc và nhận dạng mẫu cùng nhau để những người đánh giá sau này hiểu được bức ảnh đại diện cho điều gì.

Súp lơ sữa đông dễ bị tổn thương vật lý. cácTờ thông tin sau thu hoạch của UC Davismô tả vết bầm tím và chuyển sang màu nâu nhanh chóng liên quan đến việc xử lý thô bạo. Điều này làm cho việc nén, trầy xước và tiếp xúc với thiết bị là những nơi hữu ích để điều tra. Kiểu mài mòn lặp đi lặp lại có thể hỗ trợ cho giả thuyết xử lý, đặc biệt khi hồ sơ và tình trạng gói hàng chỉ ra cùng một sự kiện.

Bắt đầu với gói hàng như đã nhận. Tìm kiếm các góc bị dập, đầu bị dịch chuyển, giá đỡ không đủ, độ ẩm tích tụ và bằng chứng cho thấy sản phẩm đã tiếp xúc với cạnh cứng. Ghi lại các thùng carton thể hiện tình trạng và vị trí của chúng. Ảnh chụp một thùng carton bị hư hỏng rất hữu ích nhưng cần có bản ghi vị trí đơn giản để xác định xem vấn đề là riêng biệt hay xảy ra theo mô hình pallet.

Lịch sử nhiệt độ rất quan trọng vì súp lơ tươi và súp lơ đông lạnh có chủ ý là các trạng thái xử lý khác nhau. UC Davis mô tả tổn thương do đóng băng ở phần đầu còn tươi là-ngâm nước, sữa đông có màu xám và lá bị ảnh hưởng, sau đó có thể bị hư hỏng. Không được coi lô hàng mới vô tình bị đóng băng là tương đương với thành phần IQF đã được phê duyệt. Sự chuẩn bị, điều kiện đóng băng và thông số kỹ thuật dự định của nó khác nhau.

Xem lại hồ sơ nhiệt độ vận chuyển và sản phẩm có sẵn. Điểm đặt hàng lạnh mô tả việc kiểm soát thiết bị, trong khi phép đo sản phẩm thực tế mô tả vật liệu được lấy mẫu tại một thời điểm và địa điểm cụ thể. Không cung cấp một lịch sử đầy đủ một mình. Sử dụng chúng cùng với việc tải thông tin, thời gian lưu trữ và phân bổ thiệt hại. Nếu thiếu bản ghi, hãy ghi lại khoảng trống thay vì chỉ định sự kiện nhiệt độ chính xác ngay từ bề ngoài.

Minh họa: Súp lơ sữa đông chạm vào mép thùng carton trong quá trình kiểm tra tiếp nhận.

Bầu không khí và thông gió cũng có thể tham gia vào cuộc điều tra. UC Davis thảo luận về độ nhạy cảm của súp lơ với các điều kiện-khí quyển bị biến đổi không thích hợp và việc tiếp xúc với ethylene. Điều này hỗ trợ việc kiểm tra lịch sử lựa chọn phim, thông gió và tải trọng hỗn hợp khi các quan sát cho thấy điều đó. Điều này không biện minh cho việc chẩn đoán thương tích liên quan đến khí-từ bất kỳ vết màu nâu nào. Hồ sơ bao bì và sản phẩm phải xác định xem lời giải thích đó có hợp lý đối với lô hàng hay không.

Việc so sánh nội bộ hữu ích có thể kiểm tra các thùng carton bị ảnh hưởng và dường như không bị ảnh hưởng từ cùng một lô hàng theo một quy trình. So sánh tình trạng bao bì, nhiệt độ sản phẩm khi nhận, vị trí điểm và tình trạng mô. Giữ những quan sát đó tách biệt với các ghi chú lịch sử được cung cấp sau này. Nếu tổn thương tập trung bên cạnh thành thùng carton thì đó là bằng chứng về sự phân bố; nó chỉ trở thành lời giải thích mạnh mẽ hơn khi các thông tin liên quan khác đồng ý.

Tránh xây dựng cuộc điều tra xung quanh lời giải thích đầu tiên mà ai đó đưa ra. Vết bầm tím khi xử lý và tình trạng xấu đi sau này có thể xảy ra trên cùng một đầu, vì vậy các danh mục không nhất thiết phải loại trừ lẫn nhau. Tương tự như vậy, một đầu có thể bị lỗi ở hiện trường và bị hư hại thêm trong quá trình vận chuyển. Ghi lại những gì đã biết ở mỗi giai đoạn và xác định những gì còn chưa chắc chắn. Điều này làm cho hành động khắc phục trở nên hữu ích hơn việc tranh luận về một nhãn hiệu.

Mục đích của việc xem lại lịch sử là để ngăn chặn sự tái diễn và hỗ trợ xử lý. Nếu việc nén được xác nhận, việc đóng gói và xử lý có thể cần được chú ý. Nếu một sự kiện lưu trữ được hỗ trợ thì quá trình xem xét-lạnh sẽ giải quyết sự kiện đó. Nếu nguyên nhân vẫn không chắc chắn nhưng sản phẩm không đáp ứng được các yêu cầu về điều kiện đã thỏa thuận, nhóm vẫn có thể đưa ra quyết định chấp nhận bằng văn bản mà không cần giả vờ rằng nguyên nhân gốc rễ đã được xác định một cách thuyết phục.

Có thể nhìn thấy nấm mốc, hư hỏng ướt, mô mềm lan rộng hoặc có mùi bất thường cần được xử lý ngay lập tức. Giữ nguyên liệu bị ảnh hưởng có thể nhận dạng được và ngăn chặn việc trộn lẫn nguyên liệu đó vào sản phẩm được chấp nhận trong khi nó được xem xét. Việc giữ lại phải bao gồm phạm vi được xác định bởi quy trình của địa điểm và bằng chứng sẵn có. Một khay đựng hoa đã được loại bỏ không phải là biện pháp kiểm soát đầy đủ nếu các thùng các-tông liên quan tiếp tục được sản xuất mà không được đánh giá.

Không sử dụng phương pháp nếm thử để điều tra lô hàng nghi ngờ. Kiểm tra trực quan và kiểm tra tiếp nhận thông thường đã cung cấp lý do để yêu cầu nhóm chất lượng xử lý. Các thử nghiệm tiếp theo, nếu thích hợp, phải tuân theo một phương pháp xác định và được thực hiện bởi nhân viên có trình độ hoặc phòng thí nghiệm phù hợp. Thử nghiệm ngẫu hứng trong bếp không thể xác định liệu mô liên quan đến nghi ngờ sâu răng có đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm thương mại- hay không.

Việc cắt xén làm thay đổi mẫu nhìn thấy được. Khi bề mặt bị đổi màu đã được loại bỏ, mức độ và hình dạng ban đầu có thể khó đánh giá hơn. Giữ lại bằng chứng đại diện theo quy trình của trang web trước khi thực hiện bất kỳ việc làm lại được ủy quyền nào. Lưu giữ số lượng bị loại bỏ và các đơn vị mẫu bị ảnh hưởng trong hồ sơ. Nếu không, vẻ ngoài màu trắng cuối cùng có thể che giấu mức độ can thiệp cần thiết để tạo ra nó.

Lời khuyên của người tiêu dùng thường tập trung vào một người đứng đầu trong căn bếp của một gia đình. Hướng dẫn mua sắm đại học, chẳng hạn nhưTrang lựa chọn súp lơ của bang Iowa, giúp người mua hàng lựa chọn sản phẩm có âm thanh. Nó không cung cấp quy trình-xuất xưởng nguyên liệu thô cho lô hàng công nghiệp. Nhà máy phải xem xét lô hàng, quy trình chế biến dự kiến, thông số kỹ thuật và các biện pháp kiểm soát-an toàn thực phẩm trước khi cho phép sử dụng.

Minh họa: nghi phạm tách súp lơ ra để giám định.

Việc xử lý thương mại phải có một chủ sở hữu được nêu tên. Người nhận có thể xác định và phân loại tài liệu, nhưng người hoặc nhóm được chương trình của cơ sở ủy quyền sẽ quyết định xem có phát hành, từ chối, điều tra thêm hay áp dụng lộ trình làm lại được phép hay không. Ghi lại quyết định và cơ sở của nó. Các hướng dẫn không chính thức để "cắt bỏ những phần xấu" không xác định được phạm vi, tiêu chí và trách nhiệm.

Nếu có một lộ trình làm lại hợp pháp, nó cần nhiều hơn một lời hứa trực quan. Hoạt động phải xác định các khuyết tật đủ điều kiện, sự phân biệt, công cụ, cách xử lý, xác minh và điều gì xảy ra với nguyên liệu bị loại bỏ. Những chi tiết này dành riêng cho từng trang web và phải được phê duyệt trong chương trình liên quan. Không có mức độ cắt tỉa hoặc tỷ lệ phần trăm chung nào được đưa ra ở đây vì con số chung sẽ che giấu sự khác biệt về loại lỗi, dạng sản phẩm và mục đích sử dụng.

Đóng băng không nên trở thành một lời giải thích cứu vãn. Nó thay đổi trạng thái lưu trữ của vật liệu nhưng không thể tái tạo lại mô đã bị xẹp hoặc hoàn tác lịch sử dẫn đến việc bị giữ lại. Tương tự, bước chần được thiết kế cho quy trình thông thường không tự động cho phép sử dụng nguyên liệu thô không đạt tiêu chí nhận được. Đầu vào cần được xử lý riêng trước khi đi vào quy trình sản xuất đã được phê duyệt.

Giữ thông tin liên lạc của nhà cung cấp thực tế. Chia sẻ thông tin nhận dạng lô hàng, thời gian nhận hàng, ảnh đại diện, phân bố khuyết tật quan sát được và hồ sơ nhiệt độ hoặc gói hàng liên quan. Yêu cầu thông tin có thể giúp ích cho việc điều tra, chẳng hạn như điều kiện gửi hàng và chi tiết tải hàng. Tuyên bố rằng sản phẩm có "đốm nâu" cung cấp quá ít thông tin để có phản hồi hữu ích; tuyên bố đặt tên mầm bệnh mà không có bằng chứng sẽ tạo ra một vấn đề khác.

Việc đánh giá lô hàng thương mại cần có kế hoạch lấy mẫu phù hợp với thỏa thuận và sản phẩm. Quyết định đơn vị nào sẽ được kiểm tra và cách chọn thùng carton trước khi tập trung vào phần đầu bị hư hỏng dễ thấy nhất. Thùng carton phía trên có thể tiếp cận được có thể khác với vật liệu nằm sâu hơn trong pallet. Nếu không thể tiếp cận được một số phần của lô hàng, hãy nêu rõ giới hạn đó thay vì báo cáo các phát hiện như thể toàn bộ lô hàng được trình bày như nhau.

cácHướng dẫn kiểm tra súp lơ USDAnhấn mạnh việc lấy mẫu đại diện và phân biệt các loại khuyết tật. Họ cũng tuyên bố rằng tiêu chuẩn-đầu tươi của họ không bao gồm hoa súp lơ. Phạm vi đó rất quan trọng đối với người mua IQF: không nên sao chép dung sai phân loại đầu tươi-vào hợp đồng hoa-đông lạnh hoặc sử dụng làm trợ cấp-an toàn thực phẩm.

Xác định đơn vị đằng sau một tỷ lệ phần trăm. Tỷ lệ số đầu bị ảnh hưởng, tỷ lệ hoa bị ảnh hưởng và tỷ lệ theo trọng lượng sẽ trả lời các câu hỏi khác nhau. Nếu nhóm nhận báo cáo "năm phần trăm màu nâu", hồ sơ phải nêu rõ những gì đã được đếm hoặc cân và những gì được coi là khiếm khuyết. Nếu không có định nghĩa đó, hai thanh tra viên có thể đưa ra các tỷ lệ phần trăm khác nhau từ cùng một vật liệu trong khi cả hai đều tin rằng họ đã làm theo hướng dẫn.

Ghi lại mức độ nghiêm trọng cũng như sự xuất hiện. Hộp carton có nhiều vết khô nhỏ có hình dáng khác với hộp có số lượng đầu bị xẹp nhiều hơn. Giữ các danh mục đủ rõ ràng để hỗ trợ quyết định và đủ đơn giản để sử dụng thường xuyên. Một tài liệu tham khảo bằng hình ảnh có thể giúp điều chỉnh các thanh tra viên, nhưng nó phải đi kèm với định nghĩa bằng văn bản thay vì thay thế nó.

Đối với thử nghiệm tiếp nhận được đề xuất, hãy chọn các thùng carton từ các vị trí đã thống nhất và kiểm tra các đơn vị mẫu đã xác định. Ghi lại nhận dạng lô và thùng carton, loại nhãn hiệu quan sát được, vị trí, tình trạng mô và các lá xung quanh. Thêm tình trạng gói hàng và số đo biên nhận có liên quan. Đây là cấu trúc hồ sơ được đề xuất, không phải báo cáo rằng GreenLand đã thử nghiệm hoặc phê duyệt một lô hàng cụ thể đến.

Nếu các phát hiện có sự khác biệt lớn giữa các thùng carton thì kế hoạch lấy mẫu có thể yêu cầu mở rộng hoặc đánh giá riêng phần bị ảnh hưởng. Thực hiện theo quy trình áp dụng thay vì chọn thêm các đầu hấp dẫn để cải thiện mức trung bình. Cuộc điều tra nên mô tả sự khác biệt đã được tìm thấy. Một tỷ lệ phần trăm tổng thể duy nhất có thể che giấu một vấn đề tập trung quan trọng đối với việc xử lý và chấp nhận của khách hàng.

Minh họa: một số đầu súp lơ được kiểm tra trên các thùng carton đang mở.

Giữ các quan sát lặp đi lặp lại có thể so sánh được. Sử dụng ánh sáng nhất quán, khoảng thời gian tương tự giữa lấy mẫu và kiểm tra và cùng phương pháp xử lý. Vật liệu để lại trên băng ghế trong khi các thùng carton sau đó được mở ra có thể có tình trạng khác với mẫu đầu tiên. Ghi lại những gián đoạn có thể ảnh hưởng đến việc đánh giá. Khi kiểm tra yêu cầu cắt, hãy sử dụng phương pháp vệ sinh đã xác định và giữ các mẫu đã cắt tách biệt khỏi vật liệu được giữ lại chưa mở.

Sử dụng kết quả để hỗ trợ một cách xử lý cụ thể, với sự không chắc chắn được ghi lại. Nhóm có thể chứng minh rằng các khiếm khuyết được quan sát thấy phù hợp với hợp đồng, rằng một phần được xác định cần phải được giữ lại hoặc bằng chứng ủng hộ việc từ chối. Kết quả của phòng thí nghiệm, khi được sử dụng, phải được giải thích dựa trên những gì mẫu và phương pháp của nó có thể chứng minh được. Nó không tự động xóa bỏ sự phân hủy có thể nhìn thấy, giải quyết mọi mối nguy hiểm hoặc chứng minh rằng vật liệu chưa được kiểm tra là giống hệt nhau.

Bản ghi cuối cùng sẽ có thể sử dụng được sau khi ca tiếp nhận kết thúc. Bao gồm người đã kiểm tra, ngày, tài liệu tham khảo về lô, phạm vi lấy mẫu, phát hiện, cách xử lý và bất kỳ-trách nhiệm tiếp theo nào. Khi đó, lời phàn nàn trong tương lai có thể được kết nối với một quyết định thực tế hơn là một ký ức không có giấy tờ. Điều này cũng khiến hành động khắc phục của nhà cung cấp có mục tiêu rõ ràng hơn: cuộc thảo luận có thể tập trung vào mẫu liên hệ định kỳ, sự kiện lưu trữ hoặc khiếm khuyết nguyên liệu thô-đã xác định.

Trong trường hợp các thanh tra viên khác nhau không đồng ý, hãy giữ lại các ví dụ đã được xác định và so sánh các mô tả của chúng bằng phương pháp viết. Một người có thể đếm từng vết nhợt nhạt trong khi người khác chỉ đếm những vùng bị lõm hoặc mềm. Giải quyết sự khác biệt đó sẽ cải thiện hệ thống kiểm tra; tính trung bình của hai tỷ lệ phần trăm mà không thảo luận về định nghĩa của chúng thì không. Sử dụng các ví dụ đã được thống nhất cho việc đào tạo và lưu giữ mọi sửa đổi đối với các tiêu chí.

Hoa súp lơ đông lạnh trong lớp lót nhạt.

Quan sát định kỳ xu hướng theo lô của nhà cung cấp, dạng sản phẩm và điều kiện tiếp nhận khi cơ sở có đủ hồ sơ so sánh. Mẫu liên hệ-trên thùng carton lặp đi lặp lại có thể giúp ích cho việc xem xét đóng gói ngay cả khi mỗi lô hàng riêng lẻ vẫn đáp ứng đặc điểm về hình thức đã thỏa thuận. Giữ xu hướng tách biệt với quyết định phát hành cho một lô cụ thể. Không nên sử dụng các mức trung bình lịch sử để bỏ qua một khiếm khuyết hiện tại cần phải giữ lại.

Các mẫu được giữ lại cũng cần có mục đích và quy trình xử lý xác định. Mẫu tiếp tục xấu đi sau khi lấy mẫu không thể tự động hiển thị tình trạng chính xác khi nhận. Bảo quản các bức ảnh và quan sát ban đầu cùng với bất kỳ lưu giữ vật lý nào, ghi lại thời điểm mỗi đánh giá diễn ra và giải thích những hạn chế khi chia sẻ bằng chứng. Điều này đặc biệt hữu ích khi nhà cung cấp và người nhận khiếu nại cùng nhau xem xét cách nhau vài ngày.

Luôn kết nối việc tiếp nhận, chuẩn bị và kiểm tra thành phẩm-sản phẩm thô bằng hồ sơ lô. Nếu sự đổi màu xuất hiện muộn hơn, nhóm nghiên cứu sẽ có thể xác định những gì đã quan sát được khi tiếp nhận và những biện pháp kiểm tra nào được áp dụng trong quá trình xử lý. Nếu không có kết nối đó, một bức ảnh túi-đã hoàn thiện có thể dẫn đến một tuyên bố không có căn cứ rằng sự cố bắt đầu từ việc đóng băng. Truy xuất nguồn gốc cung cấp cho cuộc điều tra một trình tự để kiểm tra.

Chần và xử lý IQF có các biện pháp kiểm soát riêng nhưng chúng không thay thế việc lựa chọn súp lơ phù hợp. Của chúng tôihướng dẫn đông lạnh súp lơthảo luận rộng rãi hơn về trình tự chuẩn bị và đông lạnh. Đối với quá trình điều tra-điểm nâu, mức độ ưu tiên là điều kiện và cách xử lý dữ liệu đầu vào trước khi nó đi vào chuỗi đó. Thay đổi màu trắng để che giấu vấn đề về nguyên liệu thô-không phải là một phương pháp phê duyệt hợp lý.

Đánh giá các mẫu đông lạnh đại diện trong ứng dụng dự kiến. Kiểm tra nguyên liệu đông lạnh theo phương pháp đã thỏa thuận, sau đó chuẩn bị theo hướng dẫn sản phẩm và bản dùng thử đã được người mua phê duyệt. Ghi lại màu sắc, tính nguyên vẹn của hoa và kết cấu liên quan sau khi chuẩn bị. Giữ các điều kiện mẫu nhất quán để quá trình nấu lâu hoặc trộn thô không tạo ra sự so sánh sai lệch giữa các thành phần.

Hoa súp lơ đông lạnh đựng trong lớp lót màu xanh lam.

Đối với các định dạng được cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ, hãy tránh giả định rằng các phần nhỏ hơn sẽ loại bỏ nhu cầu kiểm soát lỗi. Giao tiếp thay đổi cách xuất hiện lỗi và cách lấy mẫu. cácsúp lơ-bài viết đông lạnh gạođịnh dạng địa chỉ và hành vi độ ẩm; nó không cho phép chế biến một lô hàng thành gạo. Quyết định về nguyên liệu thô vẫn cần thiết trước khi thay đổi định dạng.

Quy hoạch thương mại cần duy trì tình trạng đã được phê duyệt. Xác nhận trọng lượng gói hàng, lớp lót bên trong, số lượng đặt hàng, điểm đến và lộ trình xử lý dự kiến. Bao gồm các tài liệu về chất lượng và truy xuất nguồn gốc được yêu cầu trong yêu cầu để quá trình xem xét kỹ thuật diễn ra trước khi giao hàng. Đối với các chương trình có nhãn-riêng tư, hãy điều chỉnh thông số thành phần cho phù hợp với hướng dẫn chuẩn bị của khách hàng và công bố-thành phẩm dự định.

Khi xảy ra khiếu nại về điểm nâu, hãy so sánh bằng chứng với tài liệu tham khảo và phương pháp đã thống nhất. Hỏi xem dấu hiệu được báo cáo có phải là cùng một loại khuyết tật hay không, nó được quan sát ở trạng thái đông lạnh hay sau khi chuẩn bị và liệu việc nhận dạng lô đã hoàn tất chưa. Nếu bằng chứng cho thấy sự thất bại, nó sẽ dẫn đến phản hồi được ghi lại. Nếu nó chưa đầy đủ, hãy xác định những gì cần thiết để giải quyết câu hỏi. Điều đó mang lại cho cả người mua và nhà cung cấp một lộ trình thực tế từ một điểm không rõ ràng đến một quyết định có trách nhiệm.