Bạn có thể đông lạnh tỏi Confit không? Ranh giới lưu trữ, kết cấu và an toàn

Bài học chính

• Chỉ đông lạnh confit vừa mới chế biến, đã được làm lạnh đúng cách; không sử dụng tủ đông để giải cứu việc xử lý không chắc chắn.
• Sử dụng một-công thức hoặc từng phần dịch vụ- duy nhất để lượng hàng còn lại vẫn đông lạnh.
• Làm tan băng trong tủ lạnh hoặc thêm trực tiếp phần đông lạnh vào chế phẩm đã được đun nóng kỹ.
• Sử dụng confit đã rã đông cho các loại nước sốt, súp, món om, phết và nhân bánh khi chấp nhận được loại đinh hương mềm hơn.
• Tỏi đông lạnh thương mại là nguyên liệu được tiêu chuẩn hóa, không phải là nguyên liệu thay thế làm sẵn-cho món ăn đã hoàn thành.

Những thay đổi đóng băng trong tỏi Confit

Tỏi confit đã là một loại thực phẩm được biến đổi trước khi nó được đưa vào tủ đông. Nấu chậm sẽ làm mềm cấu trúc tế bào, loại bỏ các cạnh sắc của tỏi sống và di chuyển các hợp chất thơm hòa tan trong chất béo vào dầu. Quá trình đóng băng sau đó tạo thành băng từ nước còn sót lại bên trong đinh hương. Khi những tinh thể đó tan chảy, đinh hương thường có cảm giác mềm hơn và có thể vỡ ra sớm hơn khi dùng thìa. Đó không hẳn là một khuyết điểm: một cây đinh hương mềm rất lý tưởng để trộn vào nước sốt, nghiền thành khoai tây nghiền hoặc hòa tan thành nước sốt.

Confit đông lạnh và rã đông thường vẫn có mùi thơm, nhưng đinh hương trở nên mềm hơn và dầu thay đổi hình dạng theo nhiệt độ.

Dầu tạo ra sự thay đổi rõ ràng thứ hai. Dầu ô liu và nhiều loại dầu hỗn hợp trở nên đục, đặc hoặc rắn một phần ở nhiệt độ tủ lạnh và tủ đông vì các phần chất béo khác nhau kết tinh ở các điểm khác nhau. Hộp đựng có màu nhạt hoặc đục không phải là bằng chứng cho thấy hộp đựng đã hư hỏng. Chỉ để phần cần thiết ấm lên trong chừng mực mà mục đích sử dụng theo kế hoạch cho phép và đánh giá nó sau khi dầu đã lỏng ra. Sự phân tách thường có thể được khắc phục bằng cách khuấy phần đó vào chế phẩm ấm.

Hương vị thường tồn tại tốt trong bao bì đóng kín, mặc dù mùi rang tươi có thể bị phai trong thời gian bảo quản lâu và dầu tiếp xúc có thể bốc mùi tủ đông. Không khí là kẻ thù chính của chất lượng. Khoảng trống phía trên nông,-nắp đóng kín và túi cấp đông thứ cấp làm giảm quá trình oxy hóa và trao đổi mùi thơm. Hải sản, hành tây hoặc gia vị có mùi thơm nồng không nên chia sẻ không khí không được bảo vệ với confit. Đánh dấu ngày đóng băng để chất lượng được quản lý có chủ ý thay vì đoán mò.

Đối với mẻ làm tại nhà, thử nghiệm thực tế là liệu phần rã đông có còn phù hợp với món ăn dự định hay không, chứ không phải là tép tỏi có giống với tép mới nấu hay không. Đối với nhà hàng hoặc nhà bếp trung tâm, hãy xác định tiêu chuẩn chấp nhận trước khi sản xuất: mùi thơm, độ trong của dầu sau khi hâm nóng, tính nguyên vẹn của đinh hương, khẩu phần và hiệu suất của món trong thực đơn thực tế. Thử nghiệm cấp đông nên sử dụng hộp đựng được đề xuất, đổ đầy trọng lượng và thời gian bảo quản vì khối silicon nhỏ và hộp sâu một-kg không đóng băng hoặc tan băng theo cùng một cách.

Một đợt xác nhận nhỏ sẽ hữu ích hơn là dự đoán chắc chắn về tuổi thọ của tủ đông. Chuẩn bị một lô đại diện, làm nguội nó bằng phương pháp đề xuất, đóng gói theo đề xuất và giữ lại mẫu đối chứng mới. Đánh giá các mẫu đông lạnh theo các khoảng thời gian đã định sau lộ trình rã đông chính xác được sử dụng trong vận hành. Ghi lại tình trạng gói hàng, lớp đá bề mặt, mùi thơm sau khi hâm nóng, hương dầu, độ vỡ của đinh hương và hiệu suất món ăn-đã hoàn thành. Nếu khoảng thời gian dài nhất không thành công, hãy rút ngắn khoảng thời gian chất lượng bên trong thay vì che giấu kết quả bằng công thức mạnh hơn.

Ranh giới an toàn đến trước cuộc sống tủ đông

Tỏi ngâm dầu cần được chăm sóc kỹ hơn tỏi rang khô. Dầu hạn chế oxy xung quanh tỏi, trong khi rau nấu chín vẫn chứa độ ẩm. Sự kết hợp đó có thể hỗ trợ sự phát triển và hình thành độc tố của Clostridium botulinum khi việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ không thành công. Độc tố ngộ độc không thể được phát hiện một cách đáng tin cậy bằng mùi, vị hoặc bề ngoài. Do đó, mùi thơm dễ chịu không chứng tỏ được chiếc lọ bị bỏ quên là an toàn.

Nhanh chóng chuyển tỏi và dầu đã nấu chín vào kho lạnh có kiểm soát; đông lạnh bắt đầu sau khi chuẩn bị an toàn, không phải sau khi bảo quản kéo dài.

Hướng dẫn khuyến nông có thẩm quyền thường giới hạn hỗn hợp tỏi-trong- dầu tự làm không quá bốn ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F / 4 độ hoặc lạnh hơn, trừ khi chúng được đông lạnh. Hãy coi đó như một ranh giới nghiêm ngặt trên, không phải là mục tiêu cho hoạt động sản xuất thông thường. Làm nguội và làm lạnh hoặc đông lạnh ngay sau khi nấu. Nếu confit đã được để ở nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian không chắc chắn, được giữ trong tủ lạnh ấm hoặc không xác định được ngày chuẩn bị, hãy loại bỏ nó thay vì đông lạnh. Tủ đông tạm dừng sự phát triển; nó không thể đảo ngược sự hình thành độc tố trước đó.

Việc đông lạnh cũng không thay thế một quy trình đã được xác nhận. Các sản phẩm tỏi thương mại đã được axit hóa, các lọ-có thể bảo quản lâu và thực phẩm ướp lạnh được sản xuất chuyên nghiệp tuân theo các thông số kỹ thuật khác với công thức nấu tại nhà. Không sao chép ngày sử dụng tốt nhất-từ sản phẩm bán lẻ sang sản phẩm-tự sản xuất. Tương tự như vậy, việc cho thêm rau thơm, ớt hay nhiều dầu cũng không làm kệ hỗn hợp ổn định. Mỗi nguyên liệu tươi được thêm vào đều có thể gây ra độ ẩm và rủi ro khi xử lý.

Trong dịch vụ thực phẩm, hãy ghi ranh giới vào phương pháp: hoàn thành nấu, thời gian chuyển, phương pháp làm lạnh, khẩu phần, chấp nhận làm lạnh, quy tắc vào tủ đông và loại bỏ. Sử dụng các hộp đựng nông hoặc các bộ phận nhỏ giúp giải phóng nhiệt hiệu quả và tránh bịt kín khối lượng lớn khi vẫn đang hấp. Nhân viên nên biết rằng ngày đông lạnh muộn hơn sẽ không khởi động lại đồng hồ tủ lạnh. Khi các quy định hoặc kế hoạch an toàn thực phẩm-áp đặt các quy tắc chặt chẽ hơn, hãy tuân thủ các yêu cầu đó của địa phương.

Chi phí cho phương pháp này bao gồm nhân công và chất thải. Toàn bộ-các phần đinh hương cần được đổ đầy cẩn thận hơn so với hỗn hợp bột nhão đã trộn, trong khi các khối khay nhỏ giúp xử lý và đóng gói dễ dàng hơn. Một chiếc bồn lớn có thể trông hiệu quả cho đến khi rã đông quá nhiều và loại bỏ phần còn lại. Theo dõi số gam đã chuẩn bị, số gam đông lạnh, khẩu phần còn sử dụng được và khẩu phần bỏ đi trong vài tuần. Những con số đó tiết lộ liệu đơn vị được chọn có thực sự cải thiện kỷ luật an toàn và chi phí thực phẩm hay không.

Cách chia phần và đông lạnh tỏi confit

Bắt đầu với confit đã nấu xong và vẫn nằm trong khoảng thời gian xử lý đã được phê duyệt. Để nhiệt độ bề mặt giảm đi theo phương pháp làm mát an toàn, sau đó chuyển đinh hương với lượng dầu vừa đủ để giữ cho phần đó có thể sử dụng được. Thùng chứa phải phù hợp với tủ đông, sạch sẽ và có khả năng đóng kín. Để lại khoảng trống vừa phải trong các thùng chứa cứng vì dầu và nước bên trong đinh hương có thể nở ra khi chúng đóng băng.

Các phần nhỏ rút ngắn thời gian đông lạnh và để nhà bếp chỉ lấy đinh hương và dầu cần thiết cho một lần chế biến.

Khay silicon có thể tạo ra từng muỗng canh hoặc những phần nước sốt nhỏ, nhưng khay chỉ là công cụ tạo hình. Khi các mảnh đã cứng, hãy chuyển chúng vào túi đông lạnh có nhãn hoặc hộp cứng để chúng không tiếp xúc với không khí. Đối với những cây đinh hương còn nguyên vẹn, cốc nhỏ có nắp đậy thường bảo vệ hình dáng tốt hơn so với túi mềm. Đối với hỗn hợp bột nhão hỗn hợp, việc làm phẳng các phần đã đo trong túi chắc chắn sẽ làm tăng tốc độ đóng băng và giúp có thể bẻ ra một lượng có kiểm soát.

Một trình tự đáng tin cậy là: một, chuẩn bị và nấu nướng với thời gian được ghi chép; hai, làm nguội kịp thời theo phương pháp đã được nhà bếp phê duyệt; ba, chia theo công thức hoặc đơn vị dịch vụ; bốn, đóng và dán nhãn cho từng gói hàng; năm, đóng băng thành một lớp duy nhất với không khí lạnh xung quanh; và sáu, củng cố các phần cứng mà không loại bỏ sự nhận dạng của chúng. Không bao giờ trộn lô mới vào thùng chứa cũ đã qua sử dụng một phần vì nhãn sẽ không còn mô tả tất cả nội dung bên trong nữa.

Chọn kích thước phần từ menu. Quầy mì ống có thể cần một viên đinh hương nhỏ và dầu cho mỗi chảo, trong khi nước sốt dành cho tiệc có thể cần một gói 250-gram. Đơn vị nhỏ nhất có thể không phải lúc nào cũng tốt nhất; gói quá mức thêm lao động và vật liệu. Đơn vị chính xác là lượng sẽ được sử dụng sau một lần rã đông, có đủ cân bằng giữa-diện tích-bề mặt với thể tích để đóng băng hiệu quả. Ghi lại sản lượng thực tế để nhóm thu mua và sản xuất biết một lô tạo ra bao nhiêu phần có thể sử dụng được.

Tách biệt quá trình xác minh-an toàn thực phẩm với phê duyệt cảm quan. Một đầu bếp có thể quyết định rằng một loại đinh hương mềm hơn có thể được chấp nhận trong món súp hay không, nhưng chỉ có quy trình được phê duyệt của hoạt động mới có thể quyết định liệu hồ sơ thời gian và nhiệt độ có đáp ứng được yêu cầu kiểm soát hay không. Khi tham vọng về số lượng sản xuất, phân phối hoặc thời hạn sử dụng-vượt xa phương pháp nhà bếp đơn giản, hãy mời chuyên gia-an toàn thực phẩm phù hợp và chính quyền địa phương. Không kéo dài tuổi thọ bằng cách thử hương vị hoặc sao chép nhãn hiệu của doanh nghiệp khác.

Làm tan các phần mà không tạo ra vấn đề giữ lại khác

Quy trình an toàn nhất là chuyển phần dịch vụ tiếp theo vào tủ lạnh trong hộp có nắp đậy và giữ lạnh cho đến khi sử dụng. Một đơn vị nhỏ tan băng đồng đều và có thể được kiểm tra mà không làm lộ kho chính. Đặt nó ở nơi mà bất kỳ sự rò rỉ nào cũng không thể làm ô nhiễm thực phẩm ăn liền-để-ăn. Đừng để lọ trên quầy hàng giờ chỉ vì dầu vẫn đặc; việc làm mềm nhiệt độ phòng-vẫn không được kiểm soát.

Làm tan phần được đậy kín trong tủ lạnh hoặc chuyển trực tiếp một phần đông lạnh nhỏ vào chế phẩm sẽ được đun nóng kỹ.

Sử dụng trực tiếp-từ- đông lạnh là thiết thực khi một phần nhỏ được cho vào súp, món om, nước sốt áp chảo nóng hoặc các chế phẩm khác sẽ nóng đều. Người nấu nên để nhiệt độ giảm tạm thời và khuấy cho đến khi dầu và đinh hương phân tán đều. Cách làm này ít phù hợp hơn khi cần có những tép có chất lượng-còn nguyên vẹn, trình bày vì việc gia nhiệt nhanh có thể làm cho cấu trúc đã rã đông sụp đổ.

Sau khi rã đông, hãy nhanh chóng sử dụng confit theo quy tắc về thời hạn sử dụng{0}}trong tủ lạnh của hoạt động. Tránh để hộp đựng dịch vụ trở lại tủ đông sau nhiều lần mở, đổ và hâm nóng. Có thể thực hiện đông lạnh lại về mặt vật lý sau khi xử lý trong tủ lạnh an toàn, nhưng một chu trình khác sẽ làm mềm đinh hương hơn nữa, khuyến khích quá trình oxy hóa dầu và khiến lịch sử thời gian khó xác minh. Các phần ban đầu nhỏ hơn là điều khiển sạch hơn.

Giữ trường hợp sử dụng hiển thị trên nhãn. Một phần dành cho nước sốt nóng có thể di chuyển trực tiếp từ tủ đông sang chảo; loại dùng để lây lan cảm lạnh cần có quy trình rã đông tủ lạnh có kiểm soát và cách sử dụng rõ ràng-theo thời gian. Đào tạo nhân viên cách loại bỏ các gói hàng bị rách, nhãn không rõ ràng, có khí bất thường, rò rỉ hoặc tiếp xúc với nhiệt độ không xác định. Vì độc tố botulinum có thể không làm thay đổi mùi hoặc hình thức nên quyết định phải dựa trên việc kiểm soát bằng văn bản chứ không chỉ kiểm tra cảm quan.

Hệ thống confit đông lạnh tốt nhất phải cố tình không gây kích thích: đầu vào tươi, nấu lặp lại, làm lạnh nhanh, đóng gói nhỏ có nhãn, bảo quản đông lạnh ổn định và mục đích sử dụng xác định sau khi rã đông. Thói quen đó giúp duy trì đặc tính êm dịu của tỏi mà không nhầm lẫn giữa sự tiện lợi và độ ổn định của thời hạn sử dụng. Nó cũng làm rõ ranh giới với tỏi đông lạnh thương mại. Một là sự chuẩn bị hoàn thiện có kiểm soát; loại còn lại là nguyên liệu thô cụ thể vẫn cần quá trình nấu nướng của người mua.

Kết cấu, đặc tính của dầu và công dụng tốt nhất sau khi rã đông

Tỏi rã đông thành công nhất khi độ mềm của nó là một lợi thế. Nghiền nó với bơ hỗn hợp, món hummus, đậu xay nhuyễn hoặc phết bánh sandwich. Đánh đều dầu thơm vào dầu giấm ấm, dùng chung với rau củ nướng hoặc chế biến thành súp, nước xốt và nước sốt mì ống. Một tép tỏi trông không còn hoàn hảo vẫn có thể mang lại hương vị và hương vị tỏi nhẹ nhàng khi ứng dụng không yêu cầu trang trí chắc chắn.

Kích thước tép và chất lượng ban đầu ảnh hưởng đến mức độ chín đều của tỏi cũng như mức độ nguyên vẹn của tỏi sau chu kỳ đóng băng{0}}rã đông.

Việc trình bày toàn bộ-cây đinh hương khó dự đoán hơn. Những tép lớn có thể vẫn được nhận biết, trong khi những tép nhỏ hoặc được nấu chín kỹ có thể tách ra do các tinh thể băng phá vỡ các mô vốn đã mềm. Nếu thực đơn cần những tép tỏi còn nguyên vẹn bóng loáng trên đĩa, hãy so sánh thử nghiệm đông lạnh với lô tươi trước khi thực hiện. Chỉ nấu đinh hương ở độ mềm cần thiết, chọn kích cỡ đồng đều hơn và bảo vệ chúng khỏi bị nát, tất cả đều cải thiện tỷ lệ cược, nhưng không điều nào làm cho món khai vị đã rã đông giống với món tươi.

Vấn đề liều lượng dầu. Nếu phần đông lạnh chứa nhiều dầu hơn công thức cuối cùng mong đợi, nước sốt có thể có cảm giác nhờn hoặc nhũ tương có thể bị vỡ. Tiêu chuẩn hóa tỷ lệ đinh hương với dầu trên mỗi gói và cho biết liệu người nấu có nên sử dụng hết lượng dầu tiết ra hay không. Khi một công thức chỉ cần đinh hương, hãy để ráo nước sau khi rã đông ở điều kiện được kiểm soát thay vì để gói mở ở nhiệt độ phòng. Giữ lại hoặc loại bỏ dầu đã xả theo cùng quy tắc về thời gian{4}}và-nhiệt độ như quy định.

Nếm thử sản phẩm ở lần sử dụng cuối cùng sau thời gian bảo quản dự kiến. Một thìa ăn nguội sẽ làm tăng độ săn chắc và ức chế mùi thơm, trong khi nước sốt nóng có thể lộ rõ ​​tỏi. Thử nghiệm dịch vụ thực phẩm phải chấm điểm cường độ tỏi, vị ngọt, vị đắng, mùi thơm của dầu, độ tan của đinh hương và kết cấu món ăn cuối cùng. Bằng chứng đó ủng hộ khung thời gian chất lượng đông lạnh thực tế và ngăn cản yêu cầu về tuổi thọ của tủ đông-chung chung thay thế yêu cầu thực tế của thực đơn.

Trang chủ Confit và tỏi đông lạnh thương mại giải quyết các công việc khác nhau

Người nấu ăn tại nhà đông lạnh hỗn hợp đã hoàn thành để bảo quản đồ gia vị đã chuẩn bị sẵn. Thay vào đó, một nhà sản xuất, nhóm nhà hàng hoặc nhà máy sản xuất nước sốt có thể mua tỏi bóc vỏ đông lạnh làm nguyên liệu được kiểm soát và nấu confit hoặc một thành phần tỏi khác trên dây chuyền riêng của mình. Đây là những sản phẩm khác nhau. Đinh hương đông lạnh không được nấu chín trong dầu và chúng không kế thừa hương vị, quá trình xác nhận hoặc cách sử dụng-theo hướng dẫn của sản phẩm đã hoàn thành.

Tỏi đông lạnh bóc vỏ thương mại là dạng nguyên liệu thô để chế biến thêm; nó không nên được trình bày dưới dạng hỗn hợp tỏi thành phẩm.

Định dạng thương mại vẫn có thể đơn giản hóa công việc. Đinh hương bóc vỏ sẽ loại bỏ chất thải trên da và giảm công sức chuẩn bị. Kích thước đinh hương được xác định hoặc-cho phép đinh hương bị hỏng sẽ giúp người mua chọn nguyên liệu phù hợp để rang, xay nhuyễn hoặc sản xuất nước sốt. Tỏi đông lạnh thường mềm hơn sau khi rã đông so với tỏi tươi, điều này có thể hữu ích cho việc trộn nhưng cần kiểm tra khi hình thức còn nguyên vẹn là vấn đề quan trọng. Thông số kỹ thuật tiếp nhận phải nêu rõ sản phẩm sẽ được nấu từ đông lạnh hay ủ trước.

Thông tin chi tiết hữu ích khi mua hàng bao gồm nguồn gốc, giống nếu có liên quan, thời kỳ thu hoạch, kích thước đinh hương, khả năng chịu đựng nguyên-so với-gãy, màu sắc, kiểm soát- tạp chất lạ, giới hạn vi sinh, bao bì, trọng lượng tịnh, nhiệt độ bảo quản, mã lô và các tài liệu bắt buộc. Cường độ hương vị có thể thay đổi tùy theo nguyên liệu thô và quy trình, do đó mẫu thuộc về hệ thống nhiệt độ, thời gian và dầu thực tế. Người mua vẫn chịu trách nhiệm xác nhận tỏi thành phẩm-trong-sản phẩm dầu và cách xử lý tỏi.

Sự khác biệt này giúp ngăn ngừa một lỗi phổ biến về nguồn cung ứng: so sánh giá đinh hương đông lạnh với giá thành phẩm sẵn sàng-để-sử dụng như thể chúng bao gồm các biện pháp kiểm soát rủi ro và lao động giống nhau. Xây dựng một bảng so sánh-chi phí tổng thể bao gồm rã đông hoặc xử lý nấu-trực tiếp, dầu, thất thoát khi nấu nướng, đóng gói, kiểm tra chất lượng và chất thải. GreenLand{6}}food có thể xác nhận các lựa chọn tỏi đông lạnh theo quy trình dự kiến, nhưng thông số kỹ thuật phù hợp cuối cùng phải thuộc về nhà sản xuất nấu và đóng gói.

Lập kế hoạch hàng loạt, ghi nhãn và đóng gói dịch vụ thực phẩm

Một chương trình đông lạnh khả thi bắt đầu từ nhu cầu. Ước tính khẩu phần cho mỗi dịch vụ, dịch vụ mỗi tuần và số lượng sử dụng trong mỗi công thức. Sau đó, chọn một lô sản xuất có thể lấp đầy toàn bộ các tủ đông mà không để lại phần còn lại khó xử. Nếu một chảo mì ống sử dụng 30 gam thì gói 150 gam có thể phù hợp với một chiếc chảo 5-so với một hộp một-kg. Gói hàng phải phản ánh cách người đầu bếp thực sự làm việc trong thời gian cao điểm.

Các đơn vị dịch vụ được niêm phong và nhật ký lô đơn giản giúp cả nhóm có thể xem các quyết định luân chuyển, rã đông và loại bỏ tủ đông.

Mỗi đơn vị cần có tên sản phẩm, lô hoặc lô, ngày và giờ nấu, ngày cấp đông, trọng lượng khẩu phần, hướng dẫn bảo quản và cách sử dụng rã đông của thao tác-theo quy tắc. Thêm thông tin về chất gây dị ứng hoặc biến thể khi có mặt thảo mộc, sữa hoặc các thành phần khác. Nhãn phải vẫn có thể đọc được trên bề mặt dầu, lạnh. Một chấm màu có thể giúp xoay, nhưng nó sẽ hỗ trợ thay vì thay thế nhận dạng bằng văn bản.

Cách bố trí tủ đông cũng quan trọng như hộp đựng. Cố định các đơn vị mới trong một lớp duy nhất cho đến khi cứng lại, sau đó đặt chúng vào vị trí-vào trước, ra trước- đã xác định. Giữ confit thành phẩm tách biệt với các mặt hàng nhận được thô và bảo vệ nó khỏi bị thủng hoặc nghiền nát. Ghi lại số lượng sản xuất, số lượng phát hành và chất thải. Nếu một gói liên tục trả về không được sử dụng thì phần đó quá lớn hoặc dự báo menu sai.

Xem lại chương trình sau một khoảng thời gian lưu trữ thực tế. Kiểm tra các lớp kín, bề mặt đá, mùi sau khi hâm nóng, kết cấu đinh hương, trạng thái dầu và hiệu suất trong đĩa. So sánh kết quả với một tài liệu tham khảo mới và với mục tiêu dịch vụ của nhóm. Điều này khép lại vòng lặp giữa an toàn thực phẩm, chất lượng cảm quan và chi phí. Việc đông lạnh hoạt động hiệu quả nhất khi là một công cụ kiểm kê theo kế hoạch, chứ không phải là điểm đến-cuối cùng cho bất kỳ lô tỏi nào còn lại vào cuối tuần.

Trước khi áp dụng phương pháp này, hãy đảm bảo nhà bếp có thể duy trì các biện pháp kiểm soát tương tự vào ngày bận rộn mà nó đã sử dụng trong thời gian thử nghiệm. Cách đóng gói, dán nhãn và rã đông đơn giản nhất thường là hiệu quả nhất vì nhân viên có thể nhận ra nó nhanh chóng và ghi lại một cách nhất quán. Xem lại mọi thay đổi về hộp đựng, trọng lượng khẩu phần, vị trí tủ đông hoặc cách sử dụng thực đơn, vì mỗi thay đổi có thể thay đổi tốc độ cấp đông, xử lý độ phơi sáng và kết cấu thành phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Tỏi tự làm có thể để trong tủ lạnh bao lâu trước khi đông lạnh?

Sử dụng quy trình thận trọng và tuân theo hướng dẫn có thẩm quyền hoặc địa phương; tỏi tự làm-trong-hỗn hợp dầu thường được giới hạn không quá bốn ngày ở nhiệt độ 40 độ F / 4 độ hoặc lạnh hơn. Đóng băng gần cuối thời gian nắm giữ không chắc chắn không phải là một giải pháp giải cứu an toàn.

Tôi có thể đông lạnh tỏi trong lọ thủy tinh không?

Chỉ sử dụng-bình cấp đông phù hợp, chừa khoảng trống thích hợp, làm mát an toàn và bảo vệ bình khỏi bị sốc nhiệt. Các hộp nhựa cứng nhỏ hoặc các phần được tạo hình trong túi thứ cấp thường dễ quản lý hơn.

Tại sao dầu chuyển sang màu đục hoặc rắn?

Chất béo dầu kết tinh ở nhiệt độ lạnh. Độ đục hoặc độ cứng có thể là bình thường và thường đảo ngược khi phần được kiểm soát ấm lên hoặc chuyển sang chế biến nóng.

Tỏi bóc vỏ đông lạnh có giống tỏi đông lạnh không?

Không. Tỏi bóc vỏ đông lạnh là nguyên liệu vẫn cần qua quá trình nấu nướng. Confit là tỏi nấu chín được giữ trong dầu với các biện pháp kiểm soát an toàn, đóng gói và sử dụng riêng.