Cách làm khô táo và các lát trái cây khác: Chuẩn bị, làm chín và làm khô

Chọn lát táo hoặc khoai tây chiên giòn trước khi sấy

Một lát táo khô dẻo có mục đích uốn cong và nhai. Một con chip giòn được thiết kế để bẻ gãy khi cắn khô. Quyết định trải nghiệm mà khách hàng mong đợi trước khi thiết lập vết cắt hoặc xem xét thời gian sấy. Một lát dày hơn nhưng vẫn dẻo có thể thành công cho một món ăn nhẹ dai nhưng lại gây thất vọng khi có lớp phủ giòn. Tương tự, một mảnh vụn rất mỏng có thể bị gãy trong quá trình trộn và biến mất trong sản phẩm mà những miếng trái cây dễ nhận biết là quan trọng. Xác định mục đích sử dụng bằng ngôn ngữ đơn giản, sau đó tạo mẫu tham chiếu để các nhóm mua hàng, sản xuất và chất lượng có thể cùng nhau đánh giá.

Độ dày ảnh hưởng đến khoảng cách nước phải di chuyển từ bên trong đến bề mặt. Do đó, các lát cắt không đồng đều có xu hướng hoàn thiện không đồng đều ngay cả khi chúng dùng chung khay và trái cây ban đầu. Cài đặt bộ cắt chỉ là bước khởi đầu của việc kiểm soát: kiểm tra các phần thực tế, bao gồm các cạnh côn, các lát cắt một phần và các mảnh vỡ. Đối với các vòng, việc lấy lõi đồng nhất cũng ngăn không cho vật liệu lõi cứng còn sót lại trong thành phẩm. Ghi lại độ dày danh nghĩa và độ biến thiên cho phép trong thử nghiệm thương mại. Chỉ phê duyệt mức trung bình có thể che giấu một tỷ lệ nhỏ các miếng dày, ẩm quan trọng sau khi đóng gói.

Phương pháp sấy khô cần cả nhiệt và đường thoát hơi ẩm. Một bộ khử nước được thiết kế xung quanh sự kết hợp này; Luồng khí của lò nướng và khả năng kiểm soát nhiệt độ-thấp của lò có thể hoạt động khác nhau. Thực hiện theo các hướng dẫn thiết bị và quy trình thử nghiệm phù hợp. Không chuyển thời gian từ máy này sang máy khác chỉ vì cả hai đều hiển thị cùng nhiệt độ. Việc xếp khay, độ ẩm trong phòng, kiểu quạt và cách chuẩn bị trái cây đều ảnh hưởng đến quá trình sấy khô. Đồng hồ rất hữu ích để ghi lại quy trình và lập kế hoạch kiểm tra, trong khi điểm cuối của sản phẩm thực tế xác định liệu bản dùng thử có đạt được mục đích đã nêu hay không.

Minh họa tải một lớp. Độ dày cắt thực tế, luồng không khí và tải trọng thuộc về hồ sơ sấy khô.

Ví dụ về quả táo trong gia đình,Hướng dẫn về táo khô{0}}của Penn Statemô tả các lát cắt đồng đều, xếp khay riêng biệt và kiểm tra trái cây đã nguội. Hướng dẫn nhiệt độ và thời gian thực tế của nó thuộc về phương pháp bảo quản{1}}tại nhà đó. Nhà sản xuất nên sử dụng điều này làm nền tảng để hiểu các biến số và thiết lập quy trình cho thiết bị thương mại thực tế. Sự khác biệt quan trọng khi nhóm phát triển chuyển từ một vài khay sang máy sấy lớn hơn: đường dẫn khí, mật độ tải và tốc độ loại bỏ độ ẩm có thể thay đổi đáng kể ngay cả khi trái cây trông giống nhau khi tải.

Viết mô tả điểm cuối trước khi nếm thử mẫu đầu tiên. Bao gồm độ cắn, độ dẻo hoặc độ giòn, màu sắc chấp nhận được, nhận dạng quả có thể nhìn thấy và mục đích sử dụng sau khi mở. Ngũ cốc có thể cần giữ được độ giòn khi đóng gói nhưng sẽ mềm nhanh trong sữa. Hỗn hợp làm bánh có thể cần hấp thụ một lượng nước công thức có kiểm soát mà không tạo thành các mảng cứng. Đây là những quyết định chấp nhận khác nhau. Một cụm từ đơn lẻ như táo khô cao cấp không giúp người vận hành quyết định nên loại bỏ khay nào trước hoặc giúp người mua so sánh các mẫu được sản xuất cho các ứng dụng khác nhau.

Giữ phi công đủ hẹp để giải thích kết quả của nó. Thay đổi một biến quan trọng tại một thời điểm, chẳng hạn như độ dày lát cắt hoặc tiền xử lý, trong khi vẫn ghi lại các điều kiện khác. Nếu độ dày, giống cây trồng, tải trọng khay và nhiệt độ đều thay đổi cùng nhau thì một mẫu tốt hơn sẽ cung cấp ít hướng dẫn về những gì cần lặp lại. Chúng tôi sẽ bắt đầu với sản phẩm cuối cùng và kết cấu tham chiếu của nó, sau đó xác định dạng trái cây có thể hỗ trợ nó. Da trái cây, bột khô-quả mọng nguyên quả và bột khô đông lạnh- tuân theo các cấu trúc và quy trình khác nhau; chúng phải có các bản ghi phát triển riêng biệt thay vì được coi là các biến thể của cùng một phương pháp cắt lát{6}}trái cây.

Chuẩn bị táo, chuối, kiwi và mơ để sấy khô đều

Chọn trái cây còn nguyên vẹn, chín phù hợp và rửa sạch bằng quy trình xử lý thực phẩm phù hợp-trước khi cắt. Loại bỏ các vật liệu không phù hợp và ngăn ngừa ô nhiễm từ bên ngoài trái cây đến các miếng đã chuẩn bị thông qua dụng cụ hoặc bề mặt làm việc. Độ chín là một biến số trong quá trình chế biến: trái cây rất mềm có thể khó cắt đều, trong khi lô chưa chín có thể mang lại hương vị khác và miếng cắn chắc hơn. Ghi lại giống khi đã biết và có liên quan, đồng thời so sánh các lô ở dạng khô thành phẩm. Một loại trái cây có vị tươi ngon dễ chịu có thể trở nên quá chua, quá ngọt hoặc không đủ thơm sau khi đã loại bỏ nhiều nước.

Đối với táo, việc gọt vỏ là một lựa chọn sản phẩm có ảnh hưởng đến quá trình. Da có thể tạo ra các cạnh và màu sắc dễ nhận biết, nhưng nó cũng có thể tạo ra vết cắn cứng hơn. Các vòng lõi, hình lưỡi liềm và hình nêm để lộ các bề mặt khác nhau và có thể tạo ra sự phân bổ độ dày khác nhau. Không nên cho rằng một cái nêm có mép ngoài dày sẽ khô như một vòng phẳng.Hướng dẫn sử dụng táo của Cơ quan Mở rộng Bang Nam Dakotanhấn mạnh việc chuẩn bị và xử lý phù hợp; sản xuất thương mại bổ sung thêm thông số kỹ thuật cắt xác định, lấy mẫu đại diện và hồ sơ về hao hụt mảnh vụn. Những biện pháp kiểm soát này giúp kết nối chi phí trái cây đầu vào với nguyên liệu đã chuẩn bị có thể sử dụng được.

Tác giả của bốn hình thức trái cây chuẩn bị. Mỗi người cần có quy trình và đánh giá điểm cuối riêng.

Chuối đòi hỏi phạm vi độ chín rõ ràng vì độ mềm và đặc tính bề mặt có thể thay đổi nhanh chóng khi quả chín. Gọt vỏ và chọn vết cắt có thể chuyển sang khay mà không bị lem hoặc gãy. Các vòng mỏng có thể khô khác với các dải dài, vì vậy hãy giữ hình dạng nhất quán trong quá trình so sánh. Kiểm soát hiện tượng chín vàng và nhả khay là những mối quan tâm thực tế, đặc biệt khi lô ngọt hơn, mềm hơn tạo ra bề mặt dính. Chuối chip thương mại cũng có thể đã được chiên, làm ngọt hoặc chế biến theo cách khác. Kiểm tra thành phần thực tế và mô tả quy trình trước khi sử dụng sản phẩm đó làm tài liệu tham khảo cho lát chuối sấy khô-trong không khí-nóng.

Những lát kiwi mang đến sự kết hợp khác biệt giữa hương vị chua, hạt nhỏ và phần nhân nhạt tương phản. Quyết định xem sản phẩm cuối cùng có nên giữ lại mặt cắt-dễ nhận biết này hay trở thành một phần nhỏ hơn. Việc bóc vỏ và cắt ngang đều đặn giúp việc so sánh dễ dàng hơn nhưng độ chín đã chọn vẫn ảnh hưởng đến việc xử lý. Một lát kiwi quá mềm có thể bị mất hình dáng trong quá trình chuyển. Đánh giá độ chua sau khi sấy và trong ứng dụng hoàn thiện; một miếng vừa ý trong hỗn hợp ngũ cốc ngọt có thể có vẻ sắc nét hơn nhiều khi ăn một mình. Tránh cho rằng kiwi cần được xử lý sơ bộ giống như táo dễ bị chuyển sang màu nâu-chỉ vì cả hai đều là trái cây được cắt lát.

Việc chuẩn bị quả mơ bắt đầu bằng việc loại bỏ hố đáng tin cậy và hình dạng quả xác định. Các nửa có bề mặt cong và vùng dày hơn có thể tạo ra đường sấy khác với các lát đồng nhất. Ghi lại xem các nửa có được mở ra, chia thêm hay giữ nguyên hình dáng bên ngoài hay không. Không trộn lẫn các hình thức trong cùng một thử nghiệm và tính trung bình kết quả của chúng. Màu cam của quả mơ khô thương mại cũng có thể phụ thuộc vào cách xử lý của nó, vì vậy mẫu bán lẻ sáng màu có thể là tài liệu tham khảo không phù hợp cho công thức chưa qua xử lý. Yêu cầu khai báo quy trình và thành phần trước khi chuyển sở thích trực quan thành yêu cầu mua hàng.

Hãy coi sự so sánh này như một cách để chọn bài kiểm tra tiếp theo thay vì một lịch trình xử lý chung. Mỗi loại trái cây có thể cần đánh giá tải trọng và điểm cuối riêng biệt, ngay cả khi cả bốn loại trái cây này sau đó sẽ xuất hiện trong một hỗn hợp. Nếu gói hỗn hợp là sản phẩm cuối cùng, trước tiên hãy phê duyệt các thành phần riêng biệt, sau đó đánh giá hoạt động của chúng cùng nhau trong gói thực tế. Độ ẩm có thể phân phối lại giữa các thành phần sau khi trộn, làm thay đổi kết cấu. Mẫu hấp dẫn nhất vào ngày đóng gói có thể không còn là sự kết hợp được ưu tiên trong suốt thời gian bảo quản và hình thức mở bao bì dự định.

Chọn phương pháp tiền xử lý phù hợp với việc khai báo thành phần

Giấy lụa cắt từ táo có thể chuyển sang màu nâu trước khi bắt đầu sấy, vì vậy thời gian chuẩn bị và phương pháp xử lý đã chọn sẽ được ghi lại trong hồ sơ quy trình. Việc xử lý bằng axit ascorbic-có thể giúp kiểm soát hiện tượng hóa nâu khi sử dụng theo phương pháp được ghi chép thích hợp. Chỉ định nguyên liệu-loại thực phẩm, cách chuẩn bị dung dịch, thời gian tiếp xúc và quy trình thoát nước thay vì dựa vào mô tả không chính thức như nhúng vitamin. Hướng dẫn của hộ gia đình có thể đưa ra các lựa chọn thay thế thực tế, nhưng nhóm thương mại cần phê duyệt phương pháp cho công thức và thị trường của riêng họ. Lựa chọn phương pháp xử lý cũng ảnh hưởng đến cách xem xét các thành phần và chất hỗ trợ chế biến để công bố sản phẩm.

Tài liệu tham khảo chưa được xử lý rất hữu ích trong thử nghiệm phát triển có kiểm soát vì nó cho thấy phương pháp xử lý sẽ thay đổi những gì trong cùng điều kiện. So sánh màu sắc sau cùng độ trễ, sau khi sấy khô và sau khi đánh giá lưu trữ theo kế hoạch. Giữ ánh sáng và độ dày mẫu nhất quán. Mẫu nhạt ngay sau khi xử lý sẽ không tạo được màu hoàn thiện. Việc xử lý màu nâu cũng không tạo ra sự đảm bảo an toàn-thực phẩm chung. Việc chấp nhận thành phần, vệ sinh và quy trình được xác nhận vẫn cần có sự kiểm soát riêng. Sự tách biệt này giúp cải thiện hình ảnh khỏi bị nhầm lẫn với bằng chứng rằng toàn bộ chế phẩm phù hợp để phát hành thương mại.

Minh họa phương pháp xử lý kiểm soát hiện tượng hóa nâu. Sử dụng thành phần, nồng độ, thời gian tiếp xúc và phương pháp thoát nước thuộc loại thực phẩm đã được ghi chép trong tài liệu.

Điều trị bằng xi-rô thay đổi nhiều hơn vẻ bề ngoài. Đường bổ sung có thể ảnh hưởng đến vị ngọt, độ dính bề mặt và kết cấu mà người tiêu dùng trải nghiệm. Do đó, trái cây-được xử lý bằng xi-rô có thể hữu ích cho ứng dụng được làm ngọt có chủ ý, trong khi không phù hợp với công thức không chứa thêm đường. Hỏi xem lượng nguyên liệu được sử dụng là bao nhiêu, trái cây được ráo nước như thế nào và tờ khai thành phẩm yêu cầu những gì. Việc so sánh các lát xi-rô-đã được xử lý và chưa được xử lý theo trọng lượng của quả đầu vào có thể che khuất lượng chất rắn bổ sung. Ghi lại quá trình xử lý như một phần của công thức và đánh giá chi phí cũng như chất lượng ăn uống của thành phần được chấp nhận thành phẩm.

Các quyết định về sulfit cần được nhà cung cấp và thị trường xem xét cụ thể khi có liên quan đến việc so sánh-trái cây sấy khô. Đừng cho rằng tất cả quả mơ khô hoặc lát táo đều sử dụng cùng một cách xử lý hoặc một màu sáng cụ thể chứng tỏ sự hiện diện của nó. Nhận bản kê khai thành phần và thông tin hỗ trợ thích hợp. Một thương hiệu có thể chọn loại trừ sulfites khỏi chương trình, trong khi một thông số kỹ thuật khác có thể cho phép xử lý xác định tùy theo yêu cầu hiện hành. Nhóm sản xuất nên làm việc dựa trên quyết định đó trước khi chạy thử. Sao chép hình thức bên ngoài của sản phẩm bán lẻ mà không biết cách xử lý có thể tạo ra mục tiêu phát triển không thể đạt được hoặc được tuyên bố không chính xác.

Tiền xử lý cũng có thể thay đổi hành vi tải. Chất lỏng bề mặt phải được xử lý một cách nhất quán để khay này không bắt đầu với lượng nước tự do nhiều hơn khay khác. Ghi lại phương pháp thoát nước và tránh ép hoặc làm hỏng các lát mềm nhằm đẩy nhanh quá trình. Nếu một phương pháp xử lý làm mềm quả đến mức gây khó khăn cho việc chuyển giao thì tổn thất thực tế đó thuộc về việc đánh giá cùng với màu sắc. Một quy trình tạo ra các mảnh còn nguyên vẹn đẹp đẽ trong một mẫu phòng thử nghiệm được xử lý cẩn thận có thể tạo ra quá nhiều mảnh vỡ khi vận chuyển qua dây chuyền dự định. Bao gồm các thử nghiệm xử lý đủ sớm để tác động đến việc cắt và xử lý đã chọn.

Đối với người mua so sánh táo khô và táo đông lạnh, hãy yêu cầu thông tin xử lý riêng của sản phẩm đông lạnh. Thông số kỹ thuật của táo đông lạnh có thể bao gồm biện pháp xử lý kiểm soát hiện tượng hóa nâu- đã được phê duyệt hoặc trạng thái gọt vỏ và cắt cụ thể. Thông tin đó không thể được suy ra từ một bức ảnh. Của chúng tôihướng dẫn đông lạnh táogiải thích nền định dạng{0}} cố định, bao gồm các câu hỏi về kết cấu và cách xử lý. Khi đề xuất các sản phẩm đông lạnh để sấy khô tiếp theo, quá trình chuẩn bị trước đó sẽ trở thành một phần của quy trình mới. Hãy xác nhận điều đó trước khi quy sự khác biệt về màu sắc hoặc kết cấu cho riêng máy sấy và ghi rõ cả hai giai đoạn trong hồ sơ dùng thử.

Kiểm tra các lát đã nguội, điều hòa mẻ và bảo vệ nó

Đánh giá các miếng sau khi làm nguội theo phương pháp đã được ghi lại vì trái cây ấm có thể tạo ấn tượng sai lệch về độ mềm và độ ẩm bề mặt. Chọn các miếng từ các vị trí khay khác nhau và bao gồm phần dày nhất trong phạm vi cắt được phê duyệt. Mục tiêu có thể là một miếng bánh dẻo hoặc một miếng khoai tây chiên giòn, nhưng cả hai đều cần chú ý đến phần bên trong. Bề mặt có cảm giác khô-không chứng tỏ rằng độ ẩm được phân bổ đều qua một miếng dày. Bẻ hoặc cắt các phần đại diện theo yêu cầu của phương pháp thử nghiệm và ghi lại quan sát cùng với cài đặt quy trình tạo ra mẫu.

Làm cứng vỏ mô tả tình huống trong đó bên ngoài khô và cứng lại trong khi việc loại bỏ hơi ẩm từ bên trong trở nên khó khăn. Do đó, chỉ cần tăng nhiệt độ để rút ngắn mẻ trộn chậm có thể tạo ra kết quả không đạt yêu cầu. Phản ứng thực tế là xem xét quá trình cắt, chất tải, luồng không khí và các điều kiện xử lý phù hợp thay vì chỉ đánh giá lô chỉ dựa trên bề mặt của nó. Nội thất ẩm ướt rõ ràng là lý do để điều tra. Hình ảnh minh họa cho thấy lý do tại sao một bề mặt cắt có thể cung cấp thông tin mà một bức ảnh toàn bộ-lát cắt bỏ lỡ; Việc chấp nhận thực tế vẫn phụ thuộc vào phương pháp lấy mẫu và đo lường đã được phê duyệt đối với sản phẩm cụ thể.

Ý tưởng cắt bỏ một miếng táo có lõi dày làm khô không đồng đều, không phải là độ dày cắt được khuyến nghị hoặc mẫu được chấp nhận. Độ khô thực tế đòi hỏi phải chọn phương pháp lấy mẫu và đo lường.

Điều hòa được sử dụng trong hướng dẫn sấy trái cây tại nhà-để cho phép độ ẩm còn lại phân bổ lại giữa các miếng và cho thấy tình trạng sấy khô không đồng đều. Thực hiện theo các hướng dẫn đã được kiểm tra có liên quan, bao gồm kiểm tra sự ngưng tụ và phản ứng được chỉ định khi sấy khô không đủ. cácHướng dẫn khử nước của Đại học Missourigiải thích các nguyên tắc chuẩn bị và bảo quản chung. Trong sản xuất thương mại, bước điều hòa hoặc cân bằng cần có các tiêu chí tải, thời gian, môi trường và giải phóng được xác định riêng. Một hộp kín là một công cụ trong một phương pháp; sự hiện diện của nó không tự nó chứng minh rằng nội dung đáp ứng điểm cuối an toàn hoặc ổn định.

Hình minh họa việc đóng gói lỏng lẻo trước khi đóng lọ. Thực hiện theo phương pháp điều hòa đã được thử nghiệm và kiểm tra độ ẩm; lọ mở này không phải là một khuyến nghị lưu trữ.

Hàm lượng độ ẩm và hoạt độ nước trả lời các câu hỏi liên quan nhưng khác nhau. Quy định kỹ thuật thương mại cần xác định phép đo nào là cần thiết, phương pháp, chuẩn bị mẫu và giới hạn chấp nhận phù hợp với sản phẩm và thị trường thực tế. Đừng sao chép một giới hạn số trên các miếng táo, lát chuối dai và nửa quả mơ chỉ vì tất cả đều là trái cây sấy khô. Thành phần, kết cấu dự định và gói của chúng có thể khác nhau. Khi phát triển một chương trình, hãy sử dụng hỗ trợ kỹ thuật có chuyên môn để kết nối quy trình của sản phẩm, các cân nhắc về vi sinh và kế hoạch bảo quản. Kiểm tra độ khô cảm quan vẫn hữu ích cho chất lượng thực phẩm nhưng không thể thay thế cho mọi biện pháp kiểm soát phân tích cần thiết.

Bao bì phải bảo vệ sản phẩm đã được phê duyệt khỏi bị ẩm trong suốt thời gian sử dụng dự kiến. Đánh giá vật liệu thực tế, quy cách đóng gói và kích thước bao bì trong các điều kiện bảo quản và phân phối dự kiến. Các sản phẩm giòn có thể bị hút ẩm do mất độ giòn, trong khi các sản phẩm dai có thể trở nên dính hoặc vón cục. Tần suất mở cũng quan trọng: một gói suất ăn lớn được mở nhiều lần trong khu vực chuẩn bị ẩm ướt có cách sử dụng khác với một gói phục vụ đơn lẻ. Ghi lại hướng dẫn bảo quản và kiểm tra bao bì khi khách hàng sử dụng. Một màng chắn chắc chắn sẽ mang lại rất ít lợi ích nếu quá trình đóng hoặc niêm phong không nhất quán.

Giữ nhận dạng lô thông qua làm mát, điều hòa và đóng gói. Nếu vật liệu từ một số tải máy sấy được kết hợp, hãy giữ nguyên mối quan hệ giữa các tải đó và lô đóng gói thành phẩm. Hồ sơ xuất xưởng phải giúp điều tra khiếu nại về các mảnh mềm, vón cục hoặc đổi màu mà không cần đoán xem điều kiện sản xuất nào được áp dụng. Đặt kế hoạch lấy mẫu trước khi xuất xưởng, bao gồm các mẫu được giữ lại khi thích hợp và xác định yếu tố nào gây ra tình trạng giữ lại. Thời hạn sử dụng-của sản phẩm hoàn thiện thuộc về công thức, quy trình và gói hàng đã được xác thực; khoảng thời gian lưu trữ trực tuyến chung không được trở thành mã ngày cho sản phẩm thương mại.

So sánh các lát khô với trái cây đông lạnh trong công thức thực tế

Các lát khô và trái cây đông lạnh giải quyết các vấn đề về công thức khác nhau. Nguyên liệu khô cung cấp thành phần trái cây đậm đặc với ít nước hơn, trong khi những miếng đông lạnh giữ lại lượng nước ban đầu của trái cây lớn hơn nhiều. Sự lựa chọn hữu ích phụ thuộc vào việc công thức cần thêm chất khô, miếng trái cây ẩm, lớp nền pha trộn hay chế phẩm đã nấu chín. So sánh chúng trong thực phẩm thành phẩm và tính toán rõ ràng nước và chất rắn. Sự thay thế một kilôgam-cho-kg có thể thay đổi độ ngọt, kết cấu, sự phân bổ và sản lượng ngay cả khi cả hai sản phẩm đều được làm từ cùng một loại trái cây được đặt tên.

GreenLand-ảnh xúc xắc táo đông lạnh thực phẩm. Xúc xắc phù hợp với đặc điểm kỹ thuật hình thức khác với các vòng dành cho chip khô.

Nếu táo khô được sử dụng trong công thức nấu ăn ẩm, hãy kiểm tra xem nó hấp thụ chất lỏng như thế nào và điều đó ảnh hưởng như thế nào đến thực phẩm xung quanh. Thời gian từ khi trộn đến khi tiêu thụ có thể thay đổi đáng kể miếng ăn. Một mảnh vẫn cứng sau một bước trộn ngắn có thể mềm ra khi giữ lâu hơn; phần trên cùng sắc nét có thể mất đi độ tương phản dự kiến. Kiểm tra quy trình thực tế và khoảng thời gian phục vụ. Đối với táo đông lạnh, đo lượng chất lỏng thoát ra theo quy trình nấu hoặc rã đông dự kiến ​​và đưa nó vào quyết định công thức nấu ăn. Việc thoát nước sẽ làm thay đổi cả sự cân bằng nước và lượng nguyên liệu có nguồn gốc từ trái cây-được giữ lại.

Bắt đầu thử nghiệm sấy khô trái cây đông lạnh sẽ tạo thêm một biến số khác. Xác nhận hướng dẫn cắt, xử lý và dự định sử dụng-trái cây, sau đó xác định xem tuyến đường đề xuất sẽ tải trái cây đó ở trạng thái đông lạnh, rã đông một phần hay rã đông hoàn toàn trong các điều kiện được kiểm soát. Ghi lại lượng nước nhỏ giọt thu được và tình trạng của các lát cắt. Việc đông lạnh có thể làm thay đổi cấu trúc và cách xử lý, do đó, một lát cắt vốn đã mềm có thể khó chuyển nguyên vẹn hơn. Tuyến đường tốt nhất cần có một bản thí điểm được đo lường trên vật liệu thực tế. Thời gian khử nước-tại nhà được phát triển cho các lát tươi không thiết lập lịch trình hoặc năng suất của quy trình thương mại sử dụng đầu vào đông lạnh.

Ảnh chụp sản phẩm thực phẩm GreenLand-cho thấy những viên táo được đựng trong một lớp lót lớn. Xác nhận việc cắt và xử lý thực tế trước khi thử công thức hoặc sấy khô.

cácGreenLand-dòng táo đông lạnh thực phẩmphù hợp khi người mua cần nguyên liệu đông lạnh để làm nhân, chế biến trái cây hoặc các mục đích sử dụng phù hợp khác. Xác nhận phần cắt có sẵn thay vì cho rằng ảnh chụp xúc xắc tượng trưng cho các lát chip. Yêu cầu tìm nguồn cung ứng phải nêu rõ ứng dụng, yêu cầu về vỏ và lõi, kích thước cắt, các mảnh vỡ có thể chấp nhận được, yêu cầu kiểm soát-màu nâu và bước xử lý dự định. Bao gồm việc đóng gói, khối lượng và điểm đến để cuộc thảo luận mẫu được kết nối với một đơn đặt hàng thương mại khả thi. Nếu không có hình thức chính xác, hãy đánh giá hàm ý trước khi chấp nhận hình thức thay thế.

Đối với chương trình-trái cây hỗn hợp, hãy phê duyệt từng đầu vào theo thành phẩm thay vì dựa vào danh mục trái cây rộng rãi. Độ chín của chuối, độ axit của kiwi và dạng quả mơ có thể thay đổi công thức theo những cách mà một cuộc thử nghiệm-do táo thực hiện sẽ không tiết lộ. hiện cóhướng dẫn sử dụng chuối đông lạnhcó thể hỗ trợ thảo luận về định dạng- cố định, trong khi mỗi lộ trình sấy khô vẫn cần có điểm cuối riêng. So sánh chi phí trên mỗi lô được chấp nhận hoặc mỗi khẩu phần sau khi cắt tỉa, sấy khô, thoát nước và xử lý tổn thất. Điều này làm cho việc so sánh giá có liên quan đến những gì dây chuyền sản xuất thực sự mang lại.

Quyết định cuối cùng phải để người vận hành tiếp theo có mục tiêu rõ ràng: trái cây và cách cắt, xử lý, phương pháp xếp hàng, điểm cuối, quy trình lấy mẫu và đóng gói. Giữ lại các thay đổi tài liệu và tài liệu tham khảo đã được phê duyệt yêu cầu thử nghiệm khác. Nếu ứng dụng hoạt động tốt hơn với các món đông lạnh, hãy đưa hướng dẫn rã đông hoặc nấu trực tiếp-tương ứng vào công thức và chỉ định biểu mẫu được cung cấp. Nếu chọn các lát khô, hãy xuất xưởng dựa trên quy trình sấy khô và đóng gói đã được phê duyệt. Lựa chọn nào cũng trở nên dễ lặp lại hơn khi hồ sơ mô tả sản phẩm vật chất mà khách hàng cần và các điều kiện mà sản phẩm đó phải thực hiện.