Cách làm vỏ bánh pizza súp lơ từ súp lơ đông lạnh

Có-súp lơ đông lạnh có thể tạo ra lớp vỏ có màu nâu, giữ được một lát và giữ được độ giòn ở mép

Dùng 24 ounce (680 g) cơm súp lơ đông lạnh cho một lớp vỏ 10 inch. Chỉ nấu cho đến khi nóng và mềm, để nguội cho đến khi an toàn khi cầm, sau đó ép cho đến khi súp lơ chuyển từ dạng hạt ướt thành khối nhỏ gọn, dễ vỡ. Hầu hết các mẻ đều đạt trọng lượng gần 260–300 g sau khi bóp, nhưng dấu hiệu xúc giác quan trọng hơn việc đánh vào một con số chính xác: một nắm tay ép phải tách ra một cách sạch sẽ và không để lại vết ướt trên ngón tay của bạn.

Trộn bông súp lơ khô đó với một quả trứng lớn, 60 g phô mai Parmesan bào mịn, các loại rau thơm và gia vị. Nhấn nó đến độ dày đều 6 mm, nướng cho đến khi vàng đậm, lật, nướng mặt thứ hai, sau đó chỉ thêm một lượng nước sốt và lớp phủ vừa đủ. Mong đợi một lớp vỏ rau củ giòn với phần nhân mềm-chứ không phải lớp bột mì dai dai hay viền xốp thoáng mát.

Bắt đầu với biểu mẫu đông lạnh mà bạn thực sự có

Cơm súp lơ đông lạnh là con đường ngắn nhất vì kích thước hạt đã gần bằng với yêu cầu của lớp vỏ. Hoa đông lạnh cũng có tác dụng nhưng phải rã đông hoặc đun nóng, để ráo nước và đập thành gạo thô trước khi ép. Đừng cho những bông hoa băng giá vào máy xay thực phẩm và mong đợi một lớp đế đồng nhất: những miếng cứng nảy xung quanh bát, trong khi các cạnh đã rã đông một phần sẽ trở thành bột nhão.

Vỏ súp lơ đông lạnh mua sẵn là một sản phẩm khác. Nó đã được hình thành và thường chứa hệ thống tinh bột, bột mì, dầu hoặc pho mát riêng. Chuyển đến phần nấu ăn chuyên dụng nếu đó là thứ bạn đã mua; không rã đông nó thành vụn hoặc thêm công thức chất kết dính bên dưới.

Súp lơ có kích thước bằng gạo-lỏng sẽ chín đều, dễ ép và chia thành từng phần hơn so với khối đông lạnh đặc.

Công thức chủ đạo

Vỏ bánh pizza cơm súp lơ đông lạnh: một đế 10 inch

Công thức này sử dụng chất kết dính khiêm tốn nên kết quả vẫn có mùi vị và trông giống như súp lơ. Nó tự nhiên chỉ-không chứa ngũ cốc khi mọi thành phần bạn chọn đều được xác minh là-không có ngũ cốc; món này chỉ-không chứa gluten khi phô mai, gia vị và bất kỳ lớp phủ nào đáp ứng các yêu cầu về ghi nhãn hoặc chế độ ăn kiêng của riêng bạn.

Thiết bị:lò vi sóng-bát hoặc chảo an toàn, túi sữa hoặc khăn sạch-không có xơ vải hoặc hạt{2}}, bát trộn, giấy da, hai tấm nướng phẳng hoặc một tấm cùng với một tấm ván lớn để lật và một lò nướng đã được làm nóng hoàn toàn. Thang đo rất hữu ích vì trọng lượng bị nén sẽ khiến thương hiệu-tiếp nhận-sự khác biệt về nước trong thương hiệu.

Cách làm vỏ bánh, từng bước một

1. Làm nóng lò và bề mặt nướng.Đặt lò ở nhiệt độ 425 độ F/220 độ. Đặt một khay nướng nặng ngược, thép làm bánh pizza hoặc đá lên giá ở giữa-dưới trong khi lò nóng lên ít nhất 25 phút. Bề mặt nóng bắt đầu làm khô mặt dưới ngay khi lớp vỏ đi vào. Nếu nhà sản xuất giấy da của bạn đưa ra nhiệt độ tối đa thấp hơn, hãy tuân theo giới hạn đó và sử dụng bề mặt chống dính tương thích.
2. Nấu cơm súp lơ đông lạnh.Đặt cơm vào một chiếc bát lớn-an toàn với lò vi sóng, đậy nắp lỏng và cho vào lò vi sóng trong khoảng thời gian hai{1}}phút, khuấy đều giữa các khoảng thời gian cho đến khi cơm nóng và mềm; hầu hết các mẻ 24 ounce cần khoảng 6–8 phút. Trên bếp, dùng chảo có nắp rộng đặt trên lửa vừa, không thêm nước, khuấy đều cho đến khi đá tan và các hạt mềm. Bạn vẫn chưa cố gắng nhuộm nâu nó.
3. Làm nguội trước khi ép.Trải cơm nóng lên khay sạch hoặc đĩa rộng trong 8–10 phút. Nó phải ấm nhưng an toàn để xử lý. Hơi nước thoát ra lúc này là nước bạn sẽ không phải vật lộn bên trong khăn nữa. Đừng gói súp lơ nóng vào một cái bát sâu và chờ đợi; hơi nước ngưng tụ rơi trở lại vào thức ăn.
4. Bóp cho đến khi kết cấu thay đổi.Bọc cơm trong túi sữa-không có xơ hoặc túi sữa-hạt. Xoay từng phần trên bồn rửa hoặc bát, đặt lại vị trí bó và bóp lại. Chỉ dừng lại khi áp lực cứng tạo ra nhiều giọt hơn một chút. Khối lượng sẽ có cảm giác vụn và nhỏ gọn, không phải dạng kem. Để thống nhất, hãy cân nó: lượng ban đầu đông lạnh 680 g thường đạt khoảng 260–300 g, nhưng việc cắt sản phẩm, chần và đá bề mặt sẽ thay đổi năng suất.
5. Làm hỗn hợp.Nới lỏng súp lơ đã vắt bằng ngón tay. Trộn trứng, phô mai Parmesan, gia vị Ý, bột tỏi, muối và tiêu cho đến khi phủ nhẹ từng hạt. Hỗn hợp sẽ vón cục khi ép nhưng không chảy. Nếu thấy súp lơ bóng hoặc có nước trong bát thì súp lơ chưa đủ khô. Trả lại nó vào một chiếc khăn mới trước khi thêm bột mì sẽ làm thay đổi công thức.
6. Nhấn một vòng chẵn 10 inch.Thoa dầu nhẹ lên một tờ giấy da. Đặt hỗn hợp vào giữa, phủ tấm thứ hai và ấn ra ngoài thành hình tròn 10 inch / 25 cm, dày khoảng ¼ inch / 6 mm. Loại bỏ tấm trên cùng. Đóng các vết nứt ở cạnh nhỏ bằng đầu ngón tay ẩm, nhưng không tạo thành vành dày. Độ dày thậm chí còn quan trọng hơn một vòng tròn hoàn hảo.
7. Nướng mặt đầu tiên cho đến khi phần giữa trông khô.Trượt giấy da và lớp vỏ lên bề mặt đã được làm nóng trước. Nướng 18–22 phút. Hãy tìm một rìa màu vàng đậm, các đốm nâu rải rác và phần trung tâm trông không còn ướt hoặc nhợt nhạt nữa. Hiệu chuẩn lò, màu chảo và năng suất ép có thể thay đổi thời gian, vì vậy hãy sử dụng hình thức cũng như đồng hồ.
8. Lật và nướng mặt thứ hai.Loại bỏ lớp vỏ. Đặt một tờ giấy da sạch và một khay phẳng thứ hai lên trên, giữ chắc cả hai khay và lật ngược. Bóc bỏ lớp giấy da gốc. Cho mặt tiếp xúc vào lò nướng trong 6–10 phút cho đến khi khô và vàng. Lần nướng thứ hai này là câu trả lời đáng tin cậy nhất về cách làm vỏ súp lơ giòn mà không làm cháy mép trên.
9. Thêm một lớp trên cùng nhẹ.Sử dụng 2–3 thìa nước sốt đặc, 2–3 ounce phô mai mozzarella có độ ẩm thấp-và một lượng nhỏ đồ phủ đã nấu chín, để ráo nước. Giữ nước sốt cách xa ½ inch bên ngoài. Nấm sống, rau bina, bí xanh và phô mai mozzarella tươi tiết ra đủ nước để hoàn tác công việc sấy khô, vì vậy hãy nấu chín hoặc thấm chúng trước.
10. Kết thúc và nghỉ ngơi.Nướng từ 5–8 phút cho đến khi phô mai tan chảy và phần rìa lộ ra có màu đậm hơn. Nếu bạn sử dụng nhiệt kế cho lớp vỏ làm từ trứng,-trung tâm phải đạt ít nhất 160 độ F / 71 độ, phù hợp với hướng dẫn của FDA đối với các món trứng. Đặt bánh pizza lên giá trong 3–5 phút trước khi cắt để hơi nước có thể thoát ra thay vì ngưng tụ dưới đế.

Kiểm soát độ giòn

Sửa đường dẫn ẩm trước khi thay chất kết dính

Lớp vỏ giòn là kết quả-quản lý nước và truyền nhiệt-. Xếp hạng các điều khiển của bạn theo thứ tự sau: ép rau, giữ cho lớp vỏ mỏng, bắt đầu trên bề mặt nóng, nướng cả hai mặt, sau đó bảo vệ lớp đế đã hoàn thiện khỏi lớp phủ ướt. Việc bổ sung thêm bột mì có thể che giấu mẻ bột ướt, nhưng nó cũng làm thay đổi hương vị, mật độ và vị trí chế độ ăn.

Súp lơ đông lạnh khác nhau. Một túi có bề mặt đóng băng dày, nhiều hạt mịn hoặc sự dao động nhiệt độ trước đó có thể giải phóng nhiều nước hơn một túi-sạch, chảy tự do. Đó là lý do tại sao cùng một công thức có thể cần thêm hai phút sấy khô với lô này và không sấy khô với lô khác.

Tại sao mỗi điều khiển độ sắc nét lại hoạt động

Sự đối lưu có thể giúp làm khô bề mặt nhưng nó cũng tạo màu cho cạnh nhanh hơn. Nếu bạn sử dụng lò nướng có quạt, hãy bắt đầu kiểm tra sớm vài phút. Chảo pizza đục lỗ giúp cải thiện luồng không khí nhưng có thể khiến việc lật trở nên khó khăn; giấy da trên một tờ giấy dày được làm nóng trước sẽ dễ dàng hơn cho lần thử đầu tiên.

Không muối súp lơ đã nấu chín trước khi ép. Muối có thể hút thêm nước trong khi chờ gạo. Nêm hỗn hợp khô để độ ẩm thoát ra đã biến mất trước khi tạo hình lớp vỏ.

Khắc phục sự cố với lớp vỏ sũng nước, dễ vỡ vụn hoặc-có màu nâu

Lớp phủ bên trên giữ cho phần đế luôn giòn

Hãy coi lần nướng thứ hai là thời điểm vỏ bánh có được cấu trúc. Lớp phủ bên trên sẽ tăng thêm hương vị mà không cần phải xây lại buồng hấp. Nước sốt cà chua đậm đặc, sốt pesto được sử dụng ít, phô mai mozzarella-độ ẩm thấp, phô mai Parmesan, pepperoni, xúc xích nấu chín, ớt nướng và ô liu- ráo nước là những lựa chọn đơn giản. Có thể dùng húng quế tươi, rau arugula và phô mai cứng bào sau khi nướng.

Nấm, rau bina, bí xanh, cà tím và cà chua tươi cần được xử lý trước. Xào nấm cho đến khi chảo khô. Làm héo rau bina và ép nó. Muối và thấm bí xanh hoặc nướng. Loại bỏ lõi hạt nhiều nước khỏi cà chua hoặc dùng nước sốt nấu chín. Xé mozzarella tươi, để ráo nước trên khăn tắm và sử dụng ít hơn so với khi dùng với vỏ lúa mì.

Để có lớp bảo vệ, hãy rải một lượng nhỏ phô mai có độ ẩm thấp-lên lớp vỏ trần nóng, cho vào lò nướng trong một phút, sau đó phết nước sốt lên phô mai tan chảy. Điều này rất hữu ích cho việc phục vụ bữa ăn khi bánh pizza có thể đứng yên một lúc trước khi cắt. Việc thêm một lớp nước sốt đậm đặc không phải là giấy phép; mỗi gram nước vẫn phải đi đâu đó.

Cách nấu vỏ bánh pizza súp lơ đông lạnh khi phần đế đã sẵn sàng-

Nếu lớp vỏ của bạn đã được định hình và đông lạnh, trước tiên hãy làm theo hướng dẫn đóng gói. Lớp vỏ thương mại rất khác nhau: một loại có thể chủ yếu dựa vào súp lơ và pho mát, trong khi một loại khác sử dụng bột gạo, tinh bột ngô, bột đậu xanh hoặc dầu. Độ dày và độ ẩm của chúng đã được thiết kế theo một phương pháp nung cụ thể, do đó, thời gian phổ quát sẽ kém tin cậy hơn so với nhãn.

1. Giữ đông lạnh trừ khi nhãn có hướng dẫn khác.Việc rã đông có thể khiến hơi ẩm di chuyển vào các lớp tinh bột và có thể làm cho lớp vỏ mỏng dễ vỡ trước khi đưa vào lò nướng.
2. Làm nóng lò trước hoàn toàn và bề mặt được khuyến nghị.Thép nóng, đá hoặc tấm đảo ngược giúp phần đáy nhanh chóng đông kết. Xác nhận rằng sản phẩm cho phép tiếp xúc trực tiếp với bề mặt đó.
3. Hãy-nướng trần khi hướng dẫn cho phép.Bốn đến sáu phút có thể làm cứng lớp vỏ trơn trước khi phủ lên trên, nhưng hãy bỏ qua bước này nếu nhãn đưa ra phương pháp nướng hoàn chỉnh hoặc cảnh báo không nên làm như vậy.
4. Sử dụng một lớp trên cùng mỏng.Rưới nước sốt đặc, phô mai có độ-độ ẩm thấp và rau đã nấu chín mà không che hết mọi vùng có thể nhìn thấy.
5. Hoàn thành cho đến khi phần giữa nóng và phần rìa có màu nâu.Di chuyển bánh pizza đã nướng vào giá để nghỉ ngơi một lát. Để có một chiếc bánh pizza đông lạnh có lớp phủ đầy đủ, hãy sử dụng các hướng dẫn về độ chín và-an toàn thực phẩm của gói thay vì dự phòng-vỏ trần.

Nồi chiên không khí có thể làm giòn các lớp vỏ hoặc lát nhỏ vì không khí nóng di chuyển sẽ loại bỏ độ ẩm bề mặt, nhưng kích thước và bộ phận làm nóng khác nhau. Giữ các mảnh thành một lớp, ngăn giấy da dính vào phần tử và sử dụng hướng dẫn về nhiệt độ và thời gian của nhà sản xuất. Lò vi sóng hâm nóng nhưng không tạo ra đáy khô giống như lò nướng, chảo hoặc nồi chiên không khí.

Thực hiện-trước, đông lạnh, hâm nóng và bảo quản an toàn

Làm phần vỏ trần phía trước:hoàn thành cả hai mặt của bánh nướng, để nguội hoàn toàn trên giá, đặt giấy da vào giữa các lớp vỏ, bọc kín và để trong tủ lạnh tối đa 3–4 ngày hoặc đông lạnh. Việc đông lạnh phần đế đã nướng hoàn toàn sẽ hiệu quả hơn việc đông lạnh hỗn hợp súp lơ ướt vì mạng lưới-pho mát trứng đã đông lại và bề mặt đã khô.

Đun lại cho giòn:đặt trực tiếp lớp vỏ trần đã được làm lạnh hoặc đông lạnh lên khay nóng trong lò nướng 400 độ F / 205 độ. Đun nóng cho đến khi bề mặt khô và phần giữa nóng lên, sau đó phủ lên trên và hoàn thiện. Chảo ở nhiệt độ trung bình-thấp có thể phục hồi mặt dưới của miếng bánh còn sót lại; chỉ đậy nắp một thời gian ngắn để làm ấm phần trên, sau đó mở nắp để hơi nước thoát ra ngoài.

Lưu trữ kịp thời:làm lạnh bánh pizza đã nấu chín trong vòng hai giờ trong hộp đựng nông, có nắp đậy. Hướng dẫn của USDA FSIS đặt thức ăn thừa đã nấu chín vào tủ lạnh sau 3–4 ngày và khuyến nghị hâm nóng thức ăn thừa lên 165 độ F / 74 độ. Nếu lớp phủ bên trên của bạn bao gồm thịt hoặc một thành phần-có nguy cơ cao hơn, hãy làm theo hướng dẫn hiện hành nghiêm ngặt hơn.

Đừng coi súp lơ đông lạnh đơn giản là sẵn sàng để ăn chỉ vì nó có thể đã được chần trước khi đông lạnh. Chần là một bước bảo quản-chất lượng, không phải là bằng chứng cho thấy sản phẩm đã được nấu chín hoàn toàn để tiêu dùng trực tiếp. Làm theo nhãn sản phẩm và nướng kỹ vỏ-làm từ trứng.

Mở rộng công thức cho dịch vụ ăn uống hoặc thử nghiệm-thực phẩm đã chuẩn bị sẵn

Người nấu ăn tại nhà có thể phản ứng với túi ướt bằng cách bóp lâu hơn một chút. Nhà bếp trung tâm cần có câu trả lời tương tự được thể hiện dưới dạng điều khiển lặp lại. Ghi lại trọng lượng đầu vào đông lạnh, trọng lượng đã nấu chín, trọng lượng đã vắt, đường kính vỏ bánh, độ dày ép, độ hao hụt khi nướng-mặt thứ nhất, thời gian-mặt thứ hai và thời gian giữ xong. Những con số đó tiết lộ sự thay đổi đến từ lô súp lơ, kỹ thuật của nhân viên hay lò nướng.

Bắt đầu với tỷ lệ kiểu dáng của thợ làm bánh dựa trên súp lơ đã vắt chứ không phải túi chưa mở. Cứ 280 g súp lơ vắt khô, sử dụng khoảng một quả trứng lớn và 60 g phô mai Parmesan bào mịn. Chia tỷ lệ thành từng mẻ nhỏ đã được xác nhận trước khi chuyển sang máy trộn: trộn quá kỹ súp lơ mịn có thể tạo ra hỗn hợp nhão, trong khi trộn chưa kỹ sẽ để lại những vùng yếu. Đặt cọc theo trọng lượng và ép bằng thanh dẫn hướng độ dày để mọi thiết bị tuân theo cùng một đường cong gia nhiệt.

Xác thực lớp vỏ trong đường dẫn dịch vụ thực sự của nó. Phần đế giúp lò nướng giòn có thể mềm ra sau khi phủ nước sốt, làm lạnh nhanh, bảo quản đông lạnh và hâm nóng. Kiểm tra thời gian giữ dự định lâu nhất, lớp phủ nặng nhất được phê duyệt và cấu hình tác động thực tế của lò nướng hoặc không khí-. Đối với công việc có nhãn-riêng hoặc bữa ăn sẵn-, hướng dẫn nấu phải được xác thực bằng gói cuối cùng và kế hoạch an toàn-thực phẩm tại thị trường{7}}điểm đến.

Kiểm soát thành phần

Đối với lớp vỏ có thể lặp lại, hãy chỉ định cơm súp lơ đông lạnh-không chỉ công thức

Hai túi có thể có cùng tên sản phẩm và hoạt động khác nhau sau khi đun nóng. Phạm vi hạt, hạt mịn, cuống có thể nhìn thấy, quá trình chần, khử nước, sương giá, cụm hợp nhất và lịch sử chuỗi-lạnh đều ảnh hưởng đến lượng nước phải loại bỏ và cách khối khô liên kết. Loại mịn hơn có thể tạo ra lớp vỏ mịn hơn nhưng có thể mềm nhanh; một mảnh vụn thô sẽ thêm kết cấu nhưng có thể để lại những khoảng trống yếu.

GreenLand{0}}nguồn cung cấp thực phẩmsúp lơ đông lạnhcho các chương trình dịch vụ thực phẩm, bán lẻ và chế biến. Chúng tôi giúp nhóm mua hàng xác nhận kích thước hạt, giới hạn mịn và quá khổ, đặc tính độ ẩm, đóng gói, tài liệu lô và kiểm tra ứng dụng trước khi đặt hàng số lượng lớn.

Những điều cần kiểm tra trong mẫu gạo súp lơ đông lạnh

Mở mẫu khi mẫu vẫn còn đông cứng. Nó phải chảy tự do một cách hợp lý, không có khối lớn hợp nhất, có mùi chua hoặc sự đổi màu chủ đạo là màu vàng, nâu hoặc đen. Chụp ảnh tình trạng đông lạnh trước khi nấu. Sàng hoặc phân loại thủ công một mẫu đã biết nếu độ đặc của hạt quan trọng, sau đó ghi lại các hạt mịn và quá khổ theo trọng lượng thay vì dựa vào ấn tượng rằng một túi trông "có nhiều gạo hơn".

Chạy cùng một thử nghiệm nấu được sử dụng cho vỏ bánh: cùng một loại nguyên liệu đông lạnh, cùng một bình chứa, cùng thời gian làm nóng, cùng thời gian làm mát và cùng một phương pháp ép. Ghi lại hiệu suất ép và chất lỏng tự do. Điều này kết nối đặc điểm kỹ thuật của thành phần với kết quả mà nhà bếp phát triển có thể hiểu được. COA của nhà cung cấp hỗ trợ tệp lô, nhưng thử nghiệm pizza cuối cùng vẫn là bằng chứng mạnh mẽ nhất về sự phù hợp của ứng dụng.

Đối với bối cảnh rộng hơn, chúng tôiphạm vi súp lơ đông lạnhbao gồm các loại hoa, miếng cắt, dạng cắt nhỏ và dạng hạt, trong khi hướng dẫn của chúng tôi vềrau đông lạnh để nướng và chế biến bữa ăngiải thích lý do tại sao việc xác nhận độ ẩm và hâm nóng lại quan trọng hơn một công thức này.

Phạm vi hạt xác định mang lại cho nhà phát triển công thức một điểm khởi đầu tốt hơn so với hỗn hợp thô{0}}và-mịn không xác định.

Câu hỏi thường gặp

Tài liệu tham khảo về an toàn thực phẩm-được sử dụng trong công thức này

cácCục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ-hướng dẫn an toàn về trứngtuyên bố rằng các món ăn có trứng phải được nấu chín kỹ và để ở mức 160 độ F / 71 độ đối với các món trứng.

cácThông tin cơ bản về an toàn thực phẩm của USDA FSIS-khuyến nghị sử dụng hầu hết thức ăn thừa đã nấu chín trong vòng 3–4 ngày và hâm nóng thức ăn thừa ở nhiệt độ 165 độ F / 74 độ .

cácTrung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia hướng dẫn cách trồng súp lơsử dụng chần trước khi đông lạnh tại nhà. Điều đó củng cố sự khác biệt quan trọng giữa rau củ đông lạnh được chần qua và thực phẩm chế biến sẵn-để{2}}ăn.

Bạn cần cơm súp lơ đông lạnh để làm lớp vỏ có thể lặp lại hoặc chương trình thực phẩm-đã được chuẩn bị sẵn?

Gửi cho chúng tôi kích thước hạt mục tiêu của bạn, kết quả kiểm tra-năng suất hoặc độ ẩm nén, định dạng đóng gói, số lượng đặt hàng, thị trường đích, gói nhãn-riêng và tài liệu lô bắt buộc. Chúng tôi có thể xem xét thông số kỹ thuật súp lơ xay đông lạnh xung quanh ứng dụng dịch vụ thực phẩm, bán lẻ hoặc chế biến của bạn.