Xoài xay nhuyễn cho đồ uống: Đầu vào đông lạnh, độ Brix và khả năng rót

Chọn miếng IQF hoặc xay nhuyễn đã pha sẵn cho đồ uống

Bắt đầu bằng cách đặt tên cho đầu vào vật lý sẽ đi vào nhà máy nước giải khát. Xoài cắt miếng hoặc xúc xắc IQF là những miếng trái cây dễ nhận biết với công dụng linh hoạt ngoài đồ uống. Chúng yêu cầu rã đông hoặc xử lý có kiểm soát trực tiếp, nghiền và có thể hoàn thiện trước khi trở thành cơ sở cho đồ uống. Bột nhuyễn đã chuẩn bị sẵn đã trải qua quá trình nghiền và hoàn thiện của nhà cung cấp. Nó có thể tiết kiệm thời gian trong dây chuyền, nhưng mức độ chất xơ, kích thước hạt và lịch sử nhiệt của nó được cố định một phần trước khi nhà sản xuất đồ uống nhận được. Do đó, "Puree" là một mô tả quy trình cần có mẫu và thông số kỹ thuật chứ không phải lời hứa về kết cấu giống hệt nhau giữa các nhà cung cấp.

Đất Xanhhạng mục xoài đông lạnhliệt kê nhuyễn trong số các hình thức có sẵn, trong khitrang xoài đông lạnhcho thấy mức cắt IQF đã được xác nhận. Hãy yêu cầu chúng tôi xác nhận mẫu nào có thể được cung cấp cho đơn hàng hiện tại, chủng loại và nguồn gốc của nó, có thêm đường hoặc thành phần nào khác hay không và bao bì của nó. Một mảnh IQF có thể là điểm khởi đầu tốt khi nhà máy muốn kiểm soát kích thước sàng và khả năng giữ bã. Sản phẩm xay nhuyễn đã chuẩn bị sẵn có thể thích hợp hơn khi kết cấu và quy trình mong muốn đã phù hợp với mẫu của nhà cung cấp.

Giữ các so sánh-đã nhận tách biệt với các so sánh tương đương-trái cây. Một kg miếng đông lạnh bao gồm nước trái cây và chất xơ; một kilôgam nhuyễn đã chuẩn bị có thể đã được sàng lọc, pha loãng, cô đặc hoặc xử lý theo cách khác. Ngay cả hai loại xay nhuyễn có độ đậm đặc đơn lẻ cũng có thể khác nhau về chất rắn sử dụng được và cặn sàng lọc. Yêu cầu thành phần và xử lý các khai báo, sau đó tính toán phần đóng góp vào công thức thực tế. Báo giá phải nêu rõ đơn vị, tình trạng đông lạnh hoặc vô trùng, kích thước gói hàng, nhiệt độ vận chuyển và bất kỳ số lượng đặt hàng tối thiểu nào trước khi nhóm phát triển cho rằng một tuyến đường sẽ rẻ hơn.

Các khối xoài IQF được hiển thị trên trang sản phẩm xoài đông lạnh GreenLand.

cáchướng dẫn đóng gói xoài GreenLand hiện cógiải thích sự khác biệt về hình dạng và cách đóng gói của trái cây. Quyết định này tiếp tục diễn ra ở dòng đồ uống: bao nhiêu thông tin đầu vào còn sót lại trên màn hình, những gì vẫn bị treo và liệu đồ uống có rót như dự định hay không. Dạng phù hợp với sinh tố có thể quá nhiều chất xơ đối với vòi phun hẹp hoặc đồ uống trái cây trông trong suốt-. Ngược lại, việc sàng lọc kỹ lưỡng có thể loại bỏ phần thân và đặc tính của xoài mà người tiêu dùng mong đợi. Đặt tên cho mục tiêu của đồ uống trước khi chọn đầu vào.

Đo tổn thất sợi và màn hình

Thịt xoài có thể chứa các sợi ảnh hưởng đến cả dây chuyền chế biến và cảm giác ngon miệng. Sự đa dạng, độ chín và phương pháp nghiền bột làm thay đổi số lượng và hình dạng của sợi.Chương chế biến trái cây nhiệt đới của FAOmô tả tầm quan trọng thương mại của các giống xoài dạng sợi và vai trò của quá trình nghiền và hoàn thiện. Nó không cung cấp một màn hình chung cho mọi lô đất GreenLand. Kích thước màn hình thuộc về thiết kế đồ uống vì cấu hình hạt có thể chấp nhận được phụ thuộc vào bao bì, máy bơm, vòi phun và cảm giác uống dự kiến.

Thiết lập cân bằng khối lượng đơn giản cho từng đầu vào ứng viên. Cân trái cây IQF đã rã đông hoặc nhuyễn đã chuẩn bị ngay từ đầu, sau đó cân nhuyễn sau khi nghiền, nguyên liệu được giữ lại bằng sàng xác định, hao hụt vận chuyển trong bình và ống mềm, và phần đế có thể sử dụng cuối cùng. Giữ thông số kỹ thuật của màn hình, nhiệt độ và thời gian trộn giống hệt nhau. Một cái sàng mịn có thể loại bỏ nhiều sợi và đốm trên da hơn, nhưng nó cũng có thể loại bỏ một phần đáng kể trái cây có thể bán được. Một cái sàng thô có thể tăng sản lượng có thể sử dụng nhưng vẫn để lại các sợi hoặc hạt trong cốc. Ghi lại cả hai, thay vì chỉ chọn độ mượt rõ ràng.

Kiểm tra dư lượng được giữ lại. Các sợi xơ, mảnh vỏ và tạp chất cứng không phải là những phát hiện tương đương. Chất xơ có thể là một đặc tính bình thường của cây trồng, mức độ cần có một mức dung sai xác định; vỏ hoặc vật liệu lạ có thể gây ra phản ứng QA khác. Chụp ảnh phần còn lại và cân nó theo tỷ lệ phần trăm của đầu vào. Nếu một dây chuyền cần đi qua nhiều lần hoặc vệ sinh màn hình thường xuyên, hãy đưa nhân công và thời gian ngừng hoạt động đó vào so sánh tuyến đường. Những chi phí này có thể lớn hơn sự khác biệt nhỏ về giá thành phần.

Minh họa xoài xay nhuyễn qua rây có chất xơ được giữ lại trên lưới.

Lấy mẫu đầu ra ở độ pha loãng phục vụ bình thường. Chất xay nhuyễn có thể cảm thấy mịn ở mức tối đa nhưng lại lộ ra các sợi khi trộn với nước. Lớp nền sữa có thể che giấu các hạt có thể nhìn thấy được trong khi vẫn có cảm giác sạn hoặc nhão. Sử dụng mô tả cảm quan đã được huấn luyện và các phép đo khả năng giữ lại-kích thước hạt hoặc sàng{4}}nếu có. Tránh khẳng định giới hạn chất xơ bằng số mà không có đồ uống mục tiêu và thử nghiệm chấp nhận thực tế. Chúng tôi có thể xác nhận tình trạng chất xơ theo thứ tự thành phần, trong khi nhà sản xuất đồ uống phải phê duyệt cách chất xơ đó hoạt động sau quá trình chế biến của chính họ.

Nếu món nhuyễn đã chuẩn bị có vẻ mịn hơn nhiều, hãy hỏi xem cách hoàn thiện hoặc xử lý bằng enzyme nào đã tạo ra sự khác biệt và liệu cách xử lý đó có được chấp nhận đối với nhãn hiệu và thị trường dự định hay không. Nếu các miếng IQF có hương vị ưa thích nhưng khó có cặn, hãy điều chỉnh quá trình nghiền và sàng lọc trước khi kết luận rằng hình dạng quả là sai. Thử nghiệm có kiểm soát sẽ tách hành vi của thành phần khỏi cài đặt thiết bị.

Đánh giá trầm tích và cảm giác miệng ở mức độ phục vụ

Các hạt xoài lơ lửng tạo thành dạng đồ uống nhưng chúng có thể lắng xuống trong quá trình bảo quản. Đường cặn có thể nhìn thấy được có thể trở thành lời phàn nàn của người tiêu dùng ngay cả khi đồ uống ban đầu có vị ngon. Chất xay nhuyễn đặc có thể làm chậm quá trình lắng, tuy nhiên độ nhớt cao hơn cũng có thể khiến việc rót và rót khó hơn. Đồ uống xoài trong hoặc đục nhẹ có mục tiêu được chấp nhận khác với sinh tố hoặc mật hoa. Xác định xem người tiêu dùng có nên lắc bao bì hay không, có muốn nhìn thấy bột giấy hay không và sản phẩm phải giữ được độ hấp dẫn trong bao lâu sau khi đóng gói và trong quá trình sử dụng.

Đo cặn trong công thức thực tế, không phải trong cốc xoài nguyên chất. Tạo một lô đối chứng phù hợp với cùng một lượng trái cây-tương đương, nước, đường, axit và các thành phần khác. Đổ đầy các thùng chứa thử nghiệm trong suốt có hình dạng mong muốn và kiểm tra chúng ở thời gian và nhiệt độ cố định. Chụp ảnh trên, giữa và dưới. Ghi lại chiều cao hoặc khối lượng trầm tích bằng phương pháp lặp lại, sau đó nhẹ nhàng phân tán lại và đánh giá xem đồ uống có trở lại cảm giác miệng ban đầu hay không. Một lớp cứng nhỏ gọn và một lớp lỏng lẻo, dễ treo lại là những kết quả thực tế khác nhau.

Đối với đồ uống từ sữa hoặc váng sữa, hãy tiến hành thử nghiệm khả năng tương thích riêng. Tương tác protein và độ pH của đồ uống có thể thay đổi hình thức, độ nhớt và độ lắng. MỘTđã xuất bản nghiên cứu về xoài-thảo luận về sự lắng đọng như một thách thức trong đồ uống hỗn hợp; đó là bằng chứng cho thấy vấn đề này đáng được thử nghiệm chứ không phải bằng chứng cho thấy bất kỳ thành phần cụ thể nào của GreenLand sẽ thất bại. Kiểm tra độ ổn định, độ đông tụ hoặc độ tách trong điều kiện bảo quản và xử lý nhiệt thực tế. Không chuyển kết quả từ đồ uống gốc nước-vào sữa mà không thử mới.

Đồ uống xoài minh họa cho thấy bã xoài đã lắng bên cạnh một mẫu đồng nhất.

Đánh giá cảm giác miệng bằng kết quả cặn. Một ứng cử viên có thể có ít sợi nhìn thấy được hơn nhưng cảm thấy mỏng sau khi pha loãng. Một số khác có thể có thân hình dễ chịu khi mới nở nhưng trở nên sần sùi sau vài ngày. Kiểm tra đồ uống ở nhiệt độ lạnh và nếu thích hợp ở nhiệt độ phòng-. Chú ý lớp phủ, độ dai, vụn cùi, dễ nuốt và dư vị. Sữa xay nhuyễn có thể bơm được không tự động là sữa công thức thành phẩm có thể uống được; hai điểm cuối độ nhớt xảy ra ở nồng độ và nhiệt độ khác nhau.

Chất ổn định và đồng nhất hóa có thể là công cụ trong phát triển đồ uống, tùy thuộc vào công thức, ghi nhãn và xác nhận quy trình. Chúng không nên được sử dụng như một biện pháp sửa chữa giả định cho một thành phần chưa được mô tả. Đầu tiên xác định xem trầm tích có đến từ các hạt xoài lớn, tương tác protein hay thành phần khác. Sau đó so sánh sự thay đổi quy trình mục tiêu với lộ trình ban đầu và ghi lại ảnh hưởng của nó đến hương vị và chi phí.

Cân bằng độ ngọt, độ chua và màu sắc sau khi pha loãng

Đo Brix và pH cho các mẫu đến nhưng diễn giải chúng theo ngữ cảnh. Brix gần bằng chất rắn hòa tan; nó không kể toàn bộ câu chuyện về vị ngọt, chất xơ, độ nhớt hoặc nồng độ của trái cây. Hai nguyên liệu xoài cùng loại Brix có thể có hương vị khác nhau do giống, độ chua, mùi thơm và lịch sử chế biến khác nhau. Mẫu Brix cao có thể trở nên yếu sau lần pha loãng cuối cùng nếu mùi thơm của nó thấp. Mẫu Brix thấp hơn có thể có hương vị đậm đà hơn vì nó vẫn giữ được hương vị xoài chín như mong muốn.

Để biết chi tiết về định dạng thành phần, xemXoài xay nhuyễn làm kem từ IQF Xoài: Chất rắn, chất xơ và kết cấu đông lạnh.

Chuẩn bị so sánh ở độ pha loãng phục vụ mục tiêu. Ghi lại lượng bổ sung tương đương của trái cây và lượng đường bổ sung, sau đó kiểm tra chất rắn hòa tan, độ pH, độ axit có thể chuẩn độ nếu phù hợp, màu sắc và cân bằng cảm quan. Cuộc thảo luận về mật xoài của FAO mô tả việc trộn nhuyễn với nước, đường và axit tùy theo nguyên liệu thô và mục đích sử dụng mong muốn. Nó không cung cấp một con số cần được sao chép vào mọi đồ uống. Mục tiêu phụ thuộc vào việc sản phẩm là sinh tố, mật hoa, đồ uống lên men, đồ uống từ sữa hay cơ sở dịch vụ thực phẩm pha loãng, cũng như các quy tắc ghi nhãn và thành phần thị trường điểm đến.

Màu sắc phải được đánh giá trong bao bì cuối cùng trong suốt hoặc mờ đục dưới ánh sáng bình thường. Nước xay nhuyễn có màu vàng đậm có thể trở nên nhợt nhạt khi pha loãng. Xử lý nhiệt có thể thay đổi màu sắc hơn nữa. So sánh các mẫu trước và sau quy trình đã lên kế hoạch cũng như trong quá trình bảo quản thử nghiệm dự kiến. Nếu món nhuyễn đã được xử lý nhiệt, hãy yêu cầu thông tin đó; nếu các sản phẩm IQF được xử lý trên dây chuyền của bạn, hãy tính đến bước nhiệt mà bạn áp dụng. Giữ các bức ảnh có nền trắng và ánh sáng nhất quán để mẫu của nhà cung cấp có thể được so sánh một cách công bằng với sản phẩm sau này.

Minh họa đồ uống xoài có màu sắc ở ba độ pha loãng phục vụ.

Đừng theo đuổi vị ngọt một mình bằng cách thêm nhiều trái cây. Tăng liều lượng xoài cũng làm thay đổi tải lượng hạt, độ nhớt, cặn và giá thành. Tương tự như vậy, việc thêm axit có thể làm tăng hương vị nhưng có thể ảnh hưởng đến hỗn hợp sữa hoặc quá trình xử lý nhiệt. Di chuyển từng biến công thức một, sau đó nếm thử đồ uống cuối cùng ở nhiệt độ thực tế của nó. Ghi lại công thức tham chiếu và phạm vi chấp nhận cảm quan có thể được lặp lại khi lô cây trồng thay đổi.

Cuộc thảo luận về đặc tính sản phẩm của chúng tôi có thể bao gồm chủng loại, độ chín, độ Brix, màu sắc và tình trạng xơ của xoài đầu vào. Nhà sản xuất đồ uống nên chuyển những phạm vi thành phần đó thành giới hạn-thành phẩm. Nếu lô sau đó nằm trong đặc điểm mua hàng nhưng đồ uống có khác biệt về mặt vật chất, thì câu hỏi đầu tiên là liệu thông số thành phần có đáp ứng được biến số mà công thức cần hay không.

Kiểm tra đế nước và sữa riêng biệt

Đồ uống xoài gốc nước- bộc lộ trực tiếp hương thơm trái cây, độ axit, màu sắc và cặn bã. Một mẫu trông sáng và hòa tan tốt trong nước có thể được đánh giá về cặn màn hình và độ ổn định của đám mây mà không cần thêm độ phức tạp của protein. Vẫn cần phải xác minh việc kiểm soát quá trình xử lý và vi sinh của nó; trái cây và nước không trở nên an toàn nếu chỉ pha trộn một mình. Các quy định về gói hàng, xử lý nhiệt và điểm đến dự định phải là một phần của kế hoạch phát triển.

Hệ thống sữa và váng sữa cần một chương trình thí điểm riêng vì protein, chất béo và tính axit của chúng làm thay đổi đặc tính của xoài xay nhuyễn. Chế phẩm trái cây có thể được thêm vào trước hoặc sau bước đun nóng sữa và trình tự đó có thể thay đổi độ nhớt, kích thước hạt và chất lượng cảm quan. Kiểm tra sự tách, vón cục, cặn, màu sắc, mùi vị sau quá trình chế biến thực tế và trong quá trình bảo quản. Mục tiêu về độ pH của nước uống không thể được sao chép một cách thiếu phê phán vào sữa công thức. Nhóm kỹ thuật và an toàn thực phẩm-của nhà sản xuất đồ uống phải xác thực công thức.

Minh họa đồ uống xoài dạng nước và sữa.

Đối với sinh tố dịch vụ ăn uống được làm ngay trước khi phục vụ, một lượng bột giấy nhất định có thể được chấp nhận và- cặn bã lâu dài có thể ít quan trọng hơn. Tuy nhiên, cặn màn hình và công suất máy xay vẫn ảnh hưởng đến chi phí và tính nhất quán. Đồ uống đóng chai dành cho phân phối trong nhiều tuần có các yêu cầu về độ ổn định và đóng gói khác nhau. Hãy nêu ngắn gọn thời hạn sử dụng và các điều kiện xử lý để loại xay nhuyễn tương tự không được phê duyệt theo cách sử dụng dễ dàng hơn và lặng lẽ chuyển sang loại khó hơn.

Giữ liều lượng trái cây phù hợp trong các thử nghiệm nước và sữa, sau đó cho phép điều chỉnh riêng đối với axit, chất làm ngọt và chất ổn định khi ý tưởng sản phẩm yêu cầu. Ghi lại tỷ lệ bổ sung thực tế và điểm cảm quan cuối cùng. Nếu lô xoài có mùi thơm nồng hơn nhưng nhiều chất xơ hơn thì có thể phù hợp làm sinh tố trong khi xoài xay nhuyễn mịn hơn sẽ phù hợp với dây chuyền đóng chai. Đây là sự phân chia hợp pháp trong các yêu cầu mua hàng, ngay cả khi nguồn xoài giống nhau.

Đừng coi danh sách ứng dụng của nhà cung cấp là bằng chứng về hiệu suất-đồ uống thành phẩm. Một trang sản phẩm có thể nói chính xác rằng xoài phù hợp để phát triển đồ uống trong khi một công thức sữa cụ thể vẫn cần nghiên cứu quy trình riêng. Chúng tôi có thể cung cấp các mẫu thành phần và tài liệu để đánh giá; nhóm sản phẩm của người mua xác nhận công thức đã hoàn thành.

Tính toán sản lượng có thể sử dụng và chi phí cho mỗi lít thành phẩm

Nguyên liệu xoài rẻ nhất trên mỗi kg có thể có giá cao hơn trên mỗi lít thành phẩm nếu nó mất đi khối lượng đáng kể trên màn hình hoặc cần phải xử lý thêm. Tính toán từ đầu vào được giao đến đồ uống có thể bán được. Đối với các sản phẩm IQF, bao gồm xử lý rã đông, nghiền bột, sàng lọc cặn, hao hụt vận chuyển, nhân công, năng lượng và bất kỳ xử lý nhiệt bổ sung nào. Đối với khoai tây nghiền đã chế biến sẵn, hãy bao gồm sản lượng đóng gói, hao hụt khi vận chuyển, nhu cầu-sàng lọc lại và điều kiện bảo quản. Bao gồm đồ uống bị loại bỏ trong quá trình thử nghiệm nếu quy trình không được chấp nhận về trầm tích hoặc cảm quan.

Sử dụng một bản cân bằng khối lượng bằng văn bản. Ví dụ: ghi lại 100 kg mỗi loại khi-đầu vào đã nhận, số kg cơ sở xay nhuyễn có thể sử dụng sau sàng lọc được chỉ định và lít đồ uống thành phẩm ở mức đóng góp trái cây đã thỏa thuận. Đây là khung tính toán được đề xuất, không phải là kết quả sản xuất của GreenLand. Đừng cho rằng mỗi lít nặng đúng một kg; sử dụng mật độ đo được hoặc hồ sơ công thức thực vật nếu độ chính xác quan trọng. Chỉ so sánh giá giao sau khi cơ sở đầu ra rõ ràng.

Một tuyến đường có tỷ lệ giữ trái cây cao hơn vẫn có thể thua lỗ trong hoạt động. Hoàn thiện chậm, màn hình bị chặn hoặc-làm sạch tốn nhiều công sức có thể hạn chế công suất dây chuyền. Sản phẩm xay nhuyễn đã chuẩn bị sẵn có thể rút ngắn thời gian xử lý nhưng tốn nhiều chi phí hơn khi mua hoặc vận chuyển dạng đóng gói tạo ra nhiều chất thải hơn ở quy mô lô nhỏ. Trống số lượng lớn và túi dịch vụ thực phẩm phục vụ các quy mô sản xuất khác nhau. So sánh cùng số lượng đặt hàng và điểm đến, bao gồm bảo quản đông lạnh hoặc xử lý vô trùng, trước khi ngoại suy thử nghiệm trong phòng thí nghiệm với báo giá thương mại.

Những miếng xoài minh họa, cặn màn hình, nước xay nhuyễn có thể sử dụng được và đồ uống đã hoàn thành.

Sự so sánh cuối cùng phải mang nhiều hơn một số. Đặt cặn sàng lọc, năng suất sử dụng được, độ Brix và độ pH thành phẩm, độ nhớt hoặc đặc tính đổ, cặn sau thời gian lưu giữ đã thỏa thuận, ưu tiên cảm quan và chi phí mỗi lít cạnh nhau. Một lộ trình có thể chấp nhận được về mặt kỹ thuật có thể vẫn còn quá đắt so với mức giá mục tiêu. Lộ trình-chi phí thấp có thể làm mất đi cảm giác ngon miệng của đồ uống cao cấp. Phê duyệt là một quyết định về sản phẩm được hỗ trợ bởi sự cân bằng được đo lường.

Khi khách hàng yêu cầu báo giá GreenLand, chúng tôi có thể căn chỉnh hình thức trái cây, cách đóng gói, số lượng, điểm đến và các tài liệu liên quan. Chúng ta không nên phát minh ra sản phẩm đồ uống thành phẩm từ đặc điểm kỹ thuật trái cây-đông lạnh. Yêu cầu số lượng mẫu đủ cho cả thử nghiệm băng ghế dự bị và thử nghiệm-thử nghiệm để ước tính tổn thất và thông lượng dựa trên thiết bị sẽ thực sự chạy.

Xác nhận lô xoài và thông số kỹ thuật của nhà cung cấp

Một nguyên mẫu đã được phê duyệt chỉ hữu ích nếu các lô sau này có thể tái tạo nó. Ghi rõ hình thức, giống hoặc chủng loại xoài ở đâu, nguyên liệu, nguồn gốc, độ chín, kích cỡ cắt miếng IQF hoặc mức độ hoàn thiện đối với món xay nhuyễn. Xác nhận Brix, độ pH hoặc độ axit nếu có, màu sắc, mùi thơm đặc trưng, ​​tình trạng xơ,-giới hạn tạp chất, cách đóng gói và bảo quản. Mẫu lô thực tế phải được đánh giá trong công thức đồ uống tham chiếu chứ không chỉ nếm thử. Nêu rõ cách xử lý sai lệch trước khi bắt đầu sản xuất.

Đối với các miếng xoài IQF, hãy hỏi về khả năng phân tách,-khả năng chịu đựng mảnh vỡ, băng hoặc vón cục, tính nguyên vẹn của gói và hồ sơ chuỗi- đông lạnh. Những điều này ảnh hưởng đến việc xử lý và sản lượng rã đông. Đối với món xay nhuyễn, hãy xác nhận xem đó là loại đơn chất hay cô đặc, có đường hay không đường, đông lạnh hay vô trùng, cũng như các thành phần và công bố chế biến đi kèm với nó. Danh mục GreenLand liệt kê các loại xay nhuyễn, nhưng tính sẵn có hiện tại, thành phần và cách đóng gói chính xác của nó phải được xác nhận bằng báo giá hiện tại và thông số lô hàng. Đừng bao giờ suy ra chúng từ hình ảnh những khối đông lạnh.

Yêu cầu chứng chỉ phân tích và các tài liệu mà thị trường và quy trình của bạn yêu cầu, sau đó xác minh cơ sở và đơn hàng mà chúng bao gồm. Danh sách chung về các chứng nhận có thể có không phải là bằng chứng cho thấy mọi tài liệu đều áp dụng cho mọi lô. Yêu cầu nhãn mẫu và-thời hạn sử dụng hoặc hướng dẫn bảo quản cho dạng thành phần. Nhà sản xuất đồ uống vẫn xác nhận quy trình xử lý nhiệt, vi sinh, đóng gói và thời hạn sử dụng thành phẩm của riêng mình.

Giữ lại một mẫu so sánh và bảng tính thử nghiệm. Ghi lại lô nguyên liệu, lưới sàng, nhiệt độ chế biến, liều lượng trái cây, Brix/pH thành phẩm, phương pháp lắng đọng và ghi chú của bảng cảm quan. Nếu lô hàng đến thay đổi đồ uống, những hồ sơ này sẽ hiển thị liệu trái cây nguồn, cài đặt quy trình hoặc công thức có bị thay đổi hay không. Chúng tôi giúp nhóm mua hàng xác nhận các thông số thành phần và chi tiết lô hàng bán buôn trực tiếp tại nhà máy; người lập công thức kết thúc-quyết định uống xong bằng bằng chứng riêng của mình.

Loại xoài xay nhuyễn phù hợp cho đồ uống là loại mang lại màu sắc, hương vị, độ đậm đà và độ ổn định như mong muốn với chi phí có thể sử dụng lặp lại. Bắt đầu bằng thử nghiệm mẫu phù hợp và để các phép đo xác định xem các miếng IQF hoặc sản phẩm xay nhuyễn đã chuẩn bị có phù hợp với yêu cầu hay không. Gửi định dạng đồ uống và gói mục tiêu cùng với RFQ để mẫu thành phần giải quyết được câu hỏi sản xuất thực sự.

Xúc xắc xoài đông lạnh nhỏ được hiển thị trên trang sản phẩm xoài đông lạnh GreenLand.

Khi so sánh một số nhà cung cấp, hãy sử dụng cùng một hướng dẫn xử lý mẫu. Món xay nhuyễn được rã đông hoàn toàn và trộn sẽ có vẻ khác với lô IQF{2}}được xay trong khi đông lạnh một phần. Chuẩn hóa nhiệt độ, năng lượng trộn, lưới sàng, chất lượng nước và thời gian từ chuẩn bị đến đánh giá. Giữ lại các mẫu cho phiên cảm quan thứ hai thay vì chọn lộ trình từ một lần nếm. Điều này đặc biệt hữu ích khi hương xoài còn thoang thoảng sau khi pha loãng: bảng điều khiển có thể so sánh các đồ uống được mã hóa ở cùng nhiệt độ phục vụ, trong khi nhân viên vận hành ghi lại hoạt động bơm và làm sạch màn hình một cách riêng biệt.

Chuyển thí điểm thành một cuộc kiểm tra thực tế đến. Một mẫu đại diện nhỏ có thể được đo lường về Brix, hình thức bên ngoài, mùi thơm và chất xơ hoặc cặn sàng đã được thống nhất trước khi nhà máy bắt đầu sản xuất đồ uống đầy đủ. Sử dụng tham chiếu lô và lộ trình tăng dần đã được thống nhất khi mẫu nằm ngoài phạm vi được phê duyệt. Việc vượt qua bước kiểm tra thành phần không thay thế việc thử nghiệm-đồ uống đã hoàn thành nhưng có thể sớm phát hiện được sự thay đổi nguyên liệu. Người mua cũng nên xem lại cân bằng khối lượng khi kích thước đóng gói hoặc thiết bị dây chuyền thay đổi; chi phí mỗi lít được phê duyệt trên một dây chuyền thí điểm có thể không thay đổi sang dây chuyền thí điểm khác.

Xác định cách nhà máy sẽ phản ứng với lô cận biên. Nếu Brix nằm trong mức cho phép hợp đồng nhưng mùi thơm yếu hơn trong đồ uống tham chiếu thì có thể điều chỉnh công thức; Thay vào đó, sự thay đổi về chất xơ thô có thể yêu cầu thời gian sàng lọc mới hoặc loại bỏ lô hàng đối với đồ uống trong. Ghi lại ai có thể cho phép điều chỉnh, nội dung nào phải được kiểm tra lại và nhãn hoặc giá trị dinh dưỡng nào có thể bị ảnh hưởng. Điều này ngăn chặn việc điều chỉnh sản xuất không chính thức biến đầu vào xoài đủ tiêu chuẩn thành đồ uống thành phẩm không được xác nhận. Nó cũng giúp tìm nguồn cung ứng so sánh các nhà cung cấp về tính nhất quán và thời gian phản hồi, cùng với giá cả và chất lượng mẫu.