Phải làm gì với táo đông lạnh

Táo đông lạnh hữu ích nhất khi sản phẩm cuối cùng được nướng, nấu chín, trộn hoặc chế biến. Kết cấu mềm hơn của chúng sau khi rã đông là một lợi thế trong các loại nhân bánh, nước sốt, nước trái cây và nước giải khát, nhưng nước trái cây được giải phóng phải được đưa vào công thức thay vì được xử lý như một biện pháp xử lý sau đó.

Đối với một người nấu ăn tại nhà, quyết định có thể đơn giản như việc chọn bánh hay nước sốt táo. Đối với một tiệm bánh, nhà máy sữa, nhà sản xuất đồ uống hoặc nhà bếp dịch vụ thực phẩm, có nhiều biến số hơn: kích thước cắt, loại táo, độ cứng, mất nước, kiểm soát quá trình oxy hóa, hình thức đóng gói và thời điểm trái cây được đưa vào sản xuất. Hướng dẫn này giải thích những việc cần làm với táo đông lạnh theo ứng dụng và chỉ ra cách kết hợp định dạng táo với quy trình.

Để biết chi tiết về định dạng thành phần, xemBơ táo và sốt táo: Điều gì thay đổi khi bạn bắt đầu với Táo đông lạnh?.

Những miếng táo đông lạnh đã gọt vỏ có thể giảm bớt công việc rửa, gọt vỏ và bỏ lõi nhưng phần cắt đã chọn vẫn phải phù hợp với quy trình cuối cùng.

Bắt đầu với quy trình: Đông lạnh, rã đông một phần hay rã đông hoàn toàn?

Không có hướng dẫn phổ biến nào về việc rã đông hay không rã đông táo đông lạnh. Phương pháp xử lý đúng phụ thuộc vào những gì xảy ra tiếp theo. Việc sử dụng trực tiếp sẽ hạn chế việc xử lý và giữ cho các miếng được nguội. Rã đông một phần giúp tách các khối dễ dàng hơn và cho phép kiểm tra độ nhỏ giọt lần đầu. Việc rã đông hoàn toàn mang lại phép đo rõ ràng nhất về chất lỏng được giải phóng, tính toàn vẹn của miếng và kết cấu sau{4}} rã đông, nhưng việc này cũng tốn thêm thời gian và yêu cầu xử lý lạnh có kiểm soát.

Đừng cho rằng chất lỏng từ táo đã rã đông phải luôn được loại bỏ. Nó chứa hương vị táo và chất rắn hòa tan. Công thức làm bánh có thể cần loại bỏ một số chất lỏng để bảo vệ lớp vỏ, trong khi nước sốt hoặc nước trộn có thể được hưởng lợi từ việc giữ lại nó. Xác định xem công thức của bạn dựa trên tổng trọng lượng đông lạnh, trọng lượng rã đông hay trọng lượng quả đã ráo nước. Quyết định duy nhất đó ngăn cản nhiều tranh chấp về năng suất và tính nhất quán.

1. Bánh nướng, bánh tart và doanh thu

Bánh táo vẫn là một trong những ứng dụng mạnh mẽ nhất của táo đông lạnh vì trái cây sẽ mềm trong quá trình nướng. Các lát và phân đoạn cung cấp hình thức xếp lớp có thể nhìn thấy được; xúc xắc mang lại sự lấp đầy đồng đều hơn cho bánh nướng bằng tay và thiết bị quay vòng. Trước khi-mở rộng quy mô, hãy kiểm tra độ dày, độ cứng của lát cắt và tỷ lệ phần trăm miếng bị vỡ. Những lát mỏng nóng lên nhanh chóng nhưng có thể mất đi tính đồng nhất, trong khi những lát dày cần nhiều thời gian hơn để làm mềm và có thể làm căng vỏ bánh ngọt nhỏ.

Không nên chuyển một công thức được phát triển xung quanh táo tươi sang trái cây đông lạnh nếu chưa thử nghiệm. Táo đông lạnh có thể giải phóng nước sớm hơn trong quá trình nướng. Tùy thuộc vào lượng nhân mong muốn, người chế biến có thể điều chỉnh tinh bột, pectin, đường,-thời gian nấu trước hoặc thông gió. Thực hiện một thay đổi có kiểm soát tại một thời điểm và ghi lại trọng lượng nhân thô, trọng lượng nhân nướng, tình trạng vỏ bánh và chất lỏng tự do sau khi làm nguội. Mục tiêu không phải là làm cho trái cây đông lạnh hoạt động giống hệt trái cây tươi; đó là xây dựng một công thức ổn định xung quanh hành vi thực tế của nó.

Da-trên từng miếng tăng thêm độ tương phản về mặt thị giác ở mức có thể chấp nhận được; định dạng bóc vỏ phù hợp với các chất trám đòi hỏi vẻ ngoài sạch sẽ, đồng đều hơn.

2. Khoai tây chiên giòn, vụn và đá cuội

Khoai tây chiên giòn và vụn là những ứng dụng dễ sử dụng vì trái cây nằm bên dưới lớp phủ bên trên chứ không phải bên trong lớp vỏ kín. Các lát hoặc khối thường có thể được đưa vào món ăn đông lạnh khi lịch trình nướng chúng đã được kiểm tra. Hai bước kiểm tra quan trọng nhất là liệu phần giữa có đạt được kết cấu như mong muốn hay không và phần trên có giữ được độ giòn sau khi trái cây tiết ra nước hay không.

Đối với dịch vụ thực phẩm, hãy chia trái cây đông lạnh theo trọng lượng thay vì theo thể tích. Một cốc bằng phẳng gồm những miếng rời và cùng một cốc chứa đầy trái cây vón cục không mang lại hàm lượng táo như nhau. Việc tiêu chuẩn hóa trái cây, lớp phủ và độ sâu chảo giúp một nhà bếp tái tạo kết quả qua các ca làm việc. Nếu sản phẩm được giữ lại sau khi nướng, hãy đưa thời gian giữ vào thử nghiệm; lớp trên giòn ở phút thứ mười có thể mềm sau một giờ trong chảo dịch vụ có nắp đậy.

3. Bánh nướng xốp, bánh ngọt và các sản phẩm bánh ngọt

Những viên táo nhỏ sẽ dễ dàng rải qua bột hơn là cắt lát hoặc miếng lớn. Các định dạng xúc xắc tham chiếu có thể bao gồm 5 × 5 mm, 6 × 6 mm, 10 × 10 mm và 15 × 15 mm, tùy theo thông số kỹ thuật của đơn đặt hàng. Xúc xắc nhỏ lan tỏa hương vị táo qua nhiều miếng cắn hơn; viên xúc xắc lớn hơn tạo ra bản sắc trái cây mạnh mẽ hơn nhưng có thể lắng xuống, làm rách bột nhão hoặc để lại các túi ướt xung quanh trái cây.

Việc rã đông một phần xúc xắc có thể giúp việc trộn xúc xắc dễ dự đoán hơn, đặc biệt nếu các mảnh đã hình thành cụm. Gấp chúng vào muộn và tránh tác động cơ học quá mức sau khi quả đã mềm. Đối với thử nghiệm tại nhà máy, hãy so sánh ít nhất hai mức độ bao gồm và kiểm tra màu sắc bên ngoài, lớp vụn bên trong, sự phân bổ trái cây và độ ẩm xung quanh các miếng sau khi nguội hoàn toàn. Một mẫu nóng đạt yêu cầu vẫn có thể trở nên dẻo trong gói, vì vậy,-các thử nghiệm về thời hạn sử dụng và đóng gói phải tuân theo thử nghiệm nướng ban đầu.

Hỗ trợ kiểm soát phần xúc xắc thống nhất và thậm chí phân phối trái cây; dung sai cuối cùng phải được xác nhận trong thông số kỹ thuật mua hàng.

4. Nước sốt táo, nước trái cây và nhân làm bánh

Nước sốt và nước trộn sử dụng thực tế những miếng sẽ làm mềm một cách có chủ ý. Các lát, xúc xắc hoặc khối có thể rơi vào ấm sau khi đông lạnh nếu thiết bị có thể xử lý tải làm mát ban đầu và các mảnh không ở dạng khối rắn. Việc giữ lại chất lỏng rã đông thường hỗ trợ năng suất và hương vị, nhưng các mục tiêu về bay hơi và chất rắn phải được đưa vào lịch trình nấu.

Đối với chất làm đầy công nghiệp, hãy chỉ định kết quả thay vì chỉ dựa vào tên công thức. Một người mua có thể muốn một loại nước sốt sánh mịn; một loại khác có thể cần các mảnh 10 mm để vẫn nhìn thấy được sau khi bơm và nướng. Ghi lại Brix và độ axit đầu vào, tỷ lệ trái cây-trên-nước sốt, hao hụt khi nấu, Brix cuối cùng, độ nhớt ở nhiệt độ đã nêu và tỷ lệ phần trăm của các phần có thể nhận dạng được. Loại máy bơm và lực cắt có thể thay đổi kết cấu thành phẩm ngay cả khi công thức ấm đun nước không thay đổi.

Sự đa dạng của Apple cũng có vấn đề. Các ví dụ như Fuji, Qinguan hoặc Guoguang có thể khác nhau về độ ngọt, độ chua và kết cấu chế biến, trong khi tình trạng sẵn có theo mùa có thể ảnh hưởng đến lựa chọn được cung cấp. Do đó, mẫu đã được phê duyệt và thông số kỹ thuật đã ký sẽ kiểm soát đơn đặt hàng. Bản thân tên sản phẩm không đủ để xác định chất trám có thể lặp lại.

5. Sinh tố và nước giải khát

Những miếng táo đông lạnh bổ sung độ đậm đà và vị ngọt nhẹ cho sinh tố, hỗn hợp trái cây và một số loại đồ uống cơ bản. Các miếng có thể được trộn từ đông lạnh trong thiết bị được thiết kế cho nguyên liệu đông lạnh. Tuy nhiên, trong quá trình xử lý liên tục, xúc xắc nhỏ hơn, rã đông có kiểm soát hoặc táo nghiền nhuyễn có thể giảm tải thiết bị và làm cho liều lượng phù hợp hơn.

Chọn hình thức theo đồ uống đã hoàn thành, không phải theo sở thích trực quan đối với trái cây tươi. Dây chuyền sinh tố tốc độ cao-có thể chấp nhận những miếng nhỏ; cơ sở đồ uống hảo hạng có thể cần xay nhuyễn và lọc. Kiểm tra độ Brix, độ chua, màu sắc sau khi trộn, tách trong quá trình bảo quản và tương tác với các loại trái cây hoặc nguyên liệu sữa khác. Khi táo được sử dụng chủ yếu như một thành phần cơ thể trung tính, chất rắn theo từng đợt có thể quan trọng hơn việc có những miếng nhìn thấy được.

6. Sữa chua, món tráng miệng từ sữa và món tráng miệng đông lạnh

Xúc xắc táo có thể được nấu thành chế phẩm trái cây làm cốc sữa chua, lớp tráng miệng, sữa chua đông lạnh và kem trộn. Việc thêm xúc xắc đã rã đông thô trực tiếp vào sản phẩm sữa thành phẩm có thể tạo ra sự di chuyển nước không kiểm soát được, vì vậy các nhà sản xuất thương mại thường xác nhận hệ thống chuẩn bị táo, xử lý nhiệt và chất ổn định là một công thức hoàn chỉnh.

Đối với các tạp chất có thể nhìn thấy được, hãy đánh giá kích thước mảnh sau khi xử lý thay vì chỉ trước khi xử lý. Xúc xắc đầu vào 10 mm có thể nhỏ hơn sau khi rã đông, nấu, bơm và đổ đầy. Đồng thời xác định cặn vỏ hoặc lõi có thể chấp nhận được, màu oxy hóa, tỷ lệ phần trăm miếng- bị hỏng và mức phân bổ trên mỗi khẩu phần. Những chi tiết này ảnh hưởng đến vẻ bề ngoài của người tiêu dùng và hữu ích hơn trong việc mua sắm so với yêu cầu chung về "những viên táo ngon".

Những viên xúc xắc đã bóc vỏ nhỏ hơn rất hữu ích khi bề ngoài sạch sẽ và kích thước hạt đo được là quan trọng.

7. Ứng dụng Bữa sáng, Dịch vụ ăn uống và Bữa ăn sẵn sàng{1}}

Táo đông lạnh có thể trở thành lớp phủ bột yến mạch ấm, món ăn kèm với bánh kếp, món compote theo khẩu phần, món tráng miệng hoặc nước sốt cho bữa ăn sẵn. Lợi ích chính của dịch vụ thực phẩm là kiểm soát lao động: trái cây gọt vỏ, bỏ lõi và cắt nhỏ giúp giảm các bước chuẩn bị và giúp việc chia khẩu phần dễ dàng hơn. Sự cân bằng là nhà bếp phải quản lý không gian tủ đông, mở gói, xử lý lạnh và sản lượng của bất kỳ chất lỏng nào được giải phóng.

Chọn xúc xắc cho phần trên cùng và cốc chia phần, miếng cho trái cây nấu chín mộc mạc và lát hoặc nêm cho món tráng miệng trên đĩa. Kiểm tra sản phẩm sau trình tự dịch vụ thực tế-nấu, giữ nóng, làm lạnh nếu có, hâm nóng và mạ lần cuối. Một vết cắt trông hấp dẫn sau một bước nấu có thể bị hỏng sau nhiều lần xử lý.

8. Tương ớt, nước sốt mặn và các chế phẩm trái cây

Táo cũng có tác dụng làm tương ớt, nước sốt và nước sốt mặn ngọt. Hương vị nhẹ nhàng của chúng có thể mang theo gia vị, giấm và chất thơm, trong khi chất rắn táo tự nhiên bổ sung thêm vị đậm đà. Xúc xắc cho kết cấu tương ớt xác định; miếng nhỏ hơn hoặc xay nhuyễn để có nước sốt mịn hơn. Vì axit, đường và nhiệt đều ảnh hưởng đến cấu trúc quả nên hãy kiểm tra công thức hoàn chỉnh trước khi ấn định kích thước cắt.

Đối với các sản phẩm được quản lý hoặc mục đích sử dụng cuối cùng nhạy cảm, bao gồm cả thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh hoặc trẻ nhỏ, không coi thông số chung về táo đông lạnh là đủ. Nhà sản xuất phải thiết lập các yêu cầu về-thị trường đích, kiểm soát mối nguy, giới hạn dư lượng, xác thực quy trình, tiêu chí vi sinh và sự tuân thủ-của thành phẩm. Người tiêu dùng và quy trình dự định phải được tiết lộ trong quá trình phê duyệt của nhà cung cấp để có thể thảo luận về thông số kỹ thuật và tài liệu phù hợp.

Ghép Apple Cut với sản phẩm cuối cùng

Nhãn kích thước cắt phải luôn được coi là thuật ngữ đặc điểm kỹ thuật. Các định dạng tham chiếu trên trang của nhà cung cấp không phải là lời hứa tự động cho mọi vụ mùa, gói hàng hoặc đơn hàng. Yêu cầu thông số kỹ thuật, mẫu và dung sai được cung cấp, sau đó chạy qua thiết bị và công thức thực tế.

Những khối lớn hơn giữ được đặc điểm nhận dạng trái cây rõ ràng hơn nhưng cần các điều kiện trộn, bơm và gia nhiệt tương thích.

Cách kiểm soát việc tiết nước ép và mất nước nhỏ giọt

Táo đông lạnh mềm đi vì sự hình thành băng làm thay đổi mô quả. Lượng chất lỏng nhìn thấy được sau khi rã đông có thể thay đổi tùy theo chủng loại, độ chín, kích thước cắt, điều kiện đông lạnh, lịch sử bảo quản và phương pháp rã đông được sử dụng để thử nghiệm. Do đó, "chảy nước" quá mơ hồ để có thể là một lời phàn nàn hữu ích. Một phương pháp thử nghiệm được chia sẻ tốt hơn nhiều.

1. Xác định mẫu.Sử dụng trọng lượng đông lạnh đã nêu từ các thùng carton đại diện và lưu ý xem có bao gồm sương giá hay không.
2. Xác định điều kiện tan băng.Nêu rõ thời gian, nhiệt độ, thùng chứa và liệu các mảnh có nằm trong chất lỏng của chúng hay không.
3. Xác định hệ thống thoát nước.Sử dụng cùng một màn lọc, thời gian thoát nước và áp suất xử lý cho mỗi lần so sánh.
4. Ghi lại cả hai trọng lượng.Báo cáo trái cây đã ráo nước, chất lỏng thu được và phần trăm hao hụt thay vì chỉ đánh giá bằng mắt.
5. Kết nối kết quả để sử dụng.Cho trái cây vào công thức làm bánh, nước sốt, sữa chua hoặc đồ uống dự định trước khi đặt giới hạn chấp nhận cuối cùng.

Thử nghiệm thực tế trước khi sản xuất thương mại

Một mẫu băng ghế cho thấy vẻ ngoài nhưng nó không chứng minh được hiệu suất của dây chuyền. Con đường an toàn nhất là thử nghiệm theo từng giai đoạn: kiểm tra sản phẩm đông lạnh, kiểm tra hoạt động rã đông, sản xuất một mẻ sữa công thức nhỏ, sau đó xác nhận trên thiết bị sản xuất. Giữ một mẫu tham chiếu đã được phê duyệt hoặc những bức ảnh rõ ràng nếu có thể và ghi lại phiên bản thông số kỹ thuật được sử dụng.

Những Lỗi Thường Gặp Khi Sử Dụng Táo Đông Lạnh

• Đang mong đợi một miếng giòn tươi sau khi rã đông.Táo đông lạnh tốt nhất nên dùng cho các sản phẩm nấu chín, nướng, trộn hoặc chế biến.
• Thay đổi từ trái cây tươi mà không cần chế biến lại.Hành vi giải phóng nước và làm nóng có thể làm thay đổi lớp vỏ, vụn, độ nhớt và năng suất cuối cùng.
• Chỉ đặt hàng theo tên rộng."Táo đông lạnh" không xác định giống, trạng thái gọt vỏ, cắt, dung sai, màu sắc, khuyết tật hoặc đóng gói.
• Thoát nước mà không tính đến sản lượng.Trọng lượng hóa đơn, trọng lượng công thức và trọng lượng ráo nước có thể sử dụng được có thể không giống nhau.
• Sử dụng kết quả trên mặt bàn làm bảo đảm cho dòng.Máy bơm, máy trộn, chất độn và điều kiện-nóng nóng có thể thay đổi tính toàn vẹn của từng chi tiết.
• Để trái cây rã đông ở nhiệt độ không kiểm soát được.Tuân thủ kế hoạch xử lý đã được xác nhận của người mua và không cấp đông lại sản phẩm đã rã đông như một biện pháp khắc phục thường lệ.

Người mua B2B nên đưa những gì vào đặc điểm kỹ thuật của Apple đông lạnh

Một cuộc điều tra hữu ích bắt đầu với việc nộp đơn và quy trình. Cho nhà cung cấp biết liệu trái cây sẽ được nướng thành bánh, thêm nước sốt, trộn vào đồ uống hay nấu thành chế phẩm sữa chua. Điều này cho phép cuộc thảo luận chuyển từ yêu cầu giá chung sang mức giá phù hợp với sản phẩm khả thi.

Đóng gói, dây chuyền lạnh và nhận séc

Bao bì thương mại có thể bao gồm thùng carton số lượng lớn có lớp lót PE bên trong, túi dịch vụ thực phẩm nhỏ hơn bên trong thùng carton, túi bán lẻ, gói nhãn-riêng, pallet hoặc định dạng công nghiệp đã được thống nhất cho đơn đặt hàng. Ví dụ hiển thị trên các trang sản phẩm táo thực phẩm GreenLand-hiện tại bao gồm thùng carton 1 × 10 kg, túi 4 × 2,5 kg và gói bán lẻ 400 g, 500 g hoặc 1 kg. Tính sẵn có và MOQ phụ thuộc vào định dạng, bao bì, mùa và đơn đặt hàng của táo; báo giá cuối cùng và thông số kỹ thuật được phê duyệt chi phối.

Táo đông lạnh phải duy trì ở mức -18 độ hoặc thấp hơn trong chuỗi đông lạnh quy định. Khi nhận hàng, hãy kiểm tra tình trạng phương tiện và sản phẩm, hồ sơ nhiệt độ nếu cần, tính toàn vẹn của thùng carton, nhãn và lô hàng trùng khớp, dấu hiệu rã đông hoặc vết nước và liệu các mảnh có-chảy tự do ở mức chấp nhận được hay không. Sự hình thành khối nghiêm trọng có thể cho thấy sự khác biệt trong quá trình xử lý, mặc dù việc đóng cục phải được đánh giá cùng với bằng chứng về nhiệt độ và tiêu chuẩn sản phẩm đã được thống nhất.

Nhu cầu về tài liệu phải được xác định trước khi đặt hàng. Tùy thuộc vào điểm đến và hợp đồng, tệp có thể bao gồm thông số kỹ thuật đã ký, hóa đơn thương mại, danh sách đóng gói, hỗ trợ chứng chỉ, tài liệu kiểm tra hoặc thử nghiệm, thông tin truy xuất nguồn gốc và tải ảnh. Hãy hỏi nhà nhập khẩu và khách hàng của bạn thực sự yêu cầu gì thay vì coi một danh sách tài liệu chung chung là phổ biến.

Cách chúng tôi hỗ trợ các dự án của Frozen Apple

Tại GreenLand{0}}food, chúng tôi bắt đầu với quy trình xử lý và thành phẩm của người mua. Chúng ta có thể thảo luận về các lát táo đã gọt vỏ, xúc xắc, miếng, miếng hoặc các định dạng cụ thể-theo thứ tự khác cho bánh mì, nước sốt, sinh tố, sữa, dịch vụ ăn uống, bán lẻ và chế biến công nghiệp. Kích thước xúc xắc và khối tham khảo có sẵn trên các trang sản phẩm hiện tại của chúng tôi, nhưng chúng tôi xác nhận các yêu cầu về định dạng, cắt xén, đóng gói và chất lượng được cung cấp cho mỗi đơn hàng.

Vai trò của chúng tôi là giúp người mua biến ứng dụng thành một đặc điểm tìm nguồn cung ứng rõ ràng: đường cắt và dung sai, hình thức, phương pháp làm mất{0}}nhỏ giọt, lỗi, định dạng gói, tài liệu và yêu cầu về đích đến. Mẫu sản phẩm đại diện và thử nghiệm sản xuất vẫn rất quan trọng vì cùng một quả táo đông lạnh có thể hoạt động khác nhau ở hai công thức.

Bạn cũng có thể so sánh hiện tại của chúng tôiđịnh dạng táo gọt vỏ đông lạnh, xúc xắc táo đông lạnh, khối táo đông lạnhvà rộng hơndòng trái cây đông lạnh.

Câu hỏi thường gặp về việc phải làm với táo đông lạnh

Táo đông lạnh có thể sử dụng mà không rã đông được không?

Có, khi công thức và thiết bị đã được xác nhận cho trái cây đông lạnh. Nước sốt nấu chín, mứt, khoai tây chiên giòn và một số công thức làm bánh có thể chấp nhận táo đông lạnh. Để thời gian làm nóng-lâu hơn và chất lỏng thoát ra trong quá trình làm nóng.

Điều tốt nhất để làm với táo đông lạnh là gì?

Bánh nướng, bánh vụn, nước sốt táo và món compote là những ứng dụng đáng tin cậy vì chúng được hưởng lợi từ trái cây đã được làm mềm. Trong sản xuất thương mại, cách sử dụng tốt nhất tùy thuộc vào cách cắt: lát cho các sản phẩm bánh nướng nhiều lớp, xúc xắc để trộn và cắt miếng cho các sản phẩm đã nấu chín hoặc trộn.

Tôi có thể sử dụng táo đông lạnh để làm bánh táo không?

Đúng. Các lát đông lạnh hoạt động tốt trong bánh nướng, nhưng công thức dành cho trái cây tươi có thể cần điều chỉnh lượng nước, hệ thống tinh bột, thời gian nấu trước hoặc nướng. Kiểm tra tình trạng vỏ bánh và độ nhớt của nhân sau khi bánh nguội hoàn toàn.

Để biết chi tiết về định dạng thành phần, xemCách đông lạnh táo để làm bánh: Cắt lát, xử lý và chia thành từng phần.

Táo đông lạnh có nên để ráo nước trước khi nướng không?

Chỉ khi công thức được xây dựng xung quanh trái cây đã ráo nước. Một số chất trám cần ít chất lỏng tự do hơn; những người khác giữ lại nước táo và điều chỉnh chất làm đặc hoặc bước nấu. Nêu rõ công thức sử dụng trọng lượng đông lạnh, rã đông hay đã ráo nước để sản lượng vẫn ổn định.

Xúc xắc táo đông lạnh có thể đi vào bánh nướng xốp không?

Đúng. Xúc xắc nhỏ hoặc trung bình phân bố đều hơn các quân lớn. Rã đông một phần trái cây thành từng chùm, gấp lại với lượng trộn hạn chế và kiểm tra phần vụn đã nguội xem có túi ướt, lắng đọng và phân bố trái cây hay không.

Táo đông lạnh có thích hợp làm sinh tố không?

Đúng. Những miếng nhỏ có thể bổ sung thêm chất béo vào sinh tố nếu máy xay được thiết kế cho nguyên liệu đông lạnh. Để chế biến đồ uống liên tục, các miếng nhỏ hơn, rã đông hoặc xay nhuyễn có kiểm soát có thể cung cấp liều lượng phù hợp hơn và tải thiết bị thấp hơn.

Tại sao táo đông lạnh lại mềm sau khi rã đông?

Việc đông lạnh làm thay đổi mô quả khi đá hình thành, vì vậy táo rã đông thường mất đi độ giòn của táo tươi và tiết ra một ít chất lỏng. Đó là điều bình thường và đó là lý do tại sao táo đông lạnh chủ yếu được sử dụng để nấu chín, nướng, trộn và chế biến.

Cắt táo đông lạnh nào là tốt nhất cho sản xuất thực phẩm?

Không có cách cắt tốt nhất. Chọn các lát để có các lớp có thể nhìn thấy được, cắt khối để có các tạp chất được kiểm soát, cắt miếng để có kết cấu mộc mạc hoặc pha trộn và xay nhuyễn để có hệ thống mịn. Xác nhận dung sai cắt và thử sản phẩm trong máy trộn, máy bơm, chất độn hoặc lò nướng thực tế.

Tôi nên kiểm tra những gì khi nhận táo đông lạnh?

Kiểm tra lô hàng và nhãn theo thứ tự, tính toàn vẹn của thùng carton và lớp lót, nhiệt độ sản phẩm, bằng chứng về sự tan băng, vón cục, màu sắc và mẫu đại diện cho việc phân phối cắt miếng. Sử dụng kế hoạch kiểm tra và lấy mẫu đã thống nhất để nghiệm thu.

Tôi nên gửi thông tin gì để báo giá táo đông lạnh?

Gửi đơn đăng ký cuối cùng, đường cắt và kích thước mong muốn, bóc vỏ hoặc da-theo sở thích, giới hạn chất lượng, định dạng gói, số lượng đặt hàng, cảng đích hoặc thị trường và các tài liệu cần thiết. Nếu nhóm của bạn có phương pháp giảm-nhỏ giọt hoặc tài liệu tham khảo về sản phẩm đã được phê duyệt, hãy đưa vào đó.

Giá trị thương mại và định dạng có sẵn tùy thuộc vào việc cắt xén, đóng gói và xác nhận đơn hàng. Nguồn cung cuối cùng tuân theo các yêu cầu về đặc điểm kỹ thuật, hợp đồng và thị trường đích-đã được phê duyệt.