Tại sao hành tây có màu xanh bên trong?

Củ hành bao gồm các gốc lá thịt xếp thành lớp xung quanh thân gốc ngắn và chồi trung tâm. Trong quá trình bảo quản, chồi bên trong có thể kéo dài lên phía trên cổ. Khi mô lá phát triển màu xanh, củ hành cắt ra có hình ngọn hoặc đường màu xanh lục giữa các vảy nhạt màu hơn. Hình ảnh giải phẫu ở đây nhấn mạnh vào con đường trung tâm. Nó không phải là một căn bệnh lây lan qua mọi tầng lớp; chồi đang phát triển sử dụng tài nguyên được lưu trữ trong củ. Khi tiếp tục phát triển, hành tây có thể trở nên khô hơn, mềm hơn hoặc có hương vị kém dễ chịu hơn ngay cả khi không bị thối.

Mầm hành lá mọc ra từ giữa củ hành.

Nhiệt độ, thời gian bảo quản và giống cây trồng ảnh hưởng đến thời gian bóng đèn không hoạt động. Điều kiện ấm áp và dao động có thể khuyến khích sự tăng trưởng rõ rệt; độ ẩm cũng làm tăng nguy cơ hư hỏng. Thật hấp dẫn khi mô tả tất cả các mô màu xanh lá cây là do ánh sáng tạo ra, nhưng chồi trung tâm có thể phát triển bên trong bóng đèn được lưu trữ trước khi nó nhô ra ánh sáng mặt trời. Do đó, vị trí là đầu mối hữu ích. Ngọn giáo ở giữa màu xanh lá cây chỉ sự phát triển từ chồi; thang đo bề mặt màu xanh lá cây bên dưới lớp bọc bên ngoài cho biết mức độ tiếp xúc với ánh sáng.

Quá trình phủ xanh bên ngoài được ghi chép rõ ràng trong sản xuất hành tây.Hướng dẫn làm xanh hành tây của Bayerxác định ánh sáng mặt trời là nguyên nhân gây ra chất diệp lục ở vảy củ bên ngoài lộ ra. Điều này có thể xảy ra khi vai củ nhận được ánh sáng mặt trời trên đồng ruộng hoặc trong quá trình bảo dưỡng kéo dài dưới ánh sáng vừa phải. Vị trí gần bề mặt rất quan trọng: nó không giống kiểu mẫu của chồi xanh ở giữa. Hình ảnh tỷ lệ bên ngoài-riêng biệt ở phần sau của phần này hiển thị một dải vai màu xanh lá cây trong khi phần giữa vẫn có màu nhạt.

Nguyên nhân quan trọng đối với người mua thương mại vì cách phòng ngừa có khác nhau. Người trồng hạn chế tiếp xúc với ánh sáng và quản lý việc xử lý để phủ xanh bên ngoài; chương trình bảo quản quản lý thời gian, nhiệt độ và thông gió để giảm sự nảy mầm và hư hỏng. Bộ xử lý sẽ loại bỏ các lớp vảy bên ngoài hoặc vật liệu mầm bên trong không được chấp nhận theo tiêu chuẩn sản phẩm. Việc mô tả cả hai khiếm khuyết đơn giản là “hành lá” che khuất hành động cần thiết và có thể dẫn đến việc cắt tỉa không nhất quán từ ca này sang ca khác.

Phần trung tâm cũng có thể có màu xanh lục-màu vàng nhạt thay vì màu xanh lá cây sống động. Không chẩn đoán khuyết tật chỉ bằng bóng râm. Kiểm tra xem chồi có tổ chức mượt mà không, mô có còn chắc chắn không và sự đổi màu nằm ở bề mặt hay bên trong. Nếu có màu sắc khác thường đối với loại hành đã khai báo hoặc kèm theo khăn giấy ướt màu nâu, hãy giữ sản phẩm để kiểm tra kỹ hơn. Mục đích là đưa ra quyết định dựa trên cấu trúc và tình trạng có thể quan sát được, chứ không phải phỏng đoán về sắc tố từ một khuôn mặt bị cắt.

Mặt cắt củ hành cho thấy lớp vảy bên ngoài màu xanh lá cây bên dưới lớp vỏ mỏng như giấy.

Tốt nhất nên bảo quản toàn bộ hành tây ở nơi mát mẻ, khô ráo,{0}}thông gió tốt, tránh ánh nắng trực tiếp. Sử dụng giỏ, thùng thông gió hoặc lưới để không khí xung quanh bóng đèn. Không bọc chúng trong túi nhựa ẩm hoặc đặt chúng ở nơi tích tụ hơi nước. Bức ảnh bảo quản cho thấy lớp vỏ giấy khô và những khoảng trống không khí trong thùng, những điều kiện vật lý mà nhà bếp có thể kiểm tra. Một đống có da ướt hoặc không có sự lưu thông là một môi trường khác ngay cả khi căn phòng có cảm giác mát mẻ.

Đối với việc bảo quản tại nhà hoặc{0}}nhà bếp nhỏ, hãy kiểm tra củ thường xuyên và tận dụng mọi phần bắt đầu nảy mầm trước khi chúng mềm đi. Loại bỏ những củ bị thối để chúng không nằm cạnh những củ hành còn nguyên vẹn. Bảo quản hành tây cắt riêng trong điều kiện bảo quản lạnh, có nắp đậy và tuân theo hướng dẫn an toàn thực phẩm tại địa phương trong thời gian sử dụng. Thực hành lưu trữ toàn bộ và xử lý-sản phẩm cắt giảm là những câu hỏi khác nhau; bề mặt cắt tiếp xúc nhiều độ ẩm hơn và cần một quy trình khác.

Hướng dẫn bảo quản của EUFICkhuyến nghị bảo quản ở nơi mát, khô, thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và giải thích các dấu hiệu hư hỏng cần chú ý. Nhiệt độ chính xác và thời gian bảo quản tùy thuộc vào loại hành và cơ sở sản xuất, do đó, cơ sở kinh doanh dịch vụ thực phẩm nên đặt mục tiêu luân chuyển và bảo quản tiếp nhận riêng. Hành ngọt thường có quy trình bảo quản khác với hành bảo quản đã qua xử lý và không nên áp dụng quy tắc lịch giống nhau cho mọi loại hành.

Đối với người mua nhận lô hàng tươi lớn, hãy hỏi xem hành tây được xử lý và xử lý như thế nào trước khi giao hàng. Kiểm tra độ khô của cổ, độ nguyên vẹn của màng bọc, độ cứng và sự nảy mầm có thể nhìn thấy trong nhiều trường hợp. Cắt một mẫu để xem các chồi bên trong chưa nhìn thấy được bên ngoài. Mục đích là ước tính thời gian sử dụng còn lại theo lịch trình dự kiến. Những lô hàng ngày nay có vẻ chấp nhận được nhưng đã có nhiều mầm bên trong có thể không phù hợp để lưu kho lâu dài.

Việc lấy mẫu phải phản ánh cách sử dụng lô hàng. Kéo bóng đèn từ nhiều thùng và vị trí khác nhau, không chỉ là lớp trên cùng tiện lợi. Ghi lại số lượng chồi xanh bên trong xuất hiện, thời gian chồi nhìn thấy được là bao lâu và những củ đó có còn vững chắc hay không. Bộ xử lý cắt từng củ có thể đặt ra giới hạn-nội bộ chặt chẽ hơn so với nhà bếp cắt và tỉa bằng tay. Nếu kết quả gần với giới hạn đã thỏa thuận thì tăng mẫu hoặc thực hiện theo phương thức tranh chấp của hợp đồng trước khi giải phóng lô hàng. Một củ hành tây hấp dẫn hay không hấp dẫn đều là hình ảnh xấu của một lô hàng.

Hành khô còn nguyên vẹn được bảo quản ở nơi có không khí trong thùng lưới.

Xoay giúp ích nhưng không thể đảo ngược mầm đã mọc bên trong. Dán nhãn các thùng hàng đến với lô hàng và ngày nhận hàng, giữ cho đường dẫn khí thông suốt và sử dụng kho âm thanh cũ hơn trước. Kiểm tra lại các trường hợp còn lại trong quá trình bảo quản, đặc biệt nếu xảy ra hiện tượng ngưng tụ hoặc thời kỳ ấm. Sau khi cắt bóng đèn, hãy chuyển sang quy trình xử lý trong tủ lạnh; một nửa củ hành tây trong thùng mở không còn được bảo vệ bởi lớp giấy gói của nó nữa. Những điều khiển đơn giản này giúp cho-quyết định trên bàn cắt sau này dễ dự đoán hơn.

Nếu ứng dụng cho phép hành tây đã chế biến đông lạnh, việc mua hành cắt lát IQF có thể giúp việc cắt tỉa và phân loại màu sắc trở nên thuận lợi hơn. Hành tây đông lạnh thường được dùng để nấu chín vì hành đã rã đông sẽ mềm và giải phóng độ ẩm. Định dạng cố định cũng có các yêu cầu về chuỗi-lạnh riêng; nó không phải là một sự thay thế phổ biến cho hành tây thái lát tươi. Hãy so sánh thực tế món ăn, năng suất và nhân công thay vì cho rằng một hình thức bảo quản vốn dĩ đã tốt hơn.

RFQ hành tây đông lạnh phải ghi rõ loại màu trắng, vàng hoặc đỏ; ở dạng nguyên, thái lát, dạng dải hoặc thái hạt lựu; kích thước cắt danh nghĩa; tình trạng sống hoặc chần; và dải màu mong muốn. Sau đó, liệt kê các khuyết tật riêng biệt: các mảnh mầm còn xanh, vảy bên ngoài màu xanh nhạt-, mô màu nâu hoặc mờ, vỏ, chất liệu rễ, mảnh vỡ, cục và tạp chất. Ảnh chụp xúc xắc củ hành đỏ-thực sự cho thấy lý do tại sao tham chiếu màu phải khớp với loại củ hành đã khai báo. Các lớp màu tím-màu đỏ và trắng tự nhiên trên củ hành tím là bình thường; một mảnh chồi xanh không giải thích được là một quan sát khác.

Đặt phương pháp kiểm tra trước khi đồng ý tỷ lệ phần trăm. Đối với sản phẩm hành trắng{1}}có thể nhìn thấy được, hãy kiểm tra mẫu đã đo dưới ánh sáng ổn định, đếm hoặc cân những phần không được chấp nhận và ghi lại kết quả. Bộ xử lý có thể ưu tiên các mảnh màu xanh lục có thể nhìn thấy riêng lẻ; một sản phẩm khác có thể nhạy cảm hơn với các miếng-mùi hôi hoặc nước-ngâm. Thông số kỹ thuật đã ký phải phân biệt các giới hạn về mặt thẩm mỹ với các khiếm khuyết về an toàn. Một dòng rộng "dưới 5% lỗi" kết hợp những rủi ro không giống nhau và khó thực thi một cách công bằng.

Mô tả mẫu theo các thuật ngữ mà nhóm tiếp nhận có thể lặp lại: mở bao nhiêu túi kín, bao nhiêu sản phẩm cần trải, kiểm tra đông lạnh hay sau khi rã đông xác định và kết quả được đếm theo từng miếng hay cân. Một mảnh mầm xanh nhỏ có thể quan trọng trong nước sốt trắng ngay cả khi trọng lượng của nó không đáng kể, do đó, giới hạn-chỉ về trọng lượng có thể bỏ sót khiếm khuyết dẫn đến yêu cầu. Ngược lại, xúc xắc hành tây đỏ tự nhiên bao gồm các lớp màu đỏ-tím và phần giữa nhạt; những màu đó không được tính là mô xanh lạ. Thống nhất về các bức ảnh mẫu và giữ chúng với thông số kỹ thuật đã ký.

Hành tím thái hạt lựu có màu sắc và kích thước đa dạng tự nhiên.

Nếu các sản phẩm màu xanh lá cây xuất hiện trong túi được giao, hãy truy tìm nguồn gốc có thể có của chúng trước khi thay đổi toàn bộ đơn hàng. Một dải có tổ chức hẹp cho thấy mô mầm còn sót lại trong quá trình cắt tỉa. Một mảnh bề mặt màu xanh lá cây rộng có thể đến từ lớp vảy bên ngoài đã nhận được ánh sáng. Nấm mốc, thịt màu nâu ướt hoặc có mùi hôi đòi hỏi phải nâng cao chất lượng ngay lập tức. Hành động khắc phục của nhà cung cấp sẽ khác nhau đối với việc phân loại, gọt vỏ, kiểm tra vết cắt và vệ sinh. Những phát hiện riêng biệt mang lại cho cả hai bên cơ hội giải quyết vấn đề tốt hơn là một lời phàn nàn mơ hồ rằng hành tây "trông có vẻ xanh".

cácGreenLand-chi tiết về hành tây đông lạnh số lượng lớnmô tả các chương trình thái hạt lựu, cắt lát, cắt dải và bóc vỏ nguyên quả với các kiểm tra riêng biệt về sự đổi màu, vỏ, rễ, cục và kích thước. Chúng tôi xác nhận cấp độ chính xác và cơ sở chấp nhận với người mua thay vì coi ví dụ về trang web là hợp đồng. Yêu cầu ảnh và mẫu sản phẩm đã được phê duyệt, thông số kỹ thuật lô, dạng đóng gói, mã lô và COA được yêu cầu hoặc hồ sơ kiểm tra phù hợp với điểm đến và ứng dụng.

Tình trạng đông lạnh xứng đáng được kiểm tra riêng. Các sản phẩm phải được vận chuyển tự do- theo mức độ yêu cầu của đơn đặt hàng, với túi còn nguyên vẹn và dây chuyền lạnh ổn định ở nhiệt độ bảo quản đã thỏa thuận hoặc thấp hơn. Vón cục nặng, đá dư thừa hoặc lớp lót bị rách có thể làm phức tạp thêm các vấn đề về định lượng và xử lý tín hiệu. Mặt khác, một mặt hàng nhạt màu vẫn có thể hoạt động kém nếu lô hàng đã được hâm nóng và đông lạnh lại. Kiểm tra các thùng carton bên ngoài và túi bên trong trong toàn bộ lô hàng, sau đó tiến hành thử nghiệm nấu nhỏ để đánh giá độ thoát ẩm, màu sắc và mùi thơm trong công thức thực tế.

Đối với giao dịch mua định kỳ, hãy so sánh lô hàng đến với lô hàng tham chiếu đã được phê duyệt, ghi lại các trường hợp ngoại lệ và xem xét liệu quy tắc cắt bớt có còn hiệu quả hay không. GreenLand-food có thể thảo luận về hình thức sản phẩm, thông số kỹ thuật, cách đóng gói, số lượng, điểm đến, nhu cầu về nhãn hiệu-riêng và các tài liệu bắt buộc với nhóm mua hàng. Mục tiêu thực tế rất đơn giản: nhà bếp nhận được đặc điểm nhận dạng và màu sắc của hành tây như mong đợi, trong khi chồi xanh ở giữa, vảy xanh nhạt-và sự hư hỏng thực sự vẫn có thể phân biệt được khi kiểm tra.