Kiểm soát tạp chất lạ trong rau đông lạnh

Chuyên gia 10+ năm: nhà máy-cung cấp đông lạnh trực tiếp cho 35 quốc gia; không-rủi ro khi phân phối.

 

 

I'm Jacky từ GreenLand.
Trong ngành rau quả đông lạnh, không có gì hủy hoại lòng tin nhanh hơn sự cố Vật chất lạ (FM).
Tại sao? Bởi vì nó không bao giờ chỉ là "một lời phàn nàn". Nó nhanh chóng ném tuyết vào:

1. Leo thang QA & Giữ đường dây(Dừng sản xuất thì tốn kém).

2. Áp lực của khách hàngtừ các khách hàng Bán lẻ hoặc Dịch vụ Thực phẩm.

3. Điều tra và làm lại tốn kém.

4. Phần khó nhất:Danh tiếng của bạn với tư cách là người mua bị ảnh hưởng.

Sự thật khó chịu:
Việc kiểm soát tạp chất KHÔNG được giải quyết bằng cách chỉ mua "một máy dò kim loại".
Nó được giải quyết bằng mộtHệ thống phân lớp-bắt đầu từ việc đánh giá rủi ro tại hiện trường và kết thúc ở khâu xác minh sản phẩm cuối cùng. Hệ thống này phải phù hợp với các nguyên tắc vệ sinh toàn cầu (như Codex) và hoàn toàn có thể kiểm tra được.

Bài viết này cung cấp cho bạn hệ thống đó trong một hướng dẫn rõ ràng, sẵn sàng cho việc mua sắm.

 

 

“Chất lạ” nghĩa là gì trong rau quả đông lạnh

 

Vật chất lạ=Ô nhiễm vật lý không nên có trong thực phẩm

Các tiêu chuẩn Codex dành cho Rau quả Đông lạnh Nhanh-bao gồm yêu cầu cốt lõi: sản phẩm phải"sạch... và hầu như không có tạp chất."

 

Hai loại người mua phải phân biệt: "Nguy hiểm" và "Khiếm khuyết"

1. Mối nguy an toàn thực phẩm (Vật cứng/sắc):Thủy tinh, mảnh kim loại, đá, nhựa sắc nhọn.

2. Các chỉ số Chất lượng/Không vệ sinh ("Rác bẩn/Vật liệu không liên quan"):Các mảnh côn trùng, lông của loài gặm nhấm, cát/sạn, v.v.

Bối cảnh quy định:

●Hướng dẫn của FDA:FDA coi các vật thể lạ cứng/sắc là nguy cơ tiềm ẩnvấn đề ngoại tình. Cụ thể,Hướng dẫn Chính sách Tuân thủ (CPG 555.425)mô tả tiêu chí hành động đối với các vật cứng/sắc (thường7–25 mmtrong thực phẩm ăn liền-để-ăn hoặc được chế biến ở mức tối thiểu).

●Mức độ lỗi:FDA cũng vận hành mộtChương trình rác rưởi và vật liệu không liên quanvà xuất bản mộtSổ tay về mức độ khuyết tật thực phẩm. Sổ tay này đề cập đến các khiếm khuyết không thể tránh khỏi ở mức độ thấp và được sử dụng làm công cụ để giám sát QC và đưa ra các quyết định thực thi.

Người mua Takeaway:
Đặc điểm kỹ thuật của bạn nên xử lýcác vật cứng/sắc là "Không dung sai",đồng thời coi "chất bẩn/vật liệu ngoại lai" như mộtrủi ro khiếm khuyết được kiểm soátvới các biện pháp phòng ngừa và xác minh xác định.

 

 

Vật chất lạ thực sự đến từ đâu

Rau đông lạnh có đặc điểm rủi ro đặc biệt vì chúng có nguồn gốc từ đất và di chuyển qua quá trình xử lý công nghiệp có hiệu suất-cao.

 

1) Cánh đồng và thu hoạch

●Đá, cục đất, cát/sạn.

●Cây vụn, thân cây, cỏ dại.

●Côn trùng và các vật liệu ngoại lai tự nhiên.

 

2) Tiếp nhận và-xử lý trước

●Các mảnh thùng bị vỡ (nhựa/gỗ).

●Mảnh gỗ (do pallet bị hư hỏng).

●Các mảnh vụn từ bàn chải làm sạch bị mòn.

 

3) Thiết bị chế biến

  ●Kim loại-đến-Mang kim loại:Vòng bi, ốc vít, lưỡi dao.

  ●Nhựa giòn:Bảo vệ, nạo, xô.

  ●Cao su:Thắt lưng, miếng đệm.

Lưu ý quy định:Hướng dẫn vệ sinh của Codex yêu cầu rõ ràng các hệ thống phảingăn ngừa ô nhiễm bởi các cơ quan nước ngoài(ví dụ: mảnh thủy tinh/kim loại) và bắt buộc phải sử dụngphát hiện/sàng lọc phù hợpcác thiết bị khi cần thiết.

 

4) Đóng gói và xử lý

●Các mảnh màng đóng gói.

●Mảnh kẹp/dây đeo.

●"Các vật dụng di động" (bút, dụng cụ) nếu khả năng kiểm soát của nhà máy yếu.

Đây là lý do tại sao các chương trình chứng nhận lớn nhấn mạnhÝ định kiểm soát cơ thể nước ngoài. Ví dụ,BRCGStuyên bố rằng nguy cơ ô nhiễm sản phẩm phải được "giảm hoặc loại bỏ bằng cách sử dụng hiệu quả thiết bị phát hiện/loại bỏ vật thể lạ".

 

 

 

Mô hình kiểm soát tiêu chuẩn-của ngành (Điều gì thực sự hiệu quả)

Nếu bạn muốn kiểm soát tạp chất đáng tin cậy, bạn phải suy nghĩLớp:

 

Lớp 1 - Ngăn chặn sự xâm nhập (Kiểm soát nguồn)

●Bản đồ rủi ro trang trại/đồng ruộng:Xác định các khu vực có đá, lịch sử lũ lụt hoặc vùng có nhiều mảnh vụn.

  ●Kiểm tra nguyên liệu thô đến.

  ●Rửa/xả và tách cơ học phù hợp với loại sản phẩm.

 

Lớp 2 - Loại bỏ trong quá trình-(Rào cản cơ học)

Tùy thuộc vào loại rau và hình thức:

  ●Sàng/sàng.

  ●Kẻ hủy diệt/kẻ{0}}kẻ hủy diệt.

  ●Máy phân loại không khí (để thổi bay các mảnh vụn nhẹ).

  ●Các bước cắt xén/sắp xếp thủ công.

 

Lớp 3 - Phát hiện trước khi đóng gói (Xác minh quan trọng)

Đây là nơi người mua thường tập trung nhưng nó phải nằm trên các lớp trước đó.
Các công nghệ phổ biến bao gồm:

●Nam châm:Để kiểm soát kim loại màu.

●Phát hiện kim loại:Phát hiện sắt, không chứa sắt-và một số loại thép không gỉ (độ nhạy thay đổi tùy theo cách thiết lập).

●X-Tia:Phát hiện các vật liệu dày đặc như thủy tinh, đá và một số loại nhựa/cao su (tùy thuộc vào mật độ).

●Phân loại quang học/tầm nhìn:Loại bỏ các khuyết điểm dựa trên màu sắc/hình dạng.

Bối cảnh ngành:Đánh giá năm 2023 về tạp chất lạ trong chế biến thực phẩm tóm tắt các phương pháp phòng ngừa và phát hiện được sử dụng trong toàn ngành.
Hướng dẫn quản lý cơ quan nước ngoài của IFSnhấn mạnh rằng khi sử dụng hỗ trợ kỹ thuật (nam châm, máy dò kim loại, tia X{0}}, hệ thống thị giác),thử nghiệm nội bộ phải xác nhận việc phát hiện hoạt động hiệu quả, bao gồm cả cơ chế từ chối và loại bỏ.

 

Lớp 4 - Kiểm soát môi trường (Nhựa giòn, Thủy tinh, Dụng cụ)

Phần này thật nhàm chán, nhưng đó là nơi các nhà máy tốt nhất âm thầm vượt trội hơn phần còn lại:

●Đăng ký thủy tinh & nhựa giòn:Kiểm tra thường xuyên tất cả các mặt hàng thủy tinh/nhựa trong cơ sở.

●Trách nhiệm công cụ & Giải phóng mặt bằng:Kiểm kê mọi dụng cụ trước và sau ca làm việc.

●Các hạng mục được kiểm soát:Sử dụng bút và văn phòng phẩm-có thể phát hiện được bằng kim loại ở các khu vực sản phẩm-mở (thường là yêu cầu kiểm tra bắt buộc).

 

Lớp 5 - Xác thực, giám sát và ghi lại (Kiểm tra-Kiểm chứng)

DướiQuy tắc CGMP của Hoa Kỳ, các cơ sở phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa để giảm ô nhiễm thực phẩm và vật liệu đóng gói do "chất bẩn và các vật liệu bên ngoài khác".
Nếu bạn mua vào các thị trường được quản lý,Kỷ luật kỷ luậtkhông phải là tùy chọn-đó là của bạnphòng thủ chínhkhi có sự cố xảy ra.

 

 

 

Điểm khó khăn của người mua (Và cách xác định cách thoát khỏi chúng)

 

Pain Point 1 - "Nhà cung cấp cho biết họ có máy dò kim loại nên chúng tôi an toàn"

Thực tế:Máy dò kim loại không phải là Chương trình Vật chất lạ. Nó chỉ là một công cụ.
Quản lý cơ quan nước ngoài hiệu quả phải bao gồmĐánh giá rủi ro, phòng ngừa, kiểm tra xác nhận, kiểm soát từ chối và ghi lại-chính xác là gìIFSnhấn mạnh trong hướng dẫn của nó.

 

Pain Point 2 - "Chúng tôi nhận được khiếu nại. Nhà cung cấp nói rằng điều đó là không thể."

Thực tế:Hướng dẫn của FDA về các vật cứng/sắc nhọn tồn tại chính xác bởi vì những điều “không thể” xảy ra hàng ngày trong chuỗi cung ứng thực tế.
Bạn cần ngôn ngữ hợp đồng buộc mộtPhản hồi dựa trên bằng chứng-, không chỉ là phủ nhận.

 

Điểm đau 3 - "Chúng tôi không biết 'Thông số vật chất lạ' sẽ trông như thế nào"

Giải pháp:Hãy sử dụng cấu trúc-sẵn sàng cho người mua bên dưới.

 

 

Những gì người mua nên đưa vào đặc điểm kỹ thuật

 

1) Xác định loại tạp chất lạ

  ●Quan trọng (Cứng/Sắc nét):Kim loại, Thủy tinh, Đá, Nhựa sắc nhọn →Không khoan nhượng(Từ chối ngay lập tức / Sự cố).

  ●Chuyên ngành (Chất lượng/Vệ sinh):Côn trùng/Rác bẩn, Cát/Sạn quá mức → Các giới hạn được kiểm soát phù hợp với kỳ vọng của chương trình và phương pháp kiểm tra của bạn.

  ●Nhỏ (Mỹ phẩm):Các mảnh vụn thực vật vô hại trong giới hạn đã thỏa thuận (nếu bạn cho phép).

 

2) Yêu cầu Chương trình quản lý cơ quan nước ngoài được ghi lại

Yêu cầu nhà cung cấp cung cấp:

●Đánh giá rủi ro về ô nhiễm vật lý (Bản đồ quy trình + Biện pháp kiểm soát).

●Quy trình xử lý thủy tinh/nhựa giòn.

●Bảo trì và hao mòn-Quản lý bộ phận.

●Giải phóng mặt bằng + Kiểm soát dụng cụ.
BRCGSngôn ngữ xung quanh việc phát hiện/loại bỏ vật thể lạ hỗ trợ đầy đủ cho kỳ vọng này đối với các nhà cung cấp được chứng nhận.

 

3) Yêu cầu bằng chứng phát hiện và xác minh (Không chỉ "Thiết bị đã được lắp đặt")

  ●Loại thiết bị:Nam châm, Máy dò kim loại, Tia X-, Máy phân loại quang học.

  ●Quy trình xác nhận/kiểm tra:Tần suất, Mẫu thử được sử dụng, Xác minh loại bỏ.

  ●Xử lý từ chối:Thùng rác bị khóa, thủ tục đối chiếu.
IFSyêu cầu rõ ràng các thử nghiệm nội bộ xác nhận hiệu quả phát hiện + loại bỏ.

 

4) Xác định kỳ vọng ứng phó sự cố (Điều này ngăn chặn trò chơi đổ lỗi)

●Phạm vi truy xuất nguồn gốc và giữ lô ngay lập tức.

●Dòng thời gian điều tra.

●Gói Nguyên nhân gốc rễ + CAPA (Hành động khắc phục và phòng ngừa).

●Re-kiểm tra lại/Quy tắc làm lại.

●Chia sẻ dữ liệu (Nhật ký máy dò kim loại, hồ sơ bảo trì, hồ sơ thông quan đường dây).

 

 

Cách đánh giá nhanh nhà cung cấp (Danh sách kiểm tra người mua của Jacky)

 

Hỏi 10 câu hỏi này

1. Cho tôi xemĐánh giá rủi ro cơ quan nước ngoàitheo bước quy trình.

2. 3 rủi ro ô nhiễm vật lý hàng đầu đối với sản phẩm cụ thể này là gì-và tại sao?

3. Có biện pháp phòng ngừa nàotrướcthiết bị phát hiện?

4. Bạn sử dụng thiết bị phát hiện nào và nó được đặt ở đâu?

5. Làm thế nào để bạn xác thực rằng việc phát hiện + từ chối thực sự hoạt động (hiển thị hồ sơ)?

6. Làm thế nào để bạn kiểm soát các mặt hàng thủy tinh và nhựa dễ vỡ trong nhà máy?

7. Bạn quản lý các bộ phận bị mài mòn và bảo trì như thế nào để ngăn chặn các mảnh kim loại?

8. Quy trình của bạn là gì nếu mẫu thử bị lỗi trong quá trình sản xuất?

9. Bạn định hướng các phát hiện về vật thể lạ và hành động khắc phục như thế nào?

10. Bạn có thể cho tôi xem một trường hợp sự cố thực tế và kết quả CAPA không?

 

Kinh nghiệm của Jacky:Các nhà máy đáng tin cậy không phòng thủ ở đây. Họ bình tĩnh cho bạn xem hồ sơ.

 

 

 

Lưu ý về "Mức độ lỗi" (Chúng là gì{0}}và không phải là gì)

cácSổ tay về mức độ khuyết tật thực phẩm của FDAthường bị hiểu lầm.
Nó cóKHÔNGnhững khiếm khuyết có nghĩa là "chất lượng chấp nhận được."
Nó cung cấp hướng dẫn thực thi chokhiếm khuyết tự nhiên hoặc không thể tránh khỏiở mức thấp theo quy tắc CGMP và nó có thể được sử dụng làm công cụ tham khảo QC.

Đối với Người mua, ứng dụng thực tế là:

●Sử dụng nó để hiểu những gì cơ quan quản lý cân nhắc khi thực thi luật.

●Nhưng đặttiêu chuẩn chặt chẽ hơn của riêng bạnnếu thương hiệu hoặc khách hàng của bạn yêu cầu nó.

 

 

 

Lưu ý cuối cùng của Jacky (cách tiến về phía trước)

 

Nhập:Thư mục chủ đề rau đông lạnh

Nếu bạn muốn có-khung hình ảnh lớn hoàn chỉnh, vui lòng đọc thêm:Hướng dẫn cơ bản về rau đông lạnh.

 

Nếu bạn đã hiểu những điểm trên và sẵn sàng bắt đầu hành trình mua sắm của mình, vui lòng liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào.
GreenLand-food là nhà cung cấp rau quả đông lạnh chuyên nghiệp. Chúng tôi sẵn sàng cung cấp hỗ trợ-toàn bộ quy trình, bao gồmThông số kỹ thuật sản phẩm, báo giá, mẫu và quản lý thời gian thực hiện.

 

 

Tài liệu tham khảo

●Codex Alimentarius (FAO/WHO). CXS 320-Tiêu chuẩn 2015 cho rau đông lạnh nhanh(yêu cầu chung: “thực tế không có tạp chất lạ”).

●Codex Alimentarius (FAO/WHO). Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (CXC 1-1969)(ngăn ngừa ô nhiễm vật lý; thiết bị phát hiện/sàng lọc).

●FDA Hoa Kỳ. Chương trình rác rưởi và vật liệu không liên quan(mức tối đa cho các khiếm khuyết tự nhiên/không thể tránh khỏi; bối cảnh quyết định thực thi).

●FDA Hoa Kỳ. Sổ tay về mức độ khuyết tật thực phẩm(mức độ xử lý lỗi; công cụ QC; phương pháp phân tích).

●FDA Hoa Kỳ. CPG Sec. 555.425 Thực phẩm-Sự pha trộn liên quan đến các vật thể lạ cứng hoặc sắc nhọn(tiêu chí hành động, bao gồm 7–25 mm trong RTE/thực phẩm được chế biến tối thiểu).

●eCFR. 21 CFR Phần 117(Yêu cầu của CGMP phải có biện pháp phòng ngừa chống ô nhiễm chất bẩn và các vật liệu bên ngoài khác).

●BRCGS. Tài liệu hướng dẫn BRCGS tham chiếu Mục đích 4.10 của Vấn đề 9(tuyên bố về mục đích phát hiện/loại bỏ vật thể lạ).

●IFS. Hướng dẫn quản lý cơ quan nước ngoài hiệu quả (v3)(xác nhận/kiểm tra hệ thống phát hiện; hiệu quả loại bỏ).

●Payne, K. (2023). Phát hiện và ngăn ngừa tạp chất lạ trong thực phẩm: Đánh giá(tổng quan về phương pháp và cách thực hiện).

●Mohd Khairi, MT, và cộng sự. (2018). Kỹ thuật không xâm lấn để phát hiện vật thể lạ trong thực phẩm(xem xét các công nghệ phát hiện).