Hướng dẫn thông số kỹ thuật rau đông lạnh cho người mua

Chuyên gia 10+ năm: nhà máy-cung cấp đông lạnh trực tiếp cho 35 quốc gia; không-rủi ro khi phân phối.

 

I'm Jacky từ GreenLand Food. Nếu bạn đã tìm nguồn cung ứng rau quả đông lạnh trong một thời gian dài, bạn có thể đã trải qua một phiên bản đau đớn của câu chuyện này:

Bạn đã viết "hoa bông cải xanh IQF" trong RFQ. Bạn đã nhận được một vài mẫu. Mọi người đều chấp thuận chúng.
Sau đó, chuyến hàng đầu tiên đến-và đột nhiên bạn phải đối mặt với những câu hỏi có vẻ không công bằng:

1. “Tại sao lại có nhiều mảnh phạt, mảnh vỡ?”

2. "Tại sao lợi nhuận ròng lại thấp hơn dự kiến?"

3. "Tại sao kết quả nấu trông khác với mẫu?"

4. "Chúng ta có thể từ chối điều này không... và trên cơ sở nào?"

Trong hầu hết các trường hợp, nguyên nhân sâu xa không phải là do nhà cung cấp “lừa dối”.
Đó là cái đóđặc điểm kỹ thuật không xác định chất lượng theo cách có thể đo lường được và có thể thực thi được.

Bài viết này là hướng dẫn "người mua{0}}đầu tiên" của tôi để viết các thông số kỹ thuật dành cho rau quả đông lạnh hoạt động trong thực tế-sạch, đầy đủ và chuyên nghiệp-mà không bị sa lầy vào khâu hậu cần nhập khẩu hoặc kiểm tra nhà máy.

 

 

 

"Thông số kỹ thuật" thực sự làm được gì

Đặc điểm kỹ thuật của rau đông lạnh không phải là mô tả tiếp thị. nó là của bạnhệ thống kiểm soát-rủi ro.

Một thông số kỹ thuật tốt thực hiện được ba điều quan trọng:

1. Điều chỉnh kỳ vọng(Đảm bảo những gì bạnnghĩbạn đã mua phù hợp với những gì nhà cung cấpnghĩhọ đã bán).

2. Cho phép đảm bảo chất lượng nhất quán(Tạo các quy tắc kiểm tra không thay đổi dựa trên tâm trạng của ai đó).

3. Ngăn ngừa tranh chấp(Thiết lập logic Đạt/Không đạt rõ ràng).

Trên thế giới, rau đông lạnh về cơ bản đã được tiêu chuẩn hóa bởiCodex thực phẩm(cơ quan tham chiếu toàn cầu). Tiêu chuẩn Codex dành cho Rau quả Đông lạnh Nhanh-(CXS 320-2015) đặt ra các yêu cầu có cấu trúc bao gồm định nghĩa sản phẩm, các yếu tố chất lượng, khuyết tật và ghi nhãn.

Trong hệ thống của Mỹ,USDA AMSthông số kỹ thuật hàng hóa ràng buộc rõ ràng việc cung cấp với các tiêu chuẩn phân loại của Hoa Kỳ và phác thảo chính xác cách áp dụng các yêu cầu này.

Người mua Takeaway:
Bạn không phát minh ra thông số kỹ thuật ngay từ đầu-bạn đang chuyển các tiêu chuẩn ngành được công nhận sangtiêu chí chấp nhận cụ thể của ứng dụng của bạn.

 

 

Danh sách thông số kỹ thuật rau đông lạnh của Jacky

Khi tôi giúp người mua xây dựng thông số kỹ thuật, tôi sử dụng một cấu trúc đơn giản. Nếu bạn làm theo thứ tự này, bạn sẽ không bỏ lỡ những quả mìn ẩn giấu.

 

1) Nhận dạng sản phẩm (Nó là gì)

  ●Tên hàng hóa:(ví dụ: Bông cải xanh, Rau bina, Đậu Hà Lan).

  ●Loại đông lạnh:(IQF so với Khối; lưu ý:định dạngkhông giống nhưhình thức sản phẩm).

  ●Tuyên bố thành phần:(ví dụ: "Chỉ bông cải xanh" so với "Bông cải xanh, nước (men)").

Codex CXS 320-2015cung cấp nền tảng để xác định các loại rau đông lạnh-nhanh và các kỳ vọng về thành phần chung.

 

2) Hình thức/Phong cách sản phẩm (Cách trình bày)

Ví dụ:

●Toàn bộ / Cắt / Miếng / Thái lát / Thái hạt lựu.

●Hoa/Cành/cắt nhỏ (thường dùng với bông cải xanh).

●Hạt nguyên hạt (ngô), vỏ quả (đậu Hà Lan), v.v.

Cả haiCodex và USDAsử dụng ngôn ngữ "trình bày/phong cách" được tiêu chuẩn hóa, vì vậy hãy tuân thủ các thuật ngữ này.

 

3) Cấp độ/Mức chất lượng ("Tốt" nghĩa là gì)

Nếu bạn đang cung cấp các chương trình của tổ chức Hoa Kỳ hoặc sử dụng ngôn ngữ chấm điểm theo phong cách Hoa Kỳ, thìKhung đặc tả hàng hóa USDAlà tài liệu tham khảo chung.

Ngay cả bên ngoài Hoa Kỳ, việc áp dụng cấu trúc-giống cấp độ sẽ giúp: xác định mức "Cao cấp / Tiêu chuẩn" với dung sai sai sót có thể đo lường được.

 

4) Định nghĩa kích thước (Tính nhất quán của ổ đĩa đồng nhất)

  ●Phạm vi kích thước:(ví dụ: Cắt hạt lựu 10×10 mm; Phạm vi độ dày lát cắt).

  ●Quy tắc phân bổ kích thước:(% nào có thể nhỏ hơn/lớn hơn?).

  ●Phê bình:Xác địnhquá khổ tối đađiều đó làm hỏng hiệu suất nấu nướng của bạn.

Tiêu chuẩn Codex thường bao gồm các định nghĩa dựa trên hình thức-(ví dụ: xác định cà rốt thái hạt lựu dưới dạng hình khối có giới hạn kích thước cụ thể), củng cố lý do kích thước thuộc vềđặc điểm kỹ thuật, không chỉ trong "ghi chú tùy chọn".

 

5) Khiếm khuyết & Dung sai (Phần ngăn chặn 80% tranh chấp)

Xác định giới hạn cụ thể cho:

●Mảnh vỡ/Phạt tiền.

●Sự đổi màu.

●Cắt tỉa những khuyết điểm (thân, lá ở những chỗ không được phép).

●Nhược điểm/Hư hỏng cơ học.

●"Chất thực vật lạ" (nhầm bộ phận của cây).

●"Các loại rau khác" (nhầm loại rau trong túi).

Codex CXS 320-2015bao gồm "các yếu tố chất lượng" và các khái niệm về khiếm khuyết mà bạn có thể chuyển thành sự chấp nhận cụ thể của người mua.

Lời khuyên của Jacky:Đặt các lỗi vào hai nhóm:

Khiếm khuyết nghiêm trọng:(Có thể bị từ chối ở mức dung sai rất thấp).

Khiếm khuyết về chất lượng:(Có thể chấp nhận được trong một giới hạn xác định).

 

6) Kính / Đá (Nước không phải là "miễn phí")

Nếu sản phẩm được tráng men, bạn phải xác định:

  ●Kính mục tiêu %(và phạm vi cho phép).

  ●Phương pháp kiểm travà điều kiện nhiệt độ để đo.

●Kính có được bao gồm trong danh sách khai báo hay khôngtrọng lượng tịnh.

Lắp kính là một nguyên nhân gây tranh chấp cổ điển chính xác vì nó chạm vào cả haitrị giáVàlòng tin. Codex bao gồm các nguyên tắc ghi nhãn và tính toàn vẹn của sản phẩm liên quan đến cách trình bày và khai báo sản phẩm.

 

7) Trọng lượng tịnh so với Tổng trọng lượng (Viết rõ ràng)

Thông số kỹ thuật của bạn nên nêu:

Trọng lượng tịnh được khai báomỗi gói.

●Cho dù trọng lượng làtráng menhoặckhử men(Net Glazed so với Net Deglazed).

●Cho phép dung sai âm (nếu áp dụng theo quy luật thị trường).

●Đây không chỉ là "thủ tục giấy tờ". Đó là cách bạn bảo vệ tính kinh tế đơn vị thực sự của mình.

 

8) Mô tả cảm giác và hiệu suất (Giữ chúng đơn giản nhưng thực tế)

Tránh những từ mơ hồ như "hương vị ngon". Sử dụng ngôn ngữ-có thể đo lường được và phù hợp với người mua:

  ●Màu sắc:Điển hình và không thể chấp nhận được.

  ●Mùi:Mùi bình thường và mùi hôi{1}}tắt.

  ●Kết cấu sau khi nấu:Phạm vi cắn mục tiêu (mô tả nhưng gắn liền với ứng dụng của bạn).

  ●Thất thoát nước / Xả nước:Nếu quan trọng đối với ứng dụng của bạn, hãy xác định một phương pháp thử nghiệm đơn giản.

(Khoa học hiệu suất sâu thuộc mô-đun Xử lý & Hiệu suất của bạn; ở đây, chúng tôi giữ nó ở cấp thông số kỹ thuật.)

 

9) Đường cơ sở về an toàn thực phẩm (Tiêu chí vi mô mà người mua thực sự có thể sử dụng)

Đây là nơi nhiều người mua phức tạp hóa mọi thứ quá mức{0}}hoặc để trống một cách nguy hiểm.

Bạn có thể tham khảo các khung pháp lý được sử dụng rộng rãi. Ví dụ,Quy định của EU (EC) số 2073/2005đưa ra các tiêu chí vi sinh và logic tuân thủ cho các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm.

Ở cấp độ nguyên tắc toàn cầu,Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm của Codex (CXC 1-1969)cung cấp nền tảng GHP/HACCP làm nền tảng cho tư duy phòng ngừa về an toàn thực phẩm.

Người mua{0}}Phương pháp tiếp cận thân thiện:
Chỉ định danh sách ngắn các mục tiêu cốt lõi liên quan đến thị trường và danh mục sản phẩm của bạn, đồng thời yêu cầu Chứng chỉ Phân tích (COA) trên mỗi lô (hoặc theo tần suất đã thỏa thuận). Đừng sao chép-dán toàn bộ menu thí nghiệm.

 

10) Dư lượng hóa chất & Kim loại nặng (Điều chỉnh phù hợp với thị trường bán hàng của bạn)

Đây không phải là nỗi sợ hãi-mà là về kỷ luật tuân thủ.

Codex cung cấp:

  ●Tiêu chuẩn chung về chất gây ô nhiễm và chất độc (CXS 193-1995)với nguyên tắc và mức độ tối đa.

  ●A Cơ sở dữ liệu dư lượng thuốc trừ sâuđối với MRL Codex.

Trong bối cảnh của Mỹ,FAS USDAcũng duy trì cơ sở dữ liệu MRL bao gồm nhiều thị trường, điều này rất hữu ích cho các cuộc thảo luận về sự liên kết giữa các thị trường.

Lời khuyên của Jacky:Trong thông số kỹ thuật của bạn, hãy viết một câu để tiết kiệm hàng tháng tranh luận:

"Dư lượng và chất gây ô nhiễm phải tuân thủ các giới hạn tối đa của thị trường đích (và mọi giới hạn của chương trình khách hàng), với bằng chứng kiểm tra có sẵn theo yêu cầu."

 

11) Kiểm soát vấn đề nước ngoài (Khi "Vấn đề nhỏ" trở thành khủng hoảng lớn)

Vấn đề nước ngoài khiến người mua mất ngủ-vì rủi ro thương hiệu không cân xứng.

Hai nguồn thông tin của FDA đặc biệt hữu ích cho việc thiết lập đường cơ sở hợp lý:

●CáiSổ tay về mức độ khuyết tật thực phẩmgiải thích mức độ xử lý khiếm khuyết của FDA và việc sử dụng chúng làm công cụ QC.

●CáiChương trình rác rưởi và vật liệu không liên quanmô tả cách FDA thiết lập mức tối đa cho các khiếm khuyết không thể tránh khỏi theo cGMP và sử dụng chúng để thực thi.

Người mua Takeaway:
Thông số kỹ thuật của bạn phải xác định "Không dung sai về chất lạ =" đối với-các mặt hàng có rủi ro cao (kim loại, thủy tinh, nhựa cứng) và xác định việc kiểm tra/kiểm soát đối với các khiếm khuyết không thể tránh khỏi có-rủi ro thấp hơn (nếu có).

 

12) Những điều cần thiết về đóng gói và ghi nhãn (Hãy thực thi nó)

Bao gồm:

●Kích thước bao bì và hình dạng thùng carton.

●Yêu cầu về vật liệu đóng gói (loại thực phẩm{0}}, tính nguyên vẹn).

●Mã hóa lô hàng và ghi nhãn truy xuất nguồn gốc.

●Thông báo về tình trạng bảo quản (-18 độ trở xuống, nếu có).

Codex bao gồm các nguyên tắc ghi nhãn cho các thùng chứa không-bán lẻ, điều này rất quan trọng trong thương mại B2B.

 

13) Lấy mẫu kiểm tra và chấp nhận (Để các quyết định đảm bảo chất lượng được nhất quán)

Bạn không cần phải xây dựng một hệ thống kiểm tra phức tạp trong bài viết này-nhưng bạn nên gắn thông số kỹ thuật của mình với một phương pháp được công nhận.

ISO 2859-1là hệ thống lấy mẫu được công nhận trên toàn cầu để kiểm tra thuộc tính dựa trên AQL (Giới hạn chất lượng được chấp nhận).

Người mua{0}}Động thái thân thiện:
Nêu rõ rằng việc lấy mẫu chấp nhận sẽ tuân theo ISO 2859-1 (hoặc hệ thống được thỏa thuận tương đương), với AQL được xác định cho các khuyết tật nghiêm trọng, nghiêm trọng và nhỏ.

 

 

"Danh sách kiểm tra thông số kỹ thuật một trang" thực tế (Nội dung phải có trong tài liệu của bạn)

Nếu thông số kỹ thuật của bạn bao gồm các yếu tố này thì bạn đã đi trước hầu hết các RFQ:

1. Nhận dạng sản phẩm + Tuyên bố thành phần

2. Hình thức/kiểu dáng + Định nghĩa kích thước

3. Định nghĩa cấp độ hoặc cấp độ chất lượng

4. Khiếm khuyết và dung sai(Định lượng)

5. % kính và logic đo lường

6. Định nghĩa trọng lượng tịnh và tổng trọng lượng

7. Mục tiêu vi mô(Căn chỉnh theo logic thị trường)

8. Dư lượng/Chất gây ô nhiễm(Căn chỉnh theo giới hạn thị trường)

9. Chính sách về vấn đề nước ngoài(Không khoan nhượng khi thích hợp)

10. Đóng gói và truy xuất nguồn gốc

11. Quy tắc lấy mẫu/chấp nhận

 

 

Ba lỗi đặc biệt tôi thấy nhiều nhất (và cách khắc phục chúng)

 

Sai lầm 1 - Sử dụng "Thông số chung" không phù hợp với ứng dụng của bạn

Một thông số kỹ thuật được sao chép từ đối thủ cạnh tranh hoặc một dự án trước đó thường thất bại vì nó không phản ánh đượccủa bạnphương pháp nấu ăn thực tế, thiết bị hoặc quy trình tiếp theo.

Cách khắc phục:Viết thông số kỹ thuật bắt đầu từtiêu chí thành công của ứng dụng, sau đó chuyển những nhu cầu đó thành những giới hạn có thể đo lường được.

 

Sai lầm 2 - Lỗi không được xác định (Hoặc được xác định mà không có logic dung sai)

Khi sự khoan dung không được lượng hóa, tranh chấp sẽ trở nên xúc động và chậm được giải quyết.

Cách khắc phục:Định nghĩaQuan trọng so với Chính so với Nhỏkhiếm khuyết và chỉ định giới hạn chấp nhận cụ thể cho từng danh mục.

 

Sai lầm 3 - Để lại sự mơ hồ về kính/trọng lượng tịnh

Đây là lĩnh vực mà niềm tin bị xói mòn nhanh nhất.

Cách khắc phục:Viết tỷ lệ phần trăm kính và trọng lượng tịnh một cách rõ ràng trong một câu và xác định rõ ràng điều kiện kiểm tra được sử dụng để xác minh nó.

 

 

 

Lưu ý cuối cùng của Jacky (cách tiến về phía trước)

 

Nhập:Thư mục chủ đề rau đông lạnh

Nếu bạn muốn có-khung hình ảnh lớn hoàn chỉnh, vui lòng đọc thêm:Hướng dẫn cơ bản về rau đông lạnh.

 

Nếu bạn đã hiểu những điểm trên và sẵn sàng bắt đầu hành trình mua sắm của mình, vui lòng liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào.
GreenLand-food là nhà cung cấp rau quả đông lạnh chuyên nghiệp. Chúng tôi sẵn sàng cung cấp hỗ trợ-toàn bộ quy trình, bao gồmThông số kỹ thuật sản phẩm, báo giá, mẫu và quản lý thời gian thực hiện.

 

Tài liệu tham khảo

Codex Alimentarius (FAO/WHO). Tiêu chuẩn cho Rau củ Đông lạnh-Nhanh (CXS 320-2015).

Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp USDA (AMS). Quy cách hàng hóa đối với rau đông lạnh (tháng 6 năm 2017).

ISO. ISO 2859-1:1999 Quy trình lấy mẫu để kiểm tra định tính (AQL).

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Sổ tay về mức độ khuyết tật thực phẩm.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Chương trình rác rưởi và vật liệu không liên quan(mức độ lỗi và bối cảnh thực thi).

Codex Alimentarius (FAO/WHO). Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (CXC 1-1969).

Codex Alimentarius (FAO/WHO). Tiêu chuẩn chung về chất gây ô nhiễm và chất độc trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi (CXS 193-1995).

Codex Alimentarius (FAO/WHO). Dư lượng thuốc trừ sâu trong Cơ sở dữ liệu trực tuyến về thực phẩm (Codex MRLs).

EU. Quy định của Ủy ban (EC) số 2073/2005 về tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm.

USDA FAS. Cơ sở dữ liệu giới hạn dư lượng tối đa (MRL).