Cách bảo quản quả mơ: Làm chín, để trong tủ lạnh và đông lạnh

Làm chín trước, để lạnh lần thứ hai, đông lạnh để bảo quản lâu hơn

Nếu quả mơ đã chín nhưng vẫn còn cứng, hãy để nó trên quầy tránh nguồn nhiệt trực tiếp. Kiểm tra nó ít nhất hàng ngày. Khi màu nền của nó là màu vàng-cam, có mùi thơm và thịt hơi mềm mà không bị xẹp xuống, hãy chuyển nó vào tủ lạnh. Lạnh làm chậm quá trình mềm hơn nhưng không sửa chữa được quả xanh chưa trưởng thành hoặc ngừng hư hỏng vô thời hạn.

Không rửa cả quả mơ trước khi bảo quản trừ khi chúng có thể khô hoàn toàn; độ ẩm bề mặt thêm khuyến khích sự phân hủy. Rửa sạch ngay trước khi ăn hoặc chế biến. Tách riêng những quả bị dập, nứt hoặc rò rỉ vì những quả mơ mềm có thể nhanh hỏng và ảnh hưởng đến những quả bên cạnh.

Bài học chính

Nơi bảo quản mơ ở từng giai đoạn

Chọn nơi lưu trữ-mơ xứng đáng

Quả mơ để bảo quản tươi phải trưởng thành, lành lặn và không bị sâu răng. Màu đất xanh và thịt cứng có thể cho thấy quả chưa đủ chín; quả như vậy có thể mềm đi mà không phát triển hết vị ngọt và mùi thơm. Hãy tìm màu sắc mong đợi cho giống mơ, mùi mơ sạch và thịt quả mơ đủ chắc để xử lý.

Sắp xếp theo điều kiện. Xếp trái cây cứng hơn vào một nhóm, trái cây chín-sẵn sàng vào một nhóm khác và trái cây hư hỏng vào nhóm-đang sử dụng. Việc xoay vòng dựa trên lịch-đã bỏ qua thực tế rằng từng loại trái cây trong một lần mua có thể ở các giai đoạn khác nhau. Phân loại dựa trên điều kiện-làm giảm cả lãng phí và làm lạnh sớm.

Tránh dùng nhựa kín ở nhiệt độ phòng nếu nó giữ ẩm. Sử dụng đĩa nông, khay hoặc hộp đựng có lót giấy-có luồng khí lưu thông. Không xếp chồng nhiều lớp quả chín. Vỏ và thịt quả mơ dễ bị bầm tím và tổn thương do áp lực sẽ trở thành vết ẩm trong quá trình bảo quản.

Để trái cây tránh xa ánh nắng trực tiếp, lò nướng nóng, nhiệt độ xe và gió lạnh. Nếu muốn quả mơ chín nhanh hơn, bạn có thể sử dụng túi giấy đựng quả mơ-sản sinh ethylene để đựng quả mơ trưởng thành nhưng hãy kiểm tra thường xuyên. Phương pháp này đẩy nhanh sự thay đổi; nó không cải thiện được trái cây chưa trưởng thành.

Một phương pháp bảo quản mơ thực tế

1. Kiểm tra ngay lập tức.Loại bỏ những quả bị mốc, nứt, rò rỉ hoặc bị thâm tím nặng. Đừng để trái cây bị ướt vẫn còn trong hộp.
2. Sắp xếp theo mức độ sẵn sàng.Tách quả chín cứng khỏi quả chín thơm. Trước tiên hãy sử dụng trái cây có âm thanh mềm nhất.
3. Chín trong một lớp nông.Giữ trái cây cứng ở nhiệt độ phòng, tránh xa nguồn nhiệt trực tiếp. Chỉ xoay khi cần thiết và xử lý nhẹ nhàng.
4. Kiểm tra ít nhất hàng ngày.Hãy tìm loại cây có-màu vàng-cam, mùi thơm thích hợp và một lượng nhỏ chất cho. Đừng chờ đợi sự sụp đổ.
5. Làm lạnh trái cây chín chưa rửa.Sử dụng hộp đựng thoáng khí hoặc khay có nắp đậy lỏng lẻo để bảo vệ khỏi sự tích tụ áp suất và độ ẩm.
6. Rửa sạch trước khi sử dụng.Rửa sạch dưới vòi nước sạch và lau khô. Đừng ngâm trái cây chín mềm một cách không cần thiết.
7. Bảo quản thặng dư kịp thời.Hầm và đông lạnh trái cây lành mạnh theo một phương pháp phù hợp hoặc chuyển sang dạng đông lạnh đã chuẩn bị sẵn trước khi bắt đầu hư hỏng.

Cách bảo quản mơ cắt lát

Việc cắt làm lộ ra mô ẩm và loại bỏ lớp bảo vệ của da. Đặt một nửa hoặc xúc xắc vào hộp đựng thực phẩm sạch-có nắp đậy an toàn và làm lạnh ngay. Giữ chúng tách biệt với thực phẩm sống và các gói bị rò rỉ. Sử dụng dụng cụ sạch và tránh làm ấm toàn bộ hộp đựng nhiều lần trong quá trình sử dụng.

Màu nâu bề mặt là một sự thay đổi về chất lượng. Phương pháp xử lý bằng ascorbic hoặc cam quýt thích hợp có thể làm chậm quá trình này trong một số công thức nấu ăn nhưng làm thay đổi tính axit và hương vị. Thực hiện theo phương pháp bảo quản đã được thử nghiệm khi cấp đông tại nhà và công thức đã được kiểm chứng trong sản xuất thương mại.

Loại bỏ trái cây đã cắt có nấm mốc, chất nhờn, khí gas, mùi lên men hoặc kiểm soát nhiệt độ không chắc chắn. Đừng dựa vào số ngày cố định để ghi đè lên tình trạng của nó hoặc quy tắc an toàn của doanh nghiệp thực phẩm.

Mơ tươi so với mơ thái hạt lựu đông lạnh

Xây dựng kế hoạch bảo quản và sản lượng mai

Bắt đầu với đích đến. Đĩa trái cây tươi cần có những nửa hoặc lát chín hấp dẫn. Một chiếc bánh tart cần những miếng bánh có thể giữ được bản sắc sau khi nướng. Mứt có thể sử dụng trái cây mềm hơn, trong khi chương trình xúc xắc đông lạnh cần có đủ cấu trúc để cắt và rã đông. Mục đích sử dụng cuối cùng mong muốn sẽ quyết định mức độ chín và mềm mà thao tác có thể chấp nhận.

Tách biệt sự trưởng thành sinh lý khỏi độ chín hiện tại. Quả mơ trưởng thành có thể tiếp tục phát triển khỏi cây, nhưng quả thu hoạch quá xanh có thể bị mềm mà không đạt được đầy đủ hương vị. Các đội nhận không được nhận trái xanh cứng chỉ vì lịch cho biết sẽ có sau. Sử dụng giống cây trồng-có màu đất, mùi thơm, độ cứng thích hợp và thử nghiệm cắt cành đại diện.

Tạo vùng lưu trữ theo điều kiện. Khu vực chín ở nhiệt độ phòng-phải có bóng râm, thông gió và bảo vệ khỏi áp lực. Khu vực sẵn sàng để lạnh phải giữ cho trái cây chín được mát mà không bị dập hoặc ngưng tụ. Khu vực-sử dụng ngay bây giờ sẽ tách biệt những trái cây còn nguyên vẹn có các vấn đề nhỏ về mặt thẩm mỹ khỏi kho hàng trưng bày cao cấp. Trái cây thối không thuộc về ai cả.

Sử dụng hộp đựng nông và lớp lót sạch. Thùng sâu đặt trọng lượng lên trái cây phía dưới và che giấu sự rò rỉ. Quả mơ có thể bị bầm tím trước khi da trông bị tổn thương nghiêm trọng; sau đó vùng này trở nên mềm và ẩm ướt. Thiết kế thùng chứa, độ sâu lấp đầy và vận chuyển cẩn thận có thể kéo dài tuổi thọ sử dụng hiệu quả hơn việc tìm kiếm một thiết lập tủ lạnh lý tưởng duy nhất.

Kiểm tra ở tần suất phù hợp với nhiệt độ và giai đoạn. Quả cứng ở phòng mát có thể thay đổi chậm, trong khi quả chín thơm khi thời tiết ấm áp có thể chuyển động nhanh. Kiểm tra thường xuyên hơn khi lô hàng tiến triển hoặc khi nhiệt độ phòng tăng lên. Việc kiểm tra nên bao gồm các lớp dưới cùng và trái cây gần nguồn ethylene, không chỉ phần trên có thể nhìn thấy được.

Theo dõi nguyên nhân mất mát. Ghi lại hương vị chưa trưởng thành, vết dập, thối rữa, teo lại,-làm mềm quá mức, tách quả và quả chín không bán được riêng biệt. Mỗi điểm chỉ ra một biện pháp can thiệp khác nhau: độ chín thu hoạch, xử lý, vệ sinh, độ ẩm, dự báo hoặc luân canh. Tổng số chất thải không thể hướng dẫn cải tiến.

Đối với công việc cắt trái cây-, hãy lên lịch chuẩn bị gần ngày sử dụng. Rỗ và thái hạt lựu về phía trước có vẻ hiệu quả nhưng nó làm tăng hiện tượng chuyển sang màu nâu, giải phóng nước ép, tiếp xúc với vi khuẩn và không gian chứa. Nếu cần phải chuẩn bị tập trung, hãy xác nhận quy trình rửa, cắt, xử lý, làm lạnh, dán nhãn và loại bỏ, đồng thời đào tạo nhân viên tuân theo quy trình đó.

Các quyết định bảo quản phải được thực hiện trước khi xuống cấp. Những quả mơ có âm thanh mềm khi đông lạnh có thể thu lại để sử dụng nấu chín hoặc trộn; đóng băng trái cây bị mốc, lên men hoặc rò rỉ chỉ bảo quản đầu vào kém. Việc hạ cấp chất lượng có thể là hợp lý, nhưng khiếm khuyết về an toàn hoặc hư hỏng không phải là cấp độ thấp hơn.

Khi so sánh tươi và đông lạnh, hãy thiết lập thử nghiệm năng suất. Cân lô tươi, sau đó ghi lại trái cây bị loại bỏ, hột, gọt vỏ nếu loại bỏ, cắt tỉa, xúc xắc đã chuẩn bị và bất kỳ tổn thất nào khi nấu. Đối với xúc xắc đông lạnh, ghi lại trọng lượng tịnh của gói, các khối hoặc khuyết tật không sử dụng được, rã đông nhỏ giọt nếu ứng dụng làm cạn nước và thành phẩm. Sử dụng kết quả đầu ra giống như mẫu số.

Bao gồm lao động và thời gian. Mơ tươi cần được tiếp nhận trước khi chín, theo dõi-nhiệt độ phòng, rửa, rỗ và cắt. Xúc xắc đông lạnh yêu cầu bảo quản đông lạnh, xử lý túi và đôi khi quản lý rã đông. Một tuyến đường có thể tốt hơn trong thời gian thu hoạch tại địa phương và một tuyến đường khác trong thời gian còn lại của năm. Câu trả lời đúng có thể theo mùa.

Phê duyệt màu sắc trong điều kiện thực tế. Xúc xắc màu cam đông lạnh có thể sẫm màu sau khi rã đông hoặc đun nóng, trong khi lô tươi có thể có màu từ vàng nhạt đến cam đậm. Xác định xem màu được đo ở dạng đông lạnh, rã đông, nấu chín hay ở dạng thành phẩm. Sử dụng nền trung tính và ánh sáng nhất quán để tham khảo trực quan.

Điều trị thuộc về việc xem xét công thức. Chất chống oxy hóa hoặc chất axit có thể bảo vệ màu sắc nhưng ảnh hưởng đến hương vị và công bố thành phần. Hỏi xem những gì được sử dụng, ở mức độ hoặc cơ sở quy trình nào được công bố và liệu nguồn cung cấp chưa qua xử lý có khả thi hay không. Kiểm tra sản phẩm bằng hệ thống đường, axit, sữa hoặc bánh thực tế thay vì chỉ nếm thử.

Bao bì phải phù hợp với lô hàng. Các gói nhỏ giúp giảm việc mở lặp lại và rã đông một phần nhưng bổ sung thêm vật liệu và cách xử lý. Túi đựng đồ ăn lớn phù hợp với-công thức nấu ăn đầy đủ; nếu chỉ sử dụng một phần thì luồng-tự do và việc niêm phong lại trở nên quan trọng. Xác nhận hiệu suất của màng-bên trong, tem niêm phong, thùng carton, trọng lượng tịnh, nhãn, pallet và mã lô.

Khi nhận hàng bị đóng băng, hãy kiểm tra trước khi bằng chứng dỡ hàng biến mất. Ghi lại nhiệt độ xe moóc và sản phẩm theo quy trình, tình trạng thùng carton và túi xách, sương giá, độ vón cục và nhận dạng lô hàng. Nhanh chóng chuyển sản phẩm đã được chấp nhận vào kho. Nếu có nhiều lô hàng đã rã đông hoặc đông lạnh lại, hãy tạm dừng thay vì kiểm tra một số ít trong quá trình sản xuất.

Xem lại kế hoạch sau mùa giải hoặc khởi động. So sánh dự báo với lượng co mới thực tế, lượng sử dụng đông lạnh, nhân công, khiếu nại và tính nhất quán khi hoàn thiện. Cập nhật tài liệu tham khảo về kỳ hạn, tần suất đặt hàng, kích thước gói hàng và lượng hàng tồn kho an toàn. Bộ nhớ không phải là một lệnh tĩnh; đó là quyết định liên kết từ điều kiện thu hoạch đến sản phẩm mà khách hàng nhận được.

Khắc phục sự cố lỗi lưu trữ mơ thường gặp

Quả cứng nhưng trở nên xỉn màu:nó có thể đã được thu hoạch quá non hoặc bị giữ quá lạnh quá sớm. Xem xét màu sắc, mùi thơm và độ chín khi nhận thay vì kéo dài-thời gian ở nhiệt độ phòng vô thời hạn.

Trái cây mềm ra không đều:lô hàng có thể có một số giai đoạn chín, hoặc nhiệt độ và mức độ tiếp xúc với ethylene có thể khác nhau tùy theo thùng chứa. Sắp xếp theo tình trạng, giảm số lớp và lấy mẫu toàn bộ quá trình giao hàng.

Quả mơ phát triển các đốm ẩm:vết bầm do áp lực, sự ngưng tụ và sự phân hủy ban đầu có thể trông giống nhau. Kiểm tra độ sâu, cách xử lý và độ ẩm của thùng chứa. Cô lập trái cây bị ảnh hưởng và loại bỏ sự thối rữa đang hoạt động theo quy trình tại chỗ.

Hoa quả để lạnh mất hương vị:nó có thể đã được bảo quản lạnh trước khi tạo ra hương vị hoặc có thể được phục vụ quá lạnh. Làm chín trái cây trưởng thành trước và đánh giá ở nhiệt độ phục vụ dự định.

Cắt miếng màu nâu:có khả năng xảy ra hiện tượng tiếp xúc với oxy và chậm trễ sau khi cắt. Chuẩn bị gần hơn để sử dụng, đậy nắp kịp thời và đánh giá cách xử lý-kiểm soát màu thích hợp trong công thức.

Miếng cắt bị rò rỉ nhiều:quả có thể chín quá, cắt quá nhỏ hoặc để quá lâu. Thắt chặt cửa sổ trưởng thành và chuẩn bị. Để sản xuất, hãy so sánh một viên xúc xắc đông lạnh đã được hiệu chỉnh với cùng một ứng dụng đã hoàn thiện.

Xúc xắc đông lạnh đến trong một khối:chu kỳ nhiệt độ, nước bề mặt, sức nén hoặc kiểm soát quá trình yếu có thể góp phần. Ghi lại nhiệt độ tiếp nhận và tình trạng gói hàng, định lượng các khối và tạm giữ các lô nghi ngờ.

Trái cây đông lạnh có vị quá chua hoặc nhạt nhẽo:sự tương tác giữa độ trưởng thành, giống cây trồng, xử lý và công thức đều có thể là nguyên nhân. Đo và nếm thử thành phần và thành phẩm trước khi bù bằng đường hoặc axit.

Những miếng bánh biến mất:độ chín quá mức, hạt nhỏ, hạt nhỏ hoặc đun nóng lâu có thể phá hủy danh tính. Phê duyệt việc phân phối từng sản phẩm và chạy chu trình nướng và làm mát thực tế.

Tươi trông rẻ hơn nhưng có giá cao hơn:tính toán hố, tỉa, phân loại, hư hỏng, nhân công và lô không đồng đều. Chi phí sử dụng trên mỗi kg thành phẩm có thể sử dụng được. Lặp lại trong thời gian thu hoạch và trái vụ-vì câu trả lời có thể thay đổi.

Frozen trông tiện lợi nhưng hoạt động kém:có thể sử dụng phương pháp cắt hoặc rã đông sai. Xác nhận xem quy trình có nên phân phối nước trái cây đông lạnh, rã đông trong tủ lạnh, để ráo nước hay kết hợp hay không. Một phương pháp không thể phù hợp với mọi công thức.

Hồ sơ khắc phục sự cố phải xác định lô, giai đoạn bắt đầu, điều kiện bảo quản, khiếm khuyết, số lượng, hoạt động và hiệu quả hoàn thiện. Sau đó, các mẫu lặp đi lặp lại sẽ dẫn đến nhà cung cấp, dự báo, xử lý, đặc điểm kỹ thuật hoặc hiệu chỉnh quy trình thay vì một dự đoán khác.

Danh sách kiểm tra nhận quả mơ

Xác nhận lô hàng, giống cây trồng của nhà cung cấp khi có liên quan, ngày thu hoạch hoặc đóng gói, nguồn gốc và điều kiện vận chuyển. Lấy mẫu các thùng carton từ các vị trí khác nhau thay vì lấy lớp trên cùng làm đại diện.

Sắp xếp mẫu thành các loại trái cây chưa trưởng thành, trái cây-chín, chín-sẵn sàng, quá-mềm và bị lỗi. Ghi lại màu sắc, mùi thơm, độ cứng, độ dập, độ thối, nứt quả và kích thước miếng trung bình. Cắt quả đại diện để kiểm tra phần thịt và hột.

Quyết định bố trí ngay lập tức. Trái cây trưởng thành chắc chắn sẽ bước vào vùng chín, trái cây làm sẵn sẽ được sử dụng trong tủ lạnh và trái cây tốt sẽ được đưa vào kế hoạch sử dụng-nhanh xác định. Quả bị mốc, rò rỉ hoặc lên men sẽ bị loại bỏ hoặc loại bỏ theo quy trình.

Kiểm tra xem phòng dự kiến, tủ lạnh và nhân công có thể đáp ứng được việc giao hàng hay không. Mua nhiều quả chín hơn mức hoạt động có thể kiểm tra và sử dụng là một sai lầm trong dự báo, ngay cả khi chất lượng đầu vào tốt.

Đối với xúc xắc đông lạnh, hãy xác nhận lô, nhiệt độ, tính nguyên vẹn của thùng carton và túi, nhãn, trọng lượng tịnh, sương giá và-dòng chảy tự do. Trải một mẫu để kiểm tra màu sắc, phạm vi xúc xắc, mảnh vỡ, vật liệu đá và tạp chất.

Sử dụng thử nghiệm-sử dụng trực tiếp hoặc rã đông được chỉ định. Chỉ ghi lại mức độ nhỏ giọt sau một phương pháp xác định và kiểm tra quả trên sản phẩm thật. Giữ mẫu của nhà cung cấp và điều kiện nhận mẫu có thể so sánh được.

Lưu giữ hình ảnh và số đo cùng với lô hàng. Nếu các lô bánh mì hoặc sữa sau này có màu sắc hoặc kết cấu kém, nhóm có thể so sánh việc nhận bằng chứng thay vì cho rằng chỉ riêng việc bảo quản đã gây ra thay đổi.

Tiếp nhận là thời điểm mà các quyết định lưu trữ trở nên thiết thực. Bố trí rõ ràng, không gian sẵn có và tình trạng được ghi chép sẽ bảo vệ cả giá trị tươi và tính nhất quán đông lạnh.

Lập kế hoạch tồn kho mơ xung quanh lần sử dụng cuối cùng

Chương trình trái cây tươi-hoạt động hiệu quả nhất khi giai đoạn tiếp nhận phù hợp với lịch sản xuất. Trái cây để trưng bày bán lẻ ngay có thể gần đến độ chín để ăn, trong khi trái cây được lên lịch vài ngày sau đó cần đủ độ cứng để tồn tại trong quá trình vận chuyển, phân loại và chín có kiểm soát. Việc kết hợp cả hai nhu cầu trong một lần mua hàng không phân biệt sẽ tạo ra áp lực phải làm lạnh một số trái cây quá sớm và vội vàng lấy những trái cây khác trước khi sẵn sàng.

Lập bản đồ nhu cầu theo ngày và theo mục đích sử dụng. Dự trữ trái cây nhất quán về mặt hình ảnh để trình bày tươi mới. Hướng trái cây lành mạnh với sự thay đổi nhỏ về mặt thẩm mỹ sang các ứng dụng cắt, nấu chín hoặc trộn nếu tiêu chuẩn chất lượng cho phép. Đây không được phép sử dụng trái cây hư hỏng; nấm mốc, rò rỉ, lên men và phân hủy vẫn là dấu hiệu bị loại bỏ.

Đối với nhu cầu công nghiệp thường xuyên, mơ thái hạt lựu đông lạnh có thể loại bỏ một phần tính toán độ chín. So sánh các nhà cung cấp về phạm vi xúc xắc đã được xác nhận, màu sắc, giới hạn khuyết tật, quy trình kiểm soát-đá, kích thước gói, điều kiện-dòng chảy tự do và hiệu suất trong công thức đã hoàn thành. Kho lạnh vẫn phải duy trì tình trạng đông lạnh quy định và các gói đã mở cần được xử lý có kiểm soát.

Tính toán chi phí có thể sử dụng thay vì chỉ tính giá thùng carton. Trái cây tươi có thể giảm trọng lượng do bị rỗ, cắt tỉa, bầm tím và-chín quá mức; xúc xắc đông lạnh có thể giảm bớt công sức chuẩn bị nhưng tạo ra kết cấu nhỏ giọt hoặc mềm hơn trong một số trường hợp sử dụng. Quá trình thử nghiệm phải đo lường năng suất, lao động, chất thải và mức độ chấp nhận-thành phẩm đối với cả hai định dạng.

Giữ quy cách riêng cho mơ tươi và mơ đông lạnh. Người mua có thể sử dụng cả hai định dạng trong một thao tác mà không cần giả vờ rằng chúng có thể hoán đổi cho nhau. Trái cây tươi mang lại trải nghiệm ăn uống và gợi ý trực quan cụ thể; định dạng cố định được xác định hỗ trợ tính ổn định về lịch trình và công thức- quanh năm.

Do đó, quyết định tồn kho không chỉ đơn giản là nhiệt độ phòng so với tủ lạnh. Đó là sự lựa chọn phối hợp giữa thời hạn sử dụng, ngày sử dụng dự kiến, nguồn lao động sẵn có, khả năng lưu trữ và lời hứa về chất lượng với khách hàng.

Câu hỏi thường gặp