Phải làm gì với quả nam việt quất đông lạnh: Công dụng làm bánh, nước sốt và đồ uống

Quyết định nên sử dụng quả nam việt quất đông lạnh hay rã đông

Quyết định công tác:Sử dụng quả nam việt quất đông lạnh khi nhiệt sẽ hấp thụ nước tan chảy và hình dạng quả mọng; tan băng khi chất lỏng tự do hoặc lõi băng giá sẽ làm xáo trộn quá trình. Thử nghiệm thực tế là ứng dụng đã hoàn thiện chứ không phải là hình thức bên ngoài của thành phần.

Quả đông lạnh vẫn cứng trong quá trình trộn sớm nhưng giải phóng nước khi đun nóng. Trái cây rã đông mềm hơn, dễ cắt hơn và thoát nước chính xác hơn, nhưng dễ bị nghiền nát hơn. Đây là lý do tại sao một thông số kỹ thuật hữu ích sẽ đặt tên cho hành vi dự kiến ​​của sản phẩm cũng như nguyên liệu thô. Quả mọng có thể đáp ứng yêu cầu kiểm tra bề ngoài nhưng vẫn hoạt động kém nếu quy trình được thiết kế ở nhiệt độ, kích thước hạt hoặc cân bằng nước khác.

Phương pháp băng ghế dự bị có kiểm soát

1. Đặt tên cho kết cấu đã hoàn thành và nhiệt độ phục vụ.
2. Xác định xem nước tan có thuộc công thức hay không.
3. Chạy các phi công đông lạnh và tan băng--bên cạnh nhau.
4. Chọn tuyến đường có năng suất và khả năng xử lý sạch hơn.

Tiến hành so sánh đầu tiên trong các chảo hoặc hộp đựng nhỏ, bằng nhau. Thay đổi từng biến một và giữ quyền kiểm soát bên cạnh bản dùng thử. Nếm thử và quan sát nhiệt độ phục vụ dự định; hệ thống trái cây ấm thường có vẻ ngọt hơn, lỏng hơn và thơm hơn so với cùng một sản phẩm sau khi làm lạnh. Nếu sản phẩm sẽ được nướng, đông lạnh hoặc giữ, quá trình kiểm tra sẽ chưa hoàn tất cho đến khi vượt qua bước đó.

Thất bại trong việc xem

Không tự động loại bỏ chất lỏng rã đông. Nó mang chất màu, axit và chất trái cây hòa tan; hoặc giữ lại nó một cách có chủ ý hoặc đo lường sự mất mát năng suất. Khắc phục nguyên nhân trong lần đo thử nghiệm tiếp theo thay vì cứu từng lô bằng những bổ sung không được ghi lại. Công tác cứu hộ có thể hợp lý đối với một căn bếp nhỏ, nhưng nó không thiết lập một công thức mà một ca khác có thể áp dụng.

Nhìn lại sản phẩm sau khi nó đã nghỉ ngơi. Chất rắn trong trái cây, đường hòa tan và hydrocolloid liên tục thay đổi khi nhiệt độ cân bằng. Kết quả được tạo ra ngay lập tức từ chảo có thể tạo ra chất lỏng tự do, chất gel cứng hơn hoặc hương vị nhạt hơn sau đó. Do đó, điểm giải phóng cần có thời gian và nhiệt độ nghỉ nhất định.

Ghi chú mở rộng và mua hàng

Viết hướng dẫn rã đông vào tờ lô, bao gồm độ sâu của thùng chứa và độ lạnh. Nếu không, các ca có thể sử dụng các trạng thái trái cây khác nhau theo cùng một công thức. Việc chia tỷ lệ cũng thay đổi độ sâu của chảo, độ cắt, tốc độ gia nhiệt và thời gian làm mát. Giữ nguyên tỷ lệ, nhưng không cho rằng việc nhân trọng lượng thành phần sẽ tự động tái tạo lại quy trình tương tự.

Khi thảo luận về trái cây đông lạnh với nhà cung cấp, hãy chia sẻ cách sử dụng và kết quả-không thể thương lượng. Toàn bộ-trái cây, khả năng chịu đựng-mảnh vỡ, kích thước đóng gói và đặc tính cắt xén không có giá trị như nhau trong mọi ứng dụng. Một bản tóm tắt rõ ràng cho phép nhà cung cấp đề xuất một mức độ thực tế thay vì coi yêu cầu đó là sự so sánh giá chung chung.

Ghi lại những gì nhóm có thể lặp lại

Ghi lại nhiệt độ quả, độ hao hụt nước, độ vỡ có thể nhìn thấy và kết cấu thành phẩm. Con đường tốt nhất là con đường mang lại kết quả mong muốn một cách nhất quán chứ không phải con đường nghe có vẻ đơn giản nhất. Thêm phiên bản công thức, ngày tháng, toán tử, mã lô và một mẫu được giữ lại nếu kế hoạch kiểm soát của cơ sở cho phép. Hồ sơ phải đủ ngắn gọn để hoàn thành trong quá trình làm việc nhưng cũng đủ chính xác để giải thích khiếu nại hoặc kết quả tốt vài tuần sau đó.

Sử dụng quả nam việt quất đông lạnh trong bánh nướng xốp, bánh mì và món tráng miệng nướng

Quyết định công tác:Gấp các loại quả mọng đông lạnh thành một khối bột hoặc bột đủ dày ở gần cuối quá trình trộn. Túi bánh tart của họ phù hợp với hệ thống bánh ngọt, hạt dẻ và cam quýt-. Một thử nghiệm có kiểm soát nhỏ có chi phí thấp hơn so với việc điều chỉnh toàn bộ quá trình sản xuất sau khi kết cấu bị lệch.

Trái cây lạnh làm giảm nhiệt độ bột và có thể kéo dài thời gian nướng một chút. Một ổ bánh mì dày đặc phản ứng khác với một chiếc bánh nướng xốp nhỏ, vì vậy thời gian phải được xác thực theo định dạng. Đây là lý do tại sao một thông số kỹ thuật hữu ích sẽ đặt tên cho hành vi dự kiến ​​của sản phẩm cũng như nguyên liệu thô. Quả mọng có thể đáp ứng yêu cầu kiểm tra bề ngoài nhưng vẫn hoạt động kém nếu quy trình được thiết kế ở nhiệt độ, kích thước hạt hoặc cân bằng nước khác.

Phương pháp băng ghế dự bị có kiểm soát

1. Giữ quả đông lạnh cho đến khi hỗn hợp khô và ướt đã sẵn sàng.
2. Chỉ phủ nhẹ bột mì công thức nếu thử nghiệm tỏ ra hữu ích.
3. Gấp với các nét tối thiểu.
4. Nướng kịp thời và kiểm tra tâm xung quanh túi trái cây.

Tiến hành so sánh đầu tiên trong các chảo hoặc hộp đựng nhỏ, bằng nhau. Thay đổi từng biến một và giữ quyền kiểm soát bên cạnh bản dùng thử. Nếm thử và quan sát nhiệt độ phục vụ dự định; hệ thống trái cây ấm thường có vẻ ngọt hơn, lỏng hơn và thơm hơn so với cùng một sản phẩm sau khi làm lạnh. Nếu sản phẩm sẽ được nướng, đông lạnh hoặc giữ, quá trình kiểm tra sẽ chưa hoàn tất cho đến khi vượt qua bước đó.

Thất bại trong việc xem

Trộn quá kỹ sẽ làm bong lớp vỏ và màu bột không đồng đều. Việc thêm trái cây bị đóng băng nhiều cũng tạo ra băng ngoài ý muốn, có thể tạo ra các đường hầm ẩm ướt xung quanh các tạp chất. Khắc phục nguyên nhân trong lần đo thử nghiệm tiếp theo thay vì cứu từng lô bằng những bổ sung không được ghi lại. Công tác cứu hộ có thể hợp lý đối với một căn bếp nhỏ, nhưng nó không thiết lập một công thức mà một ca khác có thể áp dụng.

Nhìn lại sản phẩm sau khi nó đã nghỉ ngơi. Chất rắn trong trái cây, đường hòa tan và hydrocolloid liên tục thay đổi khi nhiệt độ cân bằng. Kết quả được tạo ra ngay lập tức từ chảo có thể tạo ra chất lỏng tự do, chất gel cứng hơn hoặc hương vị nhạt hơn sau đó. Do đó, điểm giải phóng cần có thời gian và nhiệt độ nghỉ nhất định.

Ghi chú mở rộng và mua hàng

Để chia theo mẻ, hãy-cân trước trái cây đông lạnh vào các phần-để-ngăn đông và thêm vào theo trọng lượng. Xác nhận tỷ lệ phần trăm bao gồm và mức độ-quả mọng bị hỏng có thể chấp nhận được với nhà cung cấp. Việc chia tỷ lệ cũng thay đổi độ sâu của chảo, độ cắt, tốc độ gia nhiệt và thời gian làm mát. Giữ nguyên tỷ lệ, nhưng không cho rằng việc nhân trọng lượng thành phần sẽ tự động tái tạo lại quy trình tương tự.

Khi thảo luận về trái cây đông lạnh với nhà cung cấp, hãy chia sẻ cách sử dụng và kết quả-không thể thương lượng. Toàn bộ-trái cây, khả năng chịu đựng-mảnh vỡ, kích thước đóng gói và đặc tính cắt xén không có giá trị như nhau trong mọi ứng dụng. Một bản tóm tắt rõ ràng cho phép nhà cung cấp đề xuất một mức độ thực tế thay vì coi yêu cầu đó là sự so sánh giá chung chung.

Ghi lại những gì nhóm có thể lặp lại

Cắt các sản phẩm đã nguội qua nhiều vị trí và chụp ảnh sự phân bổ quả mọng, độ ẩm của vụn và vết chảy máu. Các phần-sản phẩm-đã hoàn thiện tiết lộ nhiều điều hơn là việc xem máy trộn. Thêm phiên bản công thức, ngày tháng, toán tử, mã lô và một mẫu được giữ lại nếu kế hoạch kiểm soát của cơ sở cho phép. Hồ sơ phải đủ ngắn gọn để hoàn thành trong quá trình làm việc nhưng cũng đủ chính xác để giải thích khiếu nại hoặc kết quả tốt vài tuần sau đó.

Nấu nước sốt, món trộn, nhân và men mặn

Quyết định công tác:Quả nam việt quất tự nhiên thích hợp để nấu ăn vì vỏ của chúng nổi bật và độ axit của chúng cân bằng đường, chất béo và hương vị rang. Cố gắng thực hiện lần thử đầu tiên thật đơn giản để mỗi thay đổi đều có nguyên nhân rõ ràng.

Pectin và vỏ không hòa tan giúp tạo ra nước sốt có kết cấu mà không bị giảm quá nhiều. Các phiên bản mặn có thể sử dụng hương vị nước kho, cam quýt, rượu vang-hoặc gia vị ấm trong phần tóm tắt sản phẩm. Đây là lý do tại sao một thông số kỹ thuật hữu ích sẽ đặt tên cho hành vi dự kiến ​​của sản phẩm cũng như nguyên liệu thô. Quả mọng có thể đáp ứng yêu cầu kiểm tra bề ngoài nhưng vẫn hoạt động kém nếu quy trình được thiết kế ở nhiệt độ, kích thước hạt hoặc cân bằng nước khác.

Phương pháp băng ghế dự bị có kiểm soát

1. Kết hợp trái cây đông lạnh với chất lỏng và chất làm ngọt theo kế hoạch.
2. Đun nóng cho đến khi đủ quả tách ra để tạo thành thân.
3. Dừng lại trong khi vẫn còn một số phần dễ nhận biết nếu muốn.
4. Điều chỉnh độ chua, vị ngọt và gia vị sau khi kết cấu đã phát triển.

Tiến hành so sánh đầu tiên trong các chảo hoặc hộp đựng nhỏ, bằng nhau. Thay đổi từng biến một và giữ quyền kiểm soát bên cạnh bản dùng thử. Nếm thử và quan sát nhiệt độ phục vụ dự định; hệ thống trái cây ấm thường có vẻ ngọt hơn, lỏng hơn và thơm hơn so với cùng một sản phẩm sau khi làm lạnh. Nếu sản phẩm sẽ được nướng, đông lạnh hoặc giữ, quá trình kiểm tra sẽ chưa hoàn tất cho đến khi vượt qua bước đó.

Thất bại trong việc xem

Nhiệt độ cao sau khi phần lớn nước bay hơi có thể làm cháy đường trong khi quả còn nguyên vẫn nổi. Khuấy từ đáy chảo và chọn một bình đủ rộng để kiểm soát sự bay hơi. Khắc phục nguyên nhân trong lần đo thử nghiệm tiếp theo thay vì cứu từng lô bằng những bổ sung không được ghi lại. Công tác cứu hộ có thể hợp lý đối với một căn bếp nhỏ, nhưng nó không thiết lập một công thức mà một ca khác có thể áp dụng.

Nhìn lại sản phẩm sau khi nó đã nghỉ ngơi. Chất rắn trong trái cây, đường hòa tan và hydrocolloid liên tục thay đổi khi nhiệt độ cân bằng. Kết quả được tạo ra ngay lập tức từ chảo có thể tạo ra chất lỏng tự do, chất gel cứng hơn hoặc hương vị nhạt hơn sau đó. Do đó, điểm giải phóng cần có thời gian và nhiệt độ nghỉ nhất định.

Ghi chú mở rộng và mua hàng

Tách mục tiêu làm nước sốt ăn uống khỏi mục tiêu làm đầy bánh-. Chất làm đầy phải chống lại dòng chảy dưới nhiệt độ và làm mát; men có thể cần phải căng và có độ nhớt nhẹ hơn. Việc chia tỷ lệ cũng thay đổi độ sâu của chảo, độ cắt, tốc độ gia nhiệt và thời gian làm mát. Giữ nguyên tỷ lệ, nhưng không cho rằng việc nhân trọng lượng thành phần sẽ tự động tái tạo lại quy trình tương tự.

Khi thảo luận về trái cây đông lạnh với nhà cung cấp, hãy chia sẻ cách sử dụng và kết quả-không thể thương lượng. Toàn bộ-trái cây, khả năng chịu đựng-mảnh vỡ, kích thước đóng gói và đặc tính cắt xén không có giá trị như nhau trong mọi ứng dụng. Một bản tóm tắt rõ ràng cho phép nhà cung cấp đề xuất một mức độ thực tế thay vì coi yêu cầu đó là sự so sánh giá chung chung.

Ghi lại những gì nhóm có thể lặp lại

Ghi lại phần hao hụt khi nấu, tỷ lệ phần trăm quả còn nguyên, vệt thìa nóng và lạnh và lan rộng sau khi nướng nếu nước sốt trở thành nhân. Mỗi lần sử dụng cần có kiểm tra phát hành riêng. Thêm phiên bản công thức, ngày tháng, toán tử, mã lô và một mẫu được giữ lại nếu kế hoạch kiểm soát của cơ sở cho phép. Hồ sơ phải đủ ngắn gọn để hoàn thành trong quá trình làm việc nhưng cũng đủ chính xác để giải thích khiếu nại hoặc kết quả tốt vài tuần sau đó.

Trộn quả nam việt quất vào đồ uống mà không có kết cấu thô

Quyết định công tác:Hãy coi quả nam việt quất như một thành phần axit chứ không chỉ đơn thuần là một màu đỏ. Kết hợp nó với trái cây ngọt ngào hơn hoặc kem dưỡng thể và kiểm soát các hạt trên da. Nhiệt độ, thời gian tiếp xúc và khẩu phần phải được cố định trong khi so sánh công thức.

Chuối, táo, lê, cam và sữa chua có thể làm giảm độ sắc của nam việt quất. Sự cân bằng nên được kiểm tra ở nhiệt độ phục vụ vì lạnh sẽ làm giảm vị ngọt. Đây là lý do tại sao một thông số kỹ thuật hữu ích sẽ đặt tên cho hành vi dự kiến ​​của sản phẩm cũng như nguyên liệu thô. Quả mọng có thể đáp ứng yêu cầu kiểm tra bề ngoài nhưng vẫn hoạt động kém nếu quy trình được thiết kế ở nhiệt độ, kích thước hạt hoặc cân bằng nước khác.

Phương pháp băng ghế dự bị có kiểm soát

1. Chọn trái cây nguyên quả, trái cây cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn cho thiết bị.
2. Trộn quả nam việt quất đông lạnh với pha lỏng trước.
3. Thêm trái cây cân bằng hoặc chất làm ngọt dần dần.
4. Chỉ lọc nếu đồ uống mục tiêu yêu cầu một kết thúc mượt mà hơn.

Tiến hành so sánh đầu tiên trong các chảo hoặc hộp đựng nhỏ, bằng nhau. Thay đổi từng biến một và giữ quyền kiểm soát bên cạnh bản dùng thử. Nếm thử và quan sát nhiệt độ phục vụ dự định; hệ thống trái cây ấm thường có vẻ ngọt hơn, lỏng hơn và thơm hơn so với cùng một sản phẩm sau khi làm lạnh. Nếu sản phẩm sẽ được nướng, đông lạnh hoặc giữ, quá trình kiểm tra sẽ chưa hoàn tất cho đến khi vượt qua bước đó.

Thất bại trong việc xem

Máy xay yếu có thể để lại những mảnh vỏ thô, trong khi quá nhiều trái cây đông lạnh sẽ tạo ra đồ uống có vị lạnh, làm se. Chỉ nhiều đường hơn không thể khắc phục được kích thước hạt thô. Khắc phục nguyên nhân trong lần đo thử nghiệm tiếp theo thay vì cứu từng lô bằng những bổ sung không được ghi lại. Công tác cứu hộ có thể hợp lý đối với một căn bếp nhỏ, nhưng nó không thiết lập một công thức mà một ca khác có thể áp dụng.

Nhìn lại sản phẩm sau khi nó đã nghỉ ngơi. Chất rắn trong trái cây, đường hòa tan và hydrocolloid liên tục thay đổi khi nhiệt độ cân bằng. Kết quả được tạo ra ngay lập tức từ chảo có thể tạo ra chất lỏng tự do, chất gel cứng hơn hoặc hương vị nhạt hơn sau đó. Do đó, điểm giải phóng cần có thời gian và nhiệt độ nghỉ nhất định.

Ghi chú mở rộng và mua hàng

Đối với sản xuất đồ uống, hãy chỉ định sàng lọc nhuyễn, chất rắn hòa tan, khả năng chịu đựng hạt và vỏ, kích thước gói và thời hạn sử dụng-đã rã đông. Quả IQF nguyên quả rất dẻo nhưng cần thêm một bước trộn. Việc chia tỷ lệ cũng thay đổi độ sâu của chảo, độ cắt, tốc độ gia nhiệt và thời gian làm mát. Giữ nguyên tỷ lệ, nhưng không cho rằng việc nhân trọng lượng thành phần sẽ tự động tái tạo lại quy trình tương tự.

Khi thảo luận về trái cây đông lạnh với nhà cung cấp, hãy chia sẻ cách sử dụng và kết quả-không thể thương lượng. Toàn bộ-trái cây, khả năng chịu đựng-mảnh vỡ, kích thước đóng gói và đặc tính cắt xén không có giá trị như nhau trong mọi ứng dụng. Một bản tóm tắt rõ ràng cho phép nhà cung cấp đề xuất một mức độ thực tế thay vì coi yêu cầu đó là sự so sánh giá chung chung.

Ghi lại những gì nhóm có thể lặp lại

Ghi lại tỷ lệ phần trăm trái cây, nhiệt độ phục vụ, thời gian trộn, cảm nhận và phân tách hạt sau 10 và 30 phút. Sự ổn định trên băng ghế dự đoán các khiếu nại về dịch vụ. Thêm phiên bản công thức, ngày tháng, toán tử, mã lô và một mẫu được giữ lại nếu kế hoạch kiểm soát của cơ sở cho phép. Hồ sơ phải đủ ngắn gọn để hoàn thành trong quá trình làm việc nhưng cũng đủ chính xác để giải thích khiếu nại hoặc kết quả tốt vài tuần sau đó.

Biến quả nam việt quất đông lạnh thành gia vị và ứng dụng lạnh

Quyết định công tác:Để thưởng thức đồ nguội, hãy rã đông trái cây trong tủ lạnh vừa đủ để cắt nhỏ sạch sẽ, sau đó quản lý nước ép tiết ra như một phần của công thức. Điều quan trọng là chất lượng ăn uống có thể lặp lại trong suốt thời gian nắm giữ thực tế.

Gia vị thô cần có từng miếng có thể nhìn thấy được và mùi thơm tươi mát, vì vậy không nên xay nhuyễn thành món nhuyễn. Việc rã đông trong thời gian ngắn giúp bộ xử lý có thể kiểm soát mà không làm quả bị nhão. Đây là lý do tại sao một thông số kỹ thuật hữu ích sẽ đặt tên cho hành vi dự kiến ​​của sản phẩm cũng như nguyên liệu thô. Quả mọng có thể đáp ứng yêu cầu kiểm tra bề ngoài nhưng vẫn hoạt động kém nếu quy trình được thiết kế ở nhiệt độ, kích thước hạt hoặc cân bằng nước khác.

Phương pháp băng ghế dự bị có kiểm soát

1. Làm tan băng trong một thùng chứa nông có mái che.
2. Xả và cân chất lỏng riêng biệt.
3. Xung trái cây với cam quýt và các tạp chất khác.
4. Để nguội, sau đó điều chỉnh lại độ ngọt và kết cấu.

Tiến hành so sánh đầu tiên trong các chảo hoặc hộp đựng nhỏ, bằng nhau. Thay đổi từng biến một và giữ quyền kiểm soát bên cạnh bản dùng thử. Nếm thử và quan sát nhiệt độ phục vụ dự định; hệ thống trái cây ấm thường có vẻ ngọt hơn, lỏng hơn và thơm hơn so với cùng một sản phẩm sau khi làm lạnh. Nếu sản phẩm sẽ được nướng, đông lạnh hoặc giữ, quá trình kiểm tra sẽ chưa hoàn tất cho đến khi vượt qua bước đó.

Thất bại trong việc xem

Phục vụ món gia vị đông lạnh một phần sẽ che giấu hương vị và tiết ra nước sau đó trên đĩa. Ngược lại, xử lý ở nhiệt độ ấm kéo dài sẽ làm mềm trái cây và làm giảm độ tươi. Khắc phục nguyên nhân trong lần đo thử nghiệm tiếp theo thay vì cứu từng lô bằng những bổ sung không được ghi lại. Công tác cứu hộ có thể hợp lý đối với một căn bếp nhỏ, nhưng nó không thiết lập một công thức mà một ca khác có thể áp dụng.

Nhìn lại sản phẩm sau khi nó đã nghỉ ngơi. Chất rắn trong trái cây, đường hòa tan và hydrocolloid liên tục thay đổi khi nhiệt độ cân bằng. Kết quả được tạo ra ngay lập tức từ chảo có thể tạo ra chất lỏng tự do, chất gel cứng hơn hoặc hương vị nhạt hơn sau đó. Do đó, điểm giải phóng cần có thời gian và nhiệt độ nghỉ nhất định.

Ghi chú mở rộng và mua hàng

Chia phần ứng dụng nguội vào thiết bị dịch vụ sau khi hương vị đã lắng xuống. Xác định liệu nước ép rã đông được trả lại để tạo màu hay giữ lại để phết khô hơn. Việc chia tỷ lệ cũng thay đổi độ sâu của chảo, độ cắt, tốc độ gia nhiệt và thời gian làm mát. Giữ nguyên tỷ lệ, nhưng không cho rằng việc nhân trọng lượng thành phần sẽ tự động tái tạo lại quy trình tương tự.

Khi thảo luận về trái cây đông lạnh với nhà cung cấp, hãy chia sẻ cách sử dụng và kết quả-không thể thương lượng. Toàn bộ-trái cây, khả năng chịu đựng-mảnh vỡ, kích thước đóng gói và đặc tính cắt xén không có giá trị như nhau trong mọi ứng dụng. Một bản tóm tắt rõ ràng cho phép nhà cung cấp đề xuất một mức độ thực tế thay vì coi yêu cầu đó là sự so sánh giá chung chung.

Ghi lại những gì nhóm có thể lặp lại

Ghi lại phạm vi hạt đã cắt nhỏ, hiệu suất thoát nước, thời gian để yên và tách chất lỏng. Một hương vị có vẻ đúng ngay lập tức có thể mất đi sau vài giờ. Thêm phiên bản công thức, ngày tháng, toán tử, mã lô và một mẫu được giữ lại nếu kế hoạch kiểm soát của cơ sở cho phép. Hồ sơ phải đủ ngắn gọn để hoàn thành trong quá trình làm việc nhưng cũng đủ chính xác để giải thích khiếu nại hoặc kết quả tốt vài tuần sau đó.

Chọn định dạng nam việt quất thương mại và gói hàng loạt

Quyết định công tác:Chọn quả IQF nguyên quả khi quan tâm đến hình dáng, kiểm tra và sử dụng linh hoạt; trái cây cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn có thể giảm bớt sức lao động khi sản phẩm cuối cùng không có cả quả. Đội ngũ thu mua và nhà bếp cần có những định nghĩa giống nhau nếu kết quả là có thể tồn tại sau khi thay đổi lô hàng hoặc ca làm việc.

Một tiệm bánh có thể coi trọng những quả mọng nguyên quả và chấp nhận một số quả bị vỡ, trong khi một cơ sở bán đồ uống có thể chẳng thu được gì khi trả tiền cho hình dạng nguyên vẹn. Các đặc điểm kỹ thuật nên tuân theo ứng dụng. Đây là lý do tại sao một thông số kỹ thuật hữu ích sẽ đặt tên cho hành vi dự kiến ​​của sản phẩm cũng như nguyên liệu thô. Quả mọng có thể đáp ứng yêu cầu kiểm tra bề ngoài nhưng vẫn hoạt động kém nếu quy trình được thiết kế ở nhiệt độ, kích thước hạt hoặc cân bằng nước khác.

Phương pháp băng ghế dự bị có kiểm soát

1. Liệt kê mọi ứng dụng theo kế hoạch và kích thước hạt yêu cầu.
2. So sánh sản lượng có thể sử dụng thay vì chỉ trọng lượng mua.
3. Xác nhận kích thước thùng so với nhu cầu hàng ngày.
4. Thử nghiệm lô thực tế trước khi khóa cài đặt sản xuất.

Tiến hành so sánh đầu tiên trong các chảo hoặc hộp đựng nhỏ, bằng nhau. Thay đổi từng biến một và giữ quyền kiểm soát bên cạnh bản dùng thử. Nếm thử và quan sát nhiệt độ phục vụ dự định; hệ thống trái cây ấm thường có vẻ ngọt hơn, lỏng hơn và thơm hơn so với cùng một sản phẩm sau khi làm lạnh. Nếu sản phẩm sẽ được nướng, đông lạnh hoặc giữ, quá trình kiểm tra sẽ chưa hoàn tất cho đến khi vượt qua bước đó.

Thất bại trong việc xem

Tránh tuyên bố rộng rãi về chất lượng mà không xác định số lượng, màu sắc, các biện pháp kiểm soát-nguyên liệu lạ, cách đóng gói và tình trạng-lạnh của dây chuyền. Ngoài ra, hãy tránh chu trình rã đông-trong quá trình chia phần bên trong. Khắc phục nguyên nhân trong lần đo thử nghiệm tiếp theo thay vì cứu từng lô bằng những bổ sung không được ghi lại. Công tác cứu hộ có thể hợp lý đối với một căn bếp nhỏ, nhưng nó không thiết lập một công thức mà một ca khác có thể áp dụng.

Nhìn lại sản phẩm sau khi nó đã nghỉ ngơi. Chất rắn trong trái cây, đường hòa tan và hydrocolloid liên tục thay đổi khi nhiệt độ cân bằng. Kết quả được tạo ra ngay lập tức từ chảo có thể tạo ra chất lỏng tự do, chất gel cứng hơn hoặc hương vị nhạt hơn sau đó. Do đó, điểm giải phóng cần có thời gian và nhiệt độ nghỉ nhất định.

Ghi chú mở rộng và mua hàng

Yêu cầu hình thức sản phẩm, xuất xứ, mùa vụ, đóng gói, số lượng tải, tài liệu và hỗ trợ mẫu. Ánh xạ từng thùng theo kích thước lô để lại ít-khoảng không quảng cáo gói mở. Việc chia tỷ lệ cũng thay đổi độ sâu của chảo, độ cắt, tốc độ gia nhiệt và thời gian làm mát. Giữ nguyên tỷ lệ, nhưng không cho rằng việc nhân trọng lượng thành phần sẽ tự động tái tạo lại quy trình tương tự.

Khi thảo luận về trái cây đông lạnh với nhà cung cấp, hãy chia sẻ cách sử dụng và kết quả-không thể thương lượng. Toàn bộ-trái cây, khả năng chịu đựng-mảnh vỡ, kích thước đóng gói và đặc tính cắt xén không có giá trị như nhau trong mọi ứng dụng. Một bản tóm tắt rõ ràng cho phép nhà cung cấp đề xuất một mức độ thực tế thay vì coi yêu cầu đó là sự so sánh giá chung chung.

Ghi lại những gì nhóm có thể lặp lại

Sử dụng các biện pháp kiểm tra đầu vào để xác định nhiệt độ, tính toàn vẹn của gói,-điều kiện dòng chảy tự do, các khiếm khuyết có thể nhìn thấy và nhận dạng lô hàng. Liên kết các quan sát-sản phẩm đã hoàn thành với cùng một lô để có được phản hồi hữu ích từ nhà cung cấp. Thêm phiên bản công thức, ngày tháng, toán tử, mã lô và một mẫu được giữ lại nếu kế hoạch kiểm soát của cơ sở cho phép. Hồ sơ phải đủ ngắn gọn để hoàn thành trong quá trình làm việc nhưng cũng đủ chính xác để giải thích khiếu nại hoặc kết quả tốt vài tuần sau đó.